✿烘焙教室。瑞輝✿馬卡龍烘焙小撇步。不失敗重點大放送♩♪~

馬卡龍媽咪偶總共作了三次，包括去上課的這一次，以下是這幾次實作馬卡龍的綜合心得，有一些小撇步給大家參考。

~♩♪馬卡龍烘焙小撇步♩♪~

♥美麗的蕾絲裙邊(feet)是吸引人的重點，如果糖分過少，feet可是長不太出來喲！因此糖粉要有ㄧ定的份量，所以是個甜度偏高的點心。如怕太甜，可加些許鹽巴。
♥杏仁粉比較好買的是美國製的，但西班牙製的較香也較貴。

♥杏仁粉選擇油份低又細緻的，或是多過篩幾次，馬卡龍表面才會光亮。

♥杏仁粉如果不夠細緻需用食物調理機處理約十秒鐘即可，打太久會出油。

♥糖粉須純糖粉，不能有任何添加澱粉或玉米粉，否則馬卡龍表面易裂。
♥勿使用香料，有水分的色素去調色，水分會影響濕度，用色粉比較保險。

♥蛋白可以前一天先放室溫，讓水分跑掉一些，作出來的成品會更硬挺。

♥打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡，幫助打發。

♥馬卡龍形狀可以事先用電腦列印的方式，墊在烘焙紙下方，擠好後輕輕拿出。

♥擠好的麵糊可用風扇或冷氣幫助風乾。

♥入烤箱的馬卡龍烤盤下面再加一層烤盤隔熱，使上火的溫度讓糖漿流出形成裙擺，十分鐘後轉爐時抽出即可。

♥使用專業烘焙紙，成功度較高。

♥每個烤箱的受熱以及溫度皆不同，因此要多熟係自己家中使用的烤箱，食譜中的溫度只能稍稍參考。

♥馬卡龍烤好後要放涼才能取用。

♥蛋白霜與杏仁團混合，拌至麵糊呈現緩流狀即可擠花。流出的麵糊一開始會尖尖的後來幾秒後變橢圓~

♥製做奶油餡時可使用發酵的無鹽奶油較為香醇。

♥香草口味奶油餡建議使用香草莢風味較為天然。

以上~報告完畢唷!!!

大家趕快動手試試看吧~媽咪我中秋節也要來趕工嚕~