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【中種法】更加軟綿細緻的🎀蔓越莓乳酪軟歐包🎀

21 2 月, 2019

這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!

用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!

根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!

剛好家裡有用不完的蔓越莓乾和乳酪起司。

自製的蔓越莓乳酪內餡,減糖反而可以吃到更多乳酪口感,非常好吃阿~

所以一次拿出來消滅一下食材吧!!!

用中種發酵法做出來的麵包特色就是更香更柔軟~

再加上香甜的內餡,剛考出來熱騰騰的六顆麵包,也一下被孩子與家人嗑光了!!!

利用中種麵糰先進行第一次長時間發酵,再與主麵糰混合進行發酵~

記得油脂要最後再放,因為會妨礙麵粉與水的結合,對麵筋的形成造成阻礙~

中種法的優點就是麵包組織柔軟而且有彈性,卻點就是要多一次的操作~

但是其實實際操作之後覺得第一個做隔夜中種的步驟其實很快呀!

用攪拌機拌一拌冷藏到冰箱等待就可以囉~^^~

大家一起來試試看吧!!!

[中種材料]

冷水        115ml

高筋麵粉 160g

速發酵母     2g

[主種材料]

高筋麵粉 160g

鹽巴         3g

砂糖        40g

牛奶        80ml

鮮奶油    25ml

速發酵母  2g

軟化奶油 30g

[內餡材料]

奶油乳酪  150g

糖粉          15g

奶粉          15g

蔓越莓乾 60g

[做法]

面粉和酵母混合,加入冷水,攪拌均勻至無粉狀。

蓋上保鮮膜,冷藏隔夜發酵。

隔夜中種撕成一小塊一小塊~

混合麵粉、砂糖、鹽巴,牛奶與鮮奶油低速1分鐘打成糰狀。

再加入酵母粉以及軟化奶油繼續低速5-6分鐘

攪拌成有薄膜狀態。

揉圓後蓋上保鮮膜發酵約一小時成二倍大左右麵糰。

手指插入發酵好的麵糰後,沒有回彈即發酵完成。

等待發酵時,將軟化的奶油乳酪、糖粉、奶粉以及蔓越莓打勻或是攪拌均勻。

將麵糰切割成六份滾圓。(可秤重後平均分配),

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

麵糰桿平後平均放入蔓越莓奶油乳酪內餡。(可秤重後平均分配)

整形後收口捏緊。

麵糰噴些水繼續發酵一小時變成2倍左右大小。

烤箱預熱180度。進爐前撒上一層高粉,用刀片畫出線條

烘烤15-20分鐘左右至喜愛的金黃色即可。

一起來享用軟綿好吃的蔓越莓乳酪軟歐包吧!!!

[影音食譜]

慢速版本6:06

快速版本 3:10

3 Comments

  • Reply 周雅玲 2020-06-16 at 10:50:13

    俏媽咪好!謝謝您的配方!我想請問如果我用自己養的酵母,可以代替您說的高速酵母粉嗎?

    • Reply 潔思米 2020-06-17 at 10:42:14

      可以的喔 請記得新鮮酵母用量是三倍喔~

  • Reply Karen Chang 2021-01-03 at 12:03:57

    請問隔夜是指多少小時?可以超過一天24小時嗎?

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