鬆軟好吃的肉桂捲配方。 無需機器X手揉版!

20200202181022 31

身為世界上古老的香料之一,肉桂的香氣對某些人而言是又愛又恨,或者是無法抗拒的~

獨特的特殊味道,帶著一股天然的苦、辣、甜~

卻又不像是正常的甜味,也沒有難以入喉的苦辣味~

歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!

20200202181033 67

就是這樣一股說不出來的氣味,加在咖啡、烘焙甜點時,可以提香,

因此深深吸引著肉桂的擁護者~

20200202181042 50

前陣子麥當當推出了肉桂捲,忍不住邪惡的卡路里,媽媽我偷喀了一個,酥香的口感也挺好吃的!

不知不覺於是主婦我又手癢了~

20200202181039 2

想要自己再來試試看跟之前做不一樣的配方~

這次的配方液體比較多,所以口感也更加柔軟喔!!!

喜歡肉桂捲的朋友們可以試試看這個配方唷^^

20200202181040 59

[材料]

中筋麵粉    400g

蛋                 1顆

無鹽奶油    50g

糖                40g

鹽                4g

牛奶           180ml

速發酵母     7g

[內餡]

軟化奶油    80g

黑糖            80g

肉桂粉        10g

[糖霜]

糖粉          120g

水/牛奶    30ml

香草精      1小匙(可省略)

[作法]

奶油與牛奶、砂糖,小火加熱至微溫融化的狀態(約50度)

離火後,稍微放涼。

20200202180915 4220200202180919 10

中筋麵粉過篩,加入鹽巴與酵母粉拌勻。

20200202181049 87 20200202181051 33

加入牛奶液體與雞蛋。

20200202181054 9820200202180922 92

攪拌至沒有乾粉。揉麵至光滑。

20200202180925 9220200202180928 34

蓋上保鮮膜,發酵1小時。至麵團成二倍大小。

20200202180931 3220200202180939 89

將軟化奶油,肉桂粉與黑糖拌勻。

20200202180934 56 20200202180936 2

將麵團倒出,稍微再做壓、推、折、動作數次,將空氣擠出。

20200202180941 3

開始整型,將麵團擀成長方型。

20200202180943 5520200202180944 28

塗上黑糖肉桂醬,並將麵團捲起。

20200202180946 5220200202180947 93

收口,平均切成9等分。

20200202180949 6120200202180953 28

模具塗上軟化奶油,鋪上烘焙紙,將麵團放入。

20200202181003 33 20200202181005 17

進行最後發酵約30­-40分鐘~

20200202181007 6320200202181009 70

烤箱上下火180度烘烤25分鐘。

烘烤後取出,稍微放涼。

20200202181020 1

糖粉與水、香草精輕輕攪拌均勻。

20200202181011 6120200202181017 25

淋在肉桂捲上即可。

20200202181023 85

歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!

[影音食譜]