手揉麵糰麵包V.S最簡單內餡❤香甜奶酥餡X奶酥小餐包❤不用攪拌機。也能做軟綿麵包!
妳們有沒有每次到麵包店的時候，
都會有個雷達搜尋某一二款一定要吃的麵包~
奶酥口味的麵包是媽媽我每次都要放到餐盤的!
就算肚子飽了我也要偷吃一二口甜甜的點心時，奶酥麵包是我真愛!
如果麵包店裡沒有奶酥麵包，波羅奶酥、奶酥吐司也都嘛好!!!
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奶酥的口感與香氣太美好，一口咬下，濃郁的奶酥充滿扎實感、滿足感!
甜甜的奶香和麵包香真的好搭，在口中化開~
真的榮登我最喜愛的台式麵包前三名沒有錯!
(另外二位我投給波蘿麵包和甜甜圈啦!)
奶酥小餐包應該是大家做完了基本的牛奶小餐包之後接下來會繼續挑戰的!
因為做奶酥餡真的超簡單，大概是所有包餡麵包裡頭最好操作的!
(想看看其他紅豆、芋泥，卡士達真的操作比較繁雜~)
而且奶酥口味大人小孩都會愛~
我知道有很多捧友家裡沒有攪拌機，
但是也很想要品嘗手做麵包的好味道和樂趣，
所以這篇食譜與做法我用手揉的方式和大家分享每個步驟~
要相信不用借助機器，自己手揉也可以有軟綿綿的麵包喔~
希望可以幫助到想要用手揉初學的捧友喔^^~
[奶酥內餡] 成品約300g (如果妳沒有偷吃的話)
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
全蛋液 30g
鹽巴 1g
玉米粉 30g
奶粉 100g
[做法] 如果沒有打蛋器也可以全程用刮刀慢慢喇喇去拌勻
秤蛋液，無鹽奶油室溫軟化，手指可以按壓的狀態。
奶油先用打蛋器打勻至泛白~
糖粉過篩與奶油以及鹽巴，以刮刀拌勻。
(少許鹽巴減少甜膩感)
分次加入蛋液，用打蛋器快速攪拌。
倒入玉米粉。
再加入奶粉繼續用刮刀仔細攪拌。
冷藏備用。
冷藏保鮮約一周內用完。
冷凍可保存約一個月，冷藏解凍後再常溫擺放即可使用。
若要加入果乾，可最後加入攪拌均勻即可。
[基本小餐包] 9份 最後麵團取52~53g為一份
我的烤盤尺寸 23/23/5cm
高筋麵粉 250g
冰牛奶 175ml
砂糖 30g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
無鹽奶油 30g
另外準備> 全蛋液、白芝麻粒
[作法] 烤箱預熱180度C
高粉、砂糖、鹽巴與酵母粉放入盆內拌勻。
加入牛奶。
在盆內攪拌成無粉粒狀態。然後用手去搓成糰狀。
取出麵糰在平整工作檯上。
開始以洗衣服的手感方式去搓揉麵糰。
一開始很黏，不用急著加麵粉，以手肘處出力。
搓到麵糰有彈性已經不黏了，而且可以稍微拉開。
再加入軟化的奶油，繼續搓揉，一開始又會變成黏稠鬆散狀態。
可用刮刀刮一下工作檯。
搓揉至奶油都吃進麵糰中。
吃進奶油的麵糰最終又形成一個糰狀。
接著開始摔打麵糰。
抓住麵糰一角甩出摔打、拉回折起。轉向90度，再持續摔打。
持續以上摔打動作。大概摔打50下。
接著再以二手左右推揉麵糰方式，直至麵糰呈現光滑可以拉出下圖這樣的薄膜即可。
如果想要更透光漂亮的薄膜就持續搓揉並檢查即可。
薄膜的最高程度是透明手套膜，初次手揉可以做出基本薄膜就好，
可以慢慢練習加快速度再做出更理想的手套膜。
每個人的力氣以及速度不同，時間也會有些差別。我大概花了10分鐘左右。
把握麵糰的呈現要點，慢慢感受手感與麵糰的揉製過程。
揉好的麵糰整形成圓形。蓋上濕布發酵。
蓋上濕布，發酵50~60分鐘，膨脹至二倍大。
以手指搓洞不回縮。
取出麵糰秤重後分割成九等分。每份約52~53g。排氣滾圓。
將冷藏的奶酥取出後分成九等份用手搓圓。每份約30g。
桿平麵糰大約成10公分的圓形，放入奶酥餡包起，收口捏緊朝下。
(記得收口要捏緊，避免烘烤膨脹爆漿喔!)
繼續蓋上濕布，發酵50~60分鐘。
發酵好的麵糰，表面塗上蛋液，撒上些許擺白芝麻粒。
烤箱火180度烤約15-18分即可喔~
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[影音食譜]
