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[檸檬洋果子🍋檸檬小蛋糕]可以好好在味蕾中品嘗的兒時古早酸甜好味道!

7 7 月, 2018

內餡是檸檬風味的海綿蛋糕,表面是檸檬巧克力,再用檸檬模去烘烤成幾近檸檬的外型~

酸酸甜甜的滋味,在台中太陽餅店常常可以看見它的黃色身影~

根據老一輩糕點師傅說,這些老舖都宣稱製作方式是上一代跟日本學習。

如台中一福堂老店的官網宣稱,他們最早在1964年從日本引進技術、賣起這味甜點。(資料取自網路)

原來這檸檬小蛋糕的來頭果真不小!

兒時常吃的檸檬小蛋糕,令人印象深刻的就是手折的亮黃色包裝紙~

家母以往每次帶個幾個回家,我都可以一口氣吃掉一顆~

酸酸甜甜的好味道,搭配也是酸酸甜甜的檸檬巧克力表層~

巧克力入口即化,接著是用全蛋打發的Q彈海綿蛋糕體,也是帶著淡淡的檸檬糖香~

用想像的,就覺得這樣的檸檬洋果子好有層次也耐人尋味~

上回到日本捕獲的檸檬小烤模,雖然只有六顆份量,但是讓人真的會越看越喜愛~

希望下次媽媽有機會可以收集到千代田的名模款式~

雖然不是千代田的烤模,烘烤前仔細地塗油灑粉,不沾效果也是很好喔!!!

讓我們來一起動手DIY做個古早味的檸檬小蛋糕吧~

[材料] 約10顆

低筋麵粉 100g

無鹽奶油  40g

全蛋           3顆

砂糖           80g

蜂蜜           20g

香草精       5ml

檸檬汁      15ml

檸檬皮     半顆

檸檬巧克力  150g

[作法]

*烤模內塗上軟化奶油,撒上低筋麵粉,四面轉向敲一敲讓粉沾裹均勻。

*砂糖與檸檬皮混合讓香氣融合,放置20分鐘。

*隔水加熱檸檬砂糖,全蛋,蜂蜜,香草精至40度。

*快速打發至濃稠狀,用攪拌器在麵糰上畫圈圈有紋路,圖案慢慢才消失才可以。

(如氣泡過大,可用攪拌器再以低速整理約30秒至氣泡變細緻)

 

*將低粉過篩加入蛋糊輕柔拌勻避免消泡。

*隔水加熱無鹽奶油後(放涼)。與檸檬汁拌勻,再加入麵糊中快速拌勻。

*麵糊放入擠花袋中,平均擠入模具內約8-9分滿,敲出空氣。

*以170度(上下火),中層,烘烤15-18分鐘。

*出爐後稍微放涼就可以倒扣脫模。

*將檸檬巧克力以微波爐加熱溶化後,用叉子固定蛋糕體背面。

*讓圓弧表面平均沾上檸檬巧克力放在置涼架上等待冷卻即可。

*放涼後再用剩餘的檸檬巧克力放入擠花袋中,擠上檸檬蛋糕線條以及撒上檸檬皮裝飾~ 

希望你們喜歡這個食譜,也都一起回味了兒時古早的酸甜好味道☺~

[影音食譜]

6 Comments

  • Reply Carla 2018-07-21 at 08:27:27

    謝謝俏媽咪分享,這真的是從小到大的回憶啊!
    我照著操作,蛋糕烤得很順利,但裹巧克力這環卻大失敗!
    我的巧克力即使加熱也不像俏媽咪的那樣有流動性,
    依舊濃稠,
    導致蛋糕表面在沾巧克力力時破皮,
    沾上蛋糕後的巧克力也凹凸不平,
    不像俏媽咪分享的那樣光滑…
    請問俏媽咪的巧克力都是怎麼加熱的呢?

    • Reply 潔思米 2018-07-25 at 20:08:25

      哈囉 可以試試看用保鮮膜包覆著 然後微波爐低火慢慢加熱喔~ 這個方法會比較快速喔~^^

  • Reply 黃嫣 2018-11-26 at 10:00:06

    您好,請問打完的麵糊如果比模具多,沒有辦法一次烤完怎麼辦?謝謝

    • Reply 潔思米 2018-11-26 at 20:29:09

      可以常溫等待第一盤出爐~但是等待的時候必定是會消泡一些的 ~所以還是要斟酌一下全蛋打發可以分成數次進行 再分成數次拌勻麵糊進行烘烤喔!

  • Reply 張明慧 2020-05-03 at 04:13:59

    為什麼檸檬巧克力蛋糕一定要用全蛋打發來做,我拿您清水蛋糕食譜用檸檬模烤每次都長會很高,爆炸?謝謝您

    • Reply 潔思米 2020-05-04 at 01:02:20

      全蛋打法以及麵粉比例較高所以組織與成品扎實細緻,
      和分蛋打發,粉類比例低蓬鬆空氣較多的清水蛋糕就會有不同的效果喔^^

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