✿烘焙教室。瑞輝✿甜蜜馬卡龍。外殼實作課(義式打法)

                                   

很美吧~~想要知道馬卡龍成功的作法嗎???

不多說~趕快進入馬卡龍外殼實作的重點!!! 文長圖多喔，要耐心看完~(以下材料約20-30顆)

 

<<準備材料>>

杏仁粉:150g

純糖粉:150g

蛋白1:55g

蛋白2:55g

砂糖:150g

水:38ml

 

食用色粉:各色

蛋白粉:少許

  

<<步驟>>

1.杏仁粉與糖粉過篩，加入蛋白1及色粉拌勻。(如果要作多色，杏仁團要分開加色粉喔)

<杏仁粉以及糖粉過篩>

<加一點點鹽，一點點不超過一克>

<加入蛋白，蛋白可以前一天先打好放在冰箱讓水分釋出一些>

<混入色粉>

<杏仁團>

 

<各色杏仁團>

 

2.義大利蛋白霜—>砂糖加水煮至118度C，同時蛋白加入些許蛋白粉直接在打發，大約六七分發的時候將118度C的糖水緩緩倒入繼續打發至溫度降至40度C左右。

<砂糖加水煮至118度>

<專業的溫度計，有探針的，就不用一直手持>

<蛋白打發前，加一小匙蛋白粉>

 

<開始打發，同時注意砂糖水的溫度>

 

<蛋白打至七分發，緩緩倒入118度的砂糖水>

<繼續打發直到溫度降至約40度左右>

<打完大概是這樣立起來的打發程度>

 

3.將1+2，杏仁團，加入蛋白霜中攪拌至緩流狀。

<攪拌至緩流狀，注意不要攪拌過頭>

 

4.裝入擠花袋中，擠在烘焙紙上，放置通風處約一小時，即可以入烤爐。

<準備好各種形狀模版壂在烘焙紙下>

<裝擠花袋嚕>

<從圓形中間開始擠，拿捏好力道以及擠出的量，多練習幾次，會愛上擠花的感覺唷~>

<老師擠的4.2公分>

<老師隨性擠的圖案>

<粉紅色是媽咪我擠的喔>

<風乾後，手指去觸碰沒有黏膩感~即可>

 

5.專業大烤箱烘焙溫度，上火170度，下火150度。前十分鐘下面要多墊一個烤盤，然後轉爐抽下方烤盤再烤十分鐘即可出爐。(炫風烤箱:建議150度/12分鐘)

<十分鐘後轉爐再烤十分鐘，取出下層的烤盤>

 

<這時候蕾絲裙應該就要長出來了~沒有的話就是失敗嚕>

 

6.出爐，放涼即能拿取。

<然後開始配對嚕~>

<這~~小鴨鴨和熊熊也太可愛了吧!!!可是我們後來發現烤好的小鴨鴨不對稱耶~ㄎㄎ>

<還有媽咪偶的粉紅色馬卡龍也ok嚕!>

[馬卡龍烘焙小撇步] http://yummymum.tw/2013-09-18-507/

[馬卡龍內餡做法] http://yummymum.tw/2013-09-18-506/

[馬卡龍小常識] http://yummymum.tw/2013-09-16-504/

 

**打完嚕~粉累~~還有超級好吃的內餡作法分享喔~~~下回揭曉!!!**

 

 

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