✿烘焙教室✿法式菠菜培根鹹派♫♪

在台灣很少吃得到法式鹹派Quiche,是法國媽媽都要必備的絕技!做法的確有點繁複，尤其派皮要做得好吃真的要勤做功課與多練習~

媽咪我比較喜歡的口感是派皮酥香，內餡味道重，蛋香夠但不過乾的口感~真是個挑嘴的傢伙呢!!一直到現在，外頭點心店吃過的鹹派中，老實說還沒有一個合胃口的~那就自己動手做吧!!!

要準備挺多材料的呢!

 

<<派皮材料>>8吋派盤約20公分

低筋麵粉200g

奶油100g

蛋黃一顆

鹽一小撮

冰水 2大匙

<<內餡材料>>

波菜葉適量

洋蔥半顆

培根3-4條

鹽 1小匙

<<奶醬材料>>

奶醬材料

鮮奶油100cc

牛奶  80cc

蛋    3顆

鹽    1小匙

胡椒粉 2小匙

(混合上述材料備用)

<<另備>>

起司粉適量

乳酪絲適量

 

<<法式菠菜培根鹹派做法>>

☞ㄧ匙橄欖油熱鍋後，放入培根拌炒出油再放入洋蔥炒軟，最後放入波菜葉快炒，鍋蓋悶熟即可。不可悶太久，葉子過熟顏色不漂亮。稍微瀝油後備用。並把奶醬準備好。

☞將麵粉過篩在檯面上，在麵粉裡快速將奶油切塊，稍微揉搓後放入蛋黃與冷水，用手快速將材料混好。定型後用保鮮膜包覆放入冰箱冰鎮約20-30分。

☞將派盤抹上奶油以及灑上些許麵粉。這次用的是20公分的活動菊花派盤。

☞從冰箱取出麵團，利用保鮮膜慢慢壓扁後，用杆麵棍慢慢滾動成比派盤大的圓形。然後覆蓋在派盤上，塑型後並把多餘的派皮拿掉。

☞用叉子插ㄧ些小孔再放入冰箱30分後，取出，刷上些蛋白，舖上烘焙紙以及紅豆(家中沒有烘焙石，用豆類或是米也可以)，入烤箱盲烤180度約20分鐘，取出後拿掉紅豆與烘焙紙，再刷ㄧ次蛋白入烤箱5分鐘。

☞取出後，舖上內餡，奶醬，起司粉以及乳酪絲條入烤箱200度烤20分左右即可出爐。

 

登登登~~~ 

這次的鹹派口感很剛好，不會過乾，培根香氣足，奶味也夠。不過派皮底層烤得不夠酥~口感偏向奶油培根麵的味道~還不錯唷~

~小撇步要看好喔!~

*派皮的奶油製作時要越冰越好成品才會酥脆。切記不可過度搓揉麵團~
*菠菜不可以悶炒太久會過爛~也可以水煮就好，可以去澀。
*沒有烘焙石可以用米或是豆子類替代喔!
*在派皮底層刷蛋白入烤箱用意是要讓底部稍有凝固鋪上奶醬時才不會流出液體。

美味的法式料理在家裡就可以做嚕~