【city’super 賞味廚藝教室】我料理美味。更品嚐生活 <食譜分享>番紅花海鮮燉飯X馬賽海鮮湯
就如同標題所說,料理可以是一種美味,也可以是一種生活的表現~
近年來的煮婦意識抬頭,不容忽視。
妳可以當一個黃臉婆每天煮著一樣的菜色,忍受柴米油鹽醬醋茶烹煮後帶來蓬頭垢面,滿身的油煙味。
也可以是一個有品味的煮婦,為家人挑選健康的食品,有質感的餐廚用品,讓廚房的小天小地是那麼地迷人,和妳的鍋碗瓢盆來一場轟轟烈烈的戀愛!!!
妳,會想要是哪一種呢???
這幾年媽咪開始當起全職主婦後,除了在網路上開始分享各種不同的食譜,有些讀者,都還會稱我一聲老師,讓媽咪我真的擔當不起~
其實,我真心覺得只要有心,人人皆是廚神!!!!而且,我也是要到處拜師學藝來的~
所以,既不是本科出身,也不是什麼料理天份小天后!媽咪我偶爾還是會去挑選一些有興趣的烹飪,烘焙課程參加。尤其,可以在專業的老師身上挖到許多網路找不到的料理小撇步,處理食材的工法,與食材等各方面的小常識,真的會一輩子受用無窮!!!
這天媽咪參加了city’super 賞味廚藝教室的料理課程。
主要課程是 <<番紅花海鮮燉飯X馬賽海鮮湯>>
這二道都是非常有名氣的歐陸料理,可以一次學起來真的超棒的~~~
沒有去過馬賽,至少要來了解一下法國南部有名的漁夫湯美味~
還有還有,燉飯百百款,至少學一款,運用在其他燉飯上,絕對受用無窮~
這是台中大遠百樓下city’super的廚藝教室!
舒適,明亮的實際操作教室! 一人一鍋一操作台~
上課的備料也超級澎派的。胭脂蝦,帝王蟹都出動了!
上課師傅。簡儀松老師,超級友善,有問必答!沒有在偷藏私的!!
(目前為台中好食。慢慢主廚,這家餐廳很有名氣喔!!!要吃的人記得要訂位~)
師傅先稍微講解處理海鮮食材的部份。
<<挑蝦腸泥,蝦背,第1-2關節處用牙籤挑出腸泥即可,或是開蝦背,拉出腸泥,剪下蝦頭較長較刺的地方,這樣客人才不會被刺到壓>>
<<透抽輕拉頭部,取出曩袋(這部份是胃一定要拿出來喔,不然破掉了,汁液味道不好~)>>
<<新鮮的馬祖貽貝,也可稱淡菜,國外叫Mussel,是馬賽海鮮的主角之一,因為很新鮮,貽貝嘴巴裡還咬著海藻,用力拔出來就好,新鮮的貝類在市場選購時,要找很會吐沙的喔!>>
<<帝王蟹腳,橫著剪幾段,直的再延著殼剪一下,等等熟了上菜才會好開殼!!>>
來來來,重頭戲的食譜出場了!!!
<<馬賽海鮮湯>> Bouillabaisse
馬賽海鮮湯,是馬賽漁港給漁夫們喝的一道湯品,所以用料大方,因為補到什麼海鮮就放什麼啦!!!這樣才能撐起這道菜餚的美味!!所以超級豪邁的~加上毆陸料理都是用新鮮的番茄與高湯。整個湯頭就是一個超級鮮美的極品來的!!!而且,這裡有個小迷思,其實法國人主要是吃這道菜色的海鮮,而不是喝湯喔~但是我們亞洲人好像沒有來一口熱湯不行耶!!!飲食文化不同嘛~
註: Bouillabaisse 是二個字拼起來的─bouillir和baisse,bouillir是「煮」boil的意思,baisse是「餘下」fall、waste的意思>>
<<材料>>約4人份
橄欖油 30ml (2大匙)
洋蔥 150g (半顆左右)
蒜苗 60g
蒜末 20g
乾辣椒 少許
牛番茄 2顆
番茄糊 50g
番紅花 1小搓
白酒 200ml
奶油 一小塊
雞/魚高湯 適量
<<海鮮>>海鮮內容皆可調整,依現有海鮮食材即可。
海瓜子 600g
鱸魚塊 300g
小淡菜 200g
大蝦子 3-4隻
透抽 1隻
<<香料>>
百里香 適量
蝦夷蔥 適量
羅勒 適量
<<作法圖說>>
*熱鍋倒入橄欖油,加入切碎的洋蔥末,蒜苗末,還有蒜末,乾辣椒拌炒。
*加入番茄塊,番茄糊,炒至香氣出。
*放入海鮮。
*加白酒,些許高湯,以及番紅花。(白酒略燒乾揮發才不會帶有酸味~)
*煮滾後加入一塊奶油,蓋鍋悶熟海鮮即可~灑上香料~
老師並無再做最後調味,因為整鍋湯都是鮮美的雞湯,海鮮湯味,海鮮本身有散發出鹹香,還有淡淡番紅花特殊香氣,湯頭真得很天然好喝喔~
胭脂蝦滿滿的蝦膏簡直超級犯規的!!
搭配老師自己帶來的佛卡夏麵包,原味和墨魚口味的,帶著迷迭香與橄欖油香氣,有夠清香,鬆軟好吃!!下次要再來請教請教一下!!!
<<番紅花海鮮燉飯>> Saffron Risotto
番紅花絲,是珍貴的番紅花中的花蕊,許許多多的花朵中,只能有少少的產量,
16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,而且要在日出前採摘,以免枯萎,最後再加工乾燥~所以極為的高貴壓(以重量來算,價格是世界上最貴的香料壓!)
特殊的香氣與顏色,只要一小搓就可以製造一鍋的橘黃華麗色澤!!!
今天做的番紅花海鮮燉飯,最後的步驟如果再入烤箱烘烤一下,或是蓋鍋悶煮一下海鮮,便也是另一道西班牙海鮮飯的做法喔!!!
<<材料>>約1人份
橄欖油 30ml(2大匙)
洋蔥末 50g
蒜末 20g
義大利米 70g
蛤蠣 6顆
蝦子 3隻
透抽 1隻
番紅花絲 1小搓
雞高湯 適量
白酒 適量
奶油 30g
檸檬角 2塊
帕瑪森起司 適量
<<作法圖說>>
*熱鍋入橄欖油,拌炒洋蔥末至軟化,再加入蒜末炒香。放入義大利米拌炒。
*放入海鮮料加入些許高湯,白酒,放入番紅花絲,將海鮮煮至7-8分熟後撈起。
*繼續拌炒義大利米,每次收乾湯汁就再加入些許的高湯(約3-5次)繼續炒軟至約8-9分熟度~
*米會膨脹喔~和原本比一比!
*最後放入剛才的海鮮加熱,並拌勻湯汁與海鮮。
*起鍋前加入奶油拌勻即可。灑上些帕馬森起司,還有番茄丁,淋上檸檬汁~
註:番紅花可先與溫熱高湯泡軟後讓色素滲透再加入。
註:高湯須維持溫熱狀態,燉煮時才不會影響米芯口感
燈燈燈!!!媽咪我自己做的番紅花海鮮燉飯。老師說讚喔!!!謝謝老師~~~
(為了角度拍照差點讓飯滑出來~暈~~~)
今天除了學習道地美味的料理,也從老師那裏挖了不少料理知識,還有,最開心的是~
可以和幾位一樣喜愛料理的媽媽們度過一個愉快的下午!
有人可以一起分享煮飯的樂趣是我覺得最幸福的事~
有人要一起報名 city’super 廚藝教室嗎???媽咪我還想再參加呢~
大遠百city’super每個月都有不一樣課程喔!!(我在台中上的喔!快來找我玩~~~)
<< city’super 賞味廚藝班 >>
課程資訊在這裡–>> http://www.citysuper.com.tw/cooking-class/cooking-class.aspx?lang=zh-TW
city’super super e card會員和HAPPY GO卡卡友報名賞味廚藝班課程可享9折優惠 (品酒會、親子教室及特定場次除外)。
❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個“讚”,隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤
❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤