❤法式厚鬆餅❤澎鬆秘訣

台北有日本知名杏桃鬆餅屋的厚鬆餅~台中有小豚和巫師厚鬆餅~捧友們吃過嗎?

媽咪我只有吃過台北的杏桃厚鬆餅!當時真的是被這個厚實的鬆餅寫真給誘惑~

(以下二圖為杏桃鬆餅屋厚鬆餅實拍)

 

品嘗過後，心裡發誓有一天一定要自己做做看!(不然天打雷劈啦!!!)

哼!沒想到這天終於來了~~~趕快分享給你們嚕~

媽咪採用的是海綿蛋糕的法式分蛋法~(不懂沒關係，食譜看了會做就好!)

因為我想要有點韌性又有彈性，且澎鬆的口感，一次到位~

所以我自己給它取名做“法式厚鬆餅“~阿哈!這樣可以嗎???!!!

媽咪做的厚鬆餅，有蛋香味，甜度低，澎鬆卻不失彈性，且爽口~

淋上楓糖漿還有一點點奶油來點綴~最簡單的美味~不過如此~~~!!!

謝拔拔吃了直說讚還說媽咪我做的比杏桃鬆餅屋的好吃太多了~哈哈哈 驕傲的呢!

 

<<材料>> 11*4公分圓型烤模 2份

{蛋黃液}

蛋黃              2顆

砂糖              15g

{蛋白霜} 

蛋白              2顆

砂糖              30g

塔塔粉    1/2小匙

{濕料}

牛奶           120ml

融化奶油       30g

香草精       1小匙

{乾料}

麵粉            150g

泡打粉       2小匙

鹽            1/4小匙

<<作法>>

1.蛋黃與砂糖打發至乳白狀。

2.蛋白加入塔塔粉，砂糖分次倒入，打至八九分硬性發泡。

3.1/3蛋白霜倒入蛋黃液中拌勻，加入濕料再拌勻~(牛奶，融化奶油，香草精)

4.加入過篩的乾料拌勻。(麵粉，鹽，泡打粉)

5再加入剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。

6.鍋底鋪上烘焙紙。模具塗上些奶油以便脫模，如果是不沾模具可省略~

7.倒入麵糊約6分即可。開小火，蓋鍋7分鐘。

8.表面澎脹起泡泡後，蓋上另一張烘焙紙，拿另一盤子整個鍋子拿起倒扣。

*用手拿起二張夾著鬆餅的烘焙紙，輕輕放入鍋內續煎5分，即可拿起模具起鍋裝盤。

*第二個鬆餅，正面5分鐘，反面5分鐘即可。(因為第一個已經讓平底鍋受熱均勻，第二個就減少時間，但也是看自家的鍋具來判斷。)

9可拿一支筷子，刀子或是叉子。插入鬆餅內，無液體沾黏出來即可~

 

ღ小撇步ღ

 

*澎鬆的秘訣，打發蛋白是重點，打發的蛋液可讓麵糊中有鬆發的組織。

 

*塔塔粉可改用白醋，或是檸檬汁幾滴。此步驟不加也可以~

(塔塔粉幫助蛋白打發，韌性變強易膨脹，顏色也比較雪白~)

*硬性發泡就是會呈現尖頭狀不會流動的打發蛋白~

(而且倒扣在頭上也不會滴落唷~^_^) 

*使用可以單手拿起的平底鍋，不沾或是不銹鋼都可以，建議鋪烘焙紙，比較好操作喔~ 

*因為麵糊會膨脹，所以只倒入6分高的麵糊，太多會導致膨脹而溢出。

*火不要開太大，以免底部焦黑。

*翻面時間，除了看受熱時間外，可看表面是否開始冒泡泡決定是否翻面。

*如果沒有模具可用牛奶盒剪成長條狀再繞成環狀使用，或是使用外帶飲料瓶剪下一部份環狀即可。

(一早起床幫忙的孩子~)

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