鬆軟好吃的肉桂捲配方。 無需機器X手揉版!
身為世界上古老的香料之一,肉桂的香氣對某些人而言是又愛又恨,或者是無法抗拒的~
獨特的特殊味道,帶著一股天然的苦、辣、甜~
卻又不像是正常的甜味,也沒有難以入喉的苦辣味~
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就是這樣一股說不出來的氣味,加在咖啡、烘焙甜點時,可以提香,
因此深深吸引著肉桂的擁護者~
前陣子麥當當推出了肉桂捲,忍不住邪惡的卡路里,媽媽我偷喀了一個,酥香的口感也挺好吃的!
不知不覺於是主婦我又手癢了~
想要自己再來試試看跟之前做不一樣的配方~
這次的配方液體比較多,所以口感也更加柔軟喔!!!
喜歡肉桂捲的朋友們可以試試看這個配方唷^^
[材料]
中筋麵粉 400g
蛋 1顆
無鹽奶油 50g
糖 40g
鹽 4g
牛奶 180ml
速發酵母 7g
[內餡]
軟化奶油 80g
黑糖 80g
肉桂粉 10g
[糖霜]
糖粉 120g
水/牛奶 30ml
香草精 1小匙(可省略)
[作法]
奶油與牛奶、砂糖,小火加熱至微溫融化的狀態(約50度)
離火後,稍微放涼。
中筋麵粉過篩,加入鹽巴與酵母粉拌勻。
加入牛奶液體與雞蛋。
攪拌至沒有乾粉。揉麵至光滑。
蓋上保鮮膜,發酵1小時。至麵團成二倍大小。
將軟化奶油,肉桂粉與黑糖拌勻。
將麵團倒出,稍微再做壓、推、折、動作數次,將空氣擠出。
開始整型,將麵團擀成長方型。
塗上黑糖肉桂醬,並將麵團捲起。
收口,平均切成9等分。
模具塗上軟化奶油,鋪上烘焙紙,將麵團放入。
進行最後發酵約30-40分鐘~
烤箱上下火180度烘烤25分鐘。
烘烤後取出,稍微放涼。
糖粉與水、香草精輕輕攪拌均勻。
淋在肉桂捲上即可。
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[影音食譜]