[鑄鐵鍋麵包]輕鬆免揉。低溫發酵。軟Q濕潤❤核桃麵包❤
低溫發酵的免揉麵包很適合忙碌的媽媽或是還不太會手揉的初學者~
麵團在低溫的環境中延遲發酵的時間，反而更吸收水分
麵團較有彈性且濕潤不容易老化 ~
吃起來帶著有歐包的嚼勁還不失軟 Q 濕潤的口感 ~
最近我實在太忙碌，所以很少掛名推薦書了~
但是這本//超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包//讓我看對眼又喜歡!
步驟清楚、簡單，適合初學者或喜愛收藏食譜書的您~
又因為鑄鐵鍋溫和均勻的導熱度與氣密性，
保溫性皆適合麵糰發酵，讓麵包蓬鬆度升級，
表面香酥美麗，因此非常適合做麵包烤模~
這次做了書中的 
核桃麵包 ，濕潤 Q 軟 ~
有稍微依照自己的情況改一點點配方以及時間 ~
大家也可以參考看看喔 ~
<< 材料 >> Staub18cm
高筋麵粉 250g
( 原本食譜是春戀高粉 230g + 全麥麵粉 20 ，我改成買得到的山茶花高粉 250g )
酵母粉 3g ( 我這次用白玫瑰 )
水 250m l
鹽巴 5g
蜂蜜 5g
核桃 50g(萬歲牌有糖的核桃)
<<作法>>
* 在調理盆中加入 250ml 的水，加入蜂蜜，酵母粉，鹽巴拌勻。
* 加入過篩的高筋麵粉。
* 用刮刀拌勻成沒有粉粒殘留，表面粗糙狀態即可。
* 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏 8-12 小時。
* 將核桃切碎。
* 在揉麵墊上灑上手粉用刮刀刮出麵糰。 冷藏後取出麵團已有膨脹。
* 將麵團拉開成為正方形。
* 靠近自己的 2/3 處放上一半的核桃，並上下交疊。
* 在長條的麵糰一側 2/3 處放上剩下的核桃再交疊。
* 最後收口朝下。
* 放在烘焙紙上，烘焙紙四周剪開以利放入鍋內。
* 麵團與烘焙紙放入鍋內蓋鍋後上瓦斯爐以小火加熱三分鐘。
* 熄火後繼續等待發酵 20-1 小時，依照麵糰膨脹取捨時間。 ( 我等了約 40 分)
* 麵團二次發酵膨脹後，撒上麵粉以刀片畫線便可烘烤。
* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘，再打開鍋蓋烘烤 10 分。
* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~
實際時間依照自己的烤溫以及需求的焦度烘烤。
( 我在最後的 210 度時間有拉長，把表片烤到微焦才取出 )
* 將麵包取出放在隔熱墊上散熱，不可以悶在鍋內會潮濕喔。
* 可切片食用，或者放保鮮盒冷藏，要食用時再烘烤一下即可 ~
這款核桃麵包塗上奶油當早餐，或是切成一塊塊沾油醋醬當成佐餐都很好吃喔 ^^
原本書中的食譜不是用蜂蜜，而是用麥芽精。作者提示也可改成蜂蜜 5g ，
畢竟一般我們在家裡做烘焙不太會去買一大罐的麥芽精，除非很大量在使用。
核桃不用烘烤喔，若是你買生核桃再烤喔~
因為媽媽我很懶直接在賣場找萬歲牌就好了，有帶甜味的那款 我很喜歡，
搭配這種類似歐包的麵包口感很好 ~ 嚼勁中還吃的到香甜的核桃堅果味 ~
希望你們喜歡這款免揉低溫發酵，無敵簡單的核桃麵包喔 ~
[慢版影音食譜]
[快版影音食譜]
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<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/
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