【中種法】更加軟綿細緻的🎀蔓越莓乳酪軟歐包🎀
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
剛好家裡有用不完的蔓越莓乾和乳酪起司。
自製的蔓越莓乳酪內餡,減糖反而可以吃到更多乳酪口感,非常好吃阿~
所以一次拿出來消滅一下食材吧!!!
用中種發酵法做出來的麵包特色就是更香更柔軟~
再加上香甜的內餡,剛考出來熱騰騰的六顆麵包,也一下被孩子與家人嗑光了!!!
利用中種麵糰先進行第一次長時間發酵,再與主麵糰混合進行發酵~
記得油脂要最後再放,因為會妨礙麵粉與水的結合,對麵筋的形成造成阻礙~
中種法的優點就是麵包組織柔軟而且有彈性,卻點就是要多一次的操作~
但是其實實際操作之後覺得第一個做隔夜中種的步驟其實很快呀!
用攪拌機拌一拌冷藏到冰箱等待就可以囉~^^~
大家一起來試試看吧!!!
[中種材料]
冷水 115ml
高筋麵粉 160g
速發酵母 2g
[主種材料]
高筋麵粉 160g
鹽巴 3g
砂糖 40g
牛奶 80ml
鮮奶油 25ml
速發酵母 2g
軟化奶油 30g
[內餡材料]
奶油乳酪 150g
糖粉 15g
奶粉 15g
蔓越莓乾 60g
[做法]
面粉和酵母混合,加入冷水,攪拌均勻至無粉狀。
蓋上保鮮膜,冷藏隔夜發酵。
隔夜中種撕成一小塊一小塊~
混合麵粉、砂糖、鹽巴,牛奶與鮮奶油低速1分鐘打成糰狀。
再加入酵母粉以及軟化奶油繼續低速5-6分鐘
攪拌成有薄膜狀態。
揉圓後蓋上保鮮膜發酵約一小時成二倍大左右麵糰。
手指插入發酵好的麵糰後,沒有回彈即發酵完成。
等待發酵時,將軟化的奶油乳酪、糖粉、奶粉以及蔓越莓打勻或是攪拌均勻。
將麵糰切割成六份滾圓。(可秤重後平均分配),
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麵糰桿平後平均放入蔓越莓奶油乳酪內餡。(可秤重後平均分配)
整形後收口捏緊。
麵糰噴些水繼續發酵一小時變成2倍左右大小。
烤箱預熱180度。進爐前撒上一層高粉,用刀片畫出線條。
烘烤15-20分鐘左右至喜愛的金黃色即可。
一起來享用軟綿好吃的蔓越莓乳酪軟歐包吧!!!
[影音食譜]
慢速版本6:06
快速版本 3:10