🌸奶酥麵包🌸花型麵包整型 (中種法)
最近跟了社團的抹醬系列~
我是超級奶酥控阿!!!奶酥口味抹醬除了塗在吐司上!
當然也可以做麵包阿!!!做成奶酥吐司,奶酥麵包或餐包都好適合!!!
這次麵包還是用中種法喔,雖然中種法還要多花點時間等待一下,
但是做出來的麵包真的可以維持比較久的濕潤柔軟度耶!
而且剛發酵好的麵糰澎得好美,烤出來的麵包軟綿特別好吃!
我想之後應該都會用中種法來做麵包囉^^
(這次麵粉我用的是統一麥典麵包粉,延展和吸水度很不錯唷^^)
中種法也可以放隔夜適用時間不夠的媽咪們~冷藏後隔天再拿出來打麵糰。非常方便阿!
我有上網查,隔夜中種建議不超過15小時喔~所以大家自己拿捏時間發酵吧!
隔夜中種。更加軟綿細緻的🎀蔓越莓乳酪軟歐包🎀 >> http://yummymum.tw/cranberry/
如果想要自己自製奶酥的話就可以參考這篇奶酥餐包作法唷^^
大人小孩都愛的❤奶酥餐包❤>> http://yummymum.tw/2016-12-04-1047/
還是你自己手邊有其他的奶酥醬不知道如何消滅的話~
就讓奶酥吃貨來分享花型的奶酥麵包整型吧!!!
<<中種麵糰>>
高筋麵粉 200g
砂糖 10g
速發酵母 3g
牛奶 130ml
<<主麵糰>>
高筋麵粉 140g
砂糖 30g
鹽巴 3g
雞蛋 1顆 (約50g)
牛奶 40ml
無鹽奶油 40g (需軟化)
速發酵母 1g
奶酥內餡 約200g
<<做法>>
中種麵糰材料混合後攪拌均勻至無粉狀。蓋上保鮮膜。
室溫發酵約3小時至2倍大~
中種麵糰撕成塊狀,加入高粉、砂糖、鹽巴、酵母、雞蛋、牛奶。
攪拌至麵糰無粉狀。
再加入軟化奶油繼續攪拌成有薄膜。
麵糰整圓後,蓋上保鮮膜發酵約1小時。發酵至二倍大~
排氣後分割成10份,每份約65g。
收口,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘。
麵糰壓扁後,包入奶酥內餡約20g滾圓。
壓桿成適當大小圓型,切割四條線(中間要留位置喔~)
再繼續切四條線。共為八等分~
將麵團二個一組朝同方向折過來就可以囉~
噴灑些水,中間可以放上一些白芝麻粒、杏仁角等等裝飾。
再發酵一小時即可烘烤。
烤溫上下火180度,烘烤15分鐘即可出爐享用囉!!!
[影音食譜]