【city’super 賞味廚藝教室】我料理美味。更品嚐生活 <食譜分享>番紅花海鮮燉飯X馬賽海鮮湯

就如同標題所說，料理可以是一種美味，也可以是一種生活的表現~

近年來的煮婦意識抬頭，不容忽視。

妳可以當一個黃臉婆每天煮著一樣的菜色，忍受柴米油鹽醬醋茶烹煮後帶來蓬頭垢面，滿身的油煙味。

也可以是一個有品味的煮婦，為家人挑選健康的食品，有質感的餐廚用品，讓廚房的小天小地是那麼地迷人，和妳的鍋碗瓢盆來一場轟轟烈烈的戀愛!!!

妳，會想要是哪一種呢???

這幾年媽咪開始當起全職主婦後，除了在網路上開始分享各種不同的食譜，有些讀者，都還會稱我一聲老師，讓媽咪我真的擔當不起~

其實，我真心覺得只要有心，人人皆是廚神!!!!而且，我也是要到處拜師學藝來的~

所以，既不是本科出身，也不是什麼料理天份小天后!媽咪我偶爾還是會去挑選一些有興趣的烹飪，烘焙課程參加。尤其，可以在專業的老師身上挖到許多網路找不到的料理小撇步，處理食材的工法，與食材等各方面的小常識，真的會一輩子受用無窮!!!

這天媽咪參加了city’super 賞味廚藝教室的料理課程。

 

主要課程是 <<番紅花海鮮燉飯X馬賽海鮮湯>>

 

這二道都是非常有名氣的歐陸料理，可以一次學起來真的超棒的~~~

沒有去過馬賽，至少要來了解一下法國南部有名的漁夫湯美味~

還有還有，燉飯百百款，至少學一款，運用在其他燉飯上，絕對受用無窮~

    

這是台中大遠百樓下city’super的廚藝教室!

舒適，明亮的實際操作教室! 一人一鍋一操作台~

上課的備料也超級澎派的。胭脂蝦，帝王蟹都出動了!

上課師傅。簡儀松老師，超級友善，有問必答!沒有在偷藏私的!!

 (目前為台中好食。慢慢主廚，這家餐廳很有名氣喔!!!要吃的人記得要訂位~)

師傅先稍微講解處理海鮮食材的部份。

<<挑蝦腸泥，蝦背，第1-2關節處用牙籤挑出腸泥即可，或是開蝦背，拉出腸泥，剪下蝦頭較長較刺的地方，這樣客人才不會被刺到壓>>  

<<透抽輕拉頭部，取出曩袋(這部份是胃一定要拿出來喔，不然破掉了，汁液味道不好~)>>

<<新鮮的馬祖貽貝，也可稱淡菜，國外叫Mussel，是馬賽海鮮的主角之一，因為很新鮮，貽貝嘴巴裡還咬著海藻，用力拔出來就好，新鮮的貝類在市場選購時，要找很會吐沙的喔!>>

 

<<帝王蟹腳，橫著剪幾段，直的再延著殼剪一下，等等熟了上菜才會好開殼!!>>

 

來來來，重頭戲的食譜出場了!!!

 

<<馬賽海鮮湯>> Bouillabaisse

馬賽海鮮湯，是馬賽漁港給漁夫們喝的一道湯品，所以用料大方，因為補到什麼海鮮就放什麼啦!!!這樣才能撐起這道菜餚的美味!!所以超級豪邁的~加上毆陸料理都是用新鮮的番茄與高湯。整個湯頭就是一個超級鮮美的極品來的!!!而且，這裡有個小迷思，其實法國人主要是吃這道菜色的海鮮，而不是喝湯喔~但是我們亞洲人好像沒有來一口熱湯不行耶!!!飲食文化不同嘛~

 

註: Bouillabaisse 是二個字拼起來的─bouillir和baisse，bouillir是「煮」boil的意思，baisse是「餘下」fall、waste的意思>>

 

<<材料>>約4人份

橄欖油            30ml (2大匙)

洋蔥                150g (半顆左右)

蒜苗                 60g

蒜末                 20g

乾辣椒            少許

牛番茄            2顆

番茄糊            50g

番紅花            1小搓

白酒                200ml

奶油                一小塊

雞/魚高湯     適量

<<海鮮>>海鮮內容皆可調整，依現有海鮮食材即可。

海瓜子      600g

鱸魚塊      300g

小淡菜      200g

大蝦子      3-4隻

透抽          1隻

<<香料>>

百里香      適量

蝦夷蔥      適量

羅勒          適量

 

<<作法圖說>>

*熱鍋倒入橄欖油，加入切碎的洋蔥末，蒜苗末，還有蒜末，乾辣椒拌炒。

*加入番茄塊，番茄糊，炒至香氣出。

*放入海鮮。

*加白酒，些許高湯，以及番紅花。(白酒略燒乾揮發才不會帶有酸味~)

*煮滾後加入一塊奶油，蓋鍋悶熟海鮮即可~灑上香料~

老師並無再做最後調味，因為整鍋湯都是鮮美的雞湯，海鮮湯味，海鮮本身有散發出鹹香，還有淡淡番紅花特殊香氣，湯頭真得很天然好喝喔~

胭脂蝦滿滿的蝦膏簡直超級犯規的!!

  

搭配老師自己帶來的佛卡夏麵包，原味和墨魚口味的，帶著迷迭香與橄欖油香氣，有夠清香，鬆軟好吃!!下次要再來請教請教一下!!!

 

<<番紅花海鮮燉飯>> Saffron Risotto 

番紅花絲，是珍貴的番紅花中的花蕊，許許多多的花朵中，只能有少少的產量，

16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，而且要在日出前採摘，以免枯萎，最後再加工乾燥~所以極為的高貴壓(以重量來算，價格是世界上最貴的香料壓!)

特殊的香氣與顏色，只要一小搓就可以製造一鍋的橘黃華麗色澤!!!

 

今天做的番紅花海鮮燉飯，最後的步驟如果再入烤箱烘烤一下，或是蓋鍋悶煮一下海鮮，便也是另一道西班牙海鮮飯的做法喔!!!

 

 

<<材料>>約1人份

橄欖油        30ml(2大匙)

洋蔥末        50g

蒜末            20g

義大利米   70g

蛤蠣            6顆

蝦子            3隻

透抽            1隻

番紅花絲   1小搓

雞高湯       適量

白酒          適量

 

奶油            30g

檸檬角       2塊

帕瑪森起司     適量

<<作法圖說>>

*熱鍋入橄欖油，拌炒洋蔥末至軟化，再加入蒜末炒香。放入義大利米拌炒。

*放入海鮮料加入些許高湯，白酒，放入番紅花絲，將海鮮煮至7-8分熟後撈起。

*繼續拌炒義大利米，每次收乾湯汁就再加入些許的高湯(約3-5次)繼續炒軟至約8-9分熟度~

*米會膨脹喔~和原本比一比!

*最後放入剛才的海鮮加熱，並拌勻湯汁與海鮮。

*起鍋前加入奶油拌勻即可。灑上些帕馬森起司，還有番茄丁，淋上檸檬汁~

註:番紅花可先與溫熱高湯泡軟後讓色素滲透再加入。

註:高湯須維持溫熱狀態，燉煮時才不會影響米芯口感

燈燈燈!!!媽咪我自己做的番紅花海鮮燉飯。老師說讚喔!!!謝謝老師~~~

(為了角度拍照差點讓飯滑出來~暈~~~)

今天除了學習道地美味的料理，也從老師那裏挖了不少料理知識，還有，最開心的是~

可以和幾位一樣喜愛料理的媽媽們度過一個愉快的下午!

有人可以一起分享煮飯的樂趣是我覺得最幸福的事~

 

有人要一起報名 city’super 廚藝教室嗎???媽咪我還想再參加呢~

大遠百city’super每個月都有不一樣課程喔!!(我在台中上的喔!快來找我玩~~~

)

 

<< city’super 賞味廚藝班  >>

課程資訊在這裡–>> http://www.citysuper.com.tw/cooking-class/cooking-class.aspx?lang=zh-TW

 

city’super super e card會員和HAPPY GO卡卡友報名賞味廚藝班課程可享9折優惠 (品酒會、親子教室及特定場次除外)。 

 

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