[泰式料理。泰式綠咖哩] 從綠咖哩醬食材說起?還有泰國料理老師教我的料理順序~

泰式咖哩裏頭,我最喜歡的就是綠咖哩了~

因為有椰奶滑順的口感,還有淡淡辛香料,而且口味上基本都不會過辣~

配上雞肉或是牛肉都超級好下飯的~

這次去曼谷學做菜,也有學到綠咖哩的做法~

一般的綠咖哩醬料,會先用新鮮的香茅,南薑,檸檬草,大蒜,小洋蔥以及香菜梗

小辣椒,荳蔻粉,白胡椒粒,芫荽粉,薑黃粉,鹽巴,蝦醬

食材都先切成細碎狀之後再去敲打成細緻的泥狀~

老師有說到用攪拌機雖然可以絞碎食物做咖哩醬,但是用敲打的方式可以讓食材的aroma香氣更釋放出來~

(另外,老師教授的份量我就不說了,尊重教室的課程隱私)~

搗碎的過程很好玩,要使盡吃奶的力氣,但是如果出力不對,也會搗得不均勻~

看到全班一堆外國人在敲泰式綠咖哩,一直聽到不同節奏咚咚咚的聲音~超好玩的~!!!

搗好的醬料就是新鮮的綠咖哩醬囉!!!

這是我自己敲打出來的喔~

以下的食譜我用的是現成的藍象blue elephant綠咖哩醬包喔,這次掃了幾十包回台灣!

如果大家這次沒有跟到曼谷快閃團,有些大賣場也有賣其他品牌的喔!!!

因為畢竟台灣很難找到新鮮的香草(南薑,香茅,檸檬草),

大部分都是乾燥過後的,味道實在和新鮮的相差許多~

所以建議如果在家裡做就用現成的綠咖哩醬包吧~

只是老師有說到,每個品牌都有自己的配方與調味~所以味道不盡相同~

但是成分就是我上面敘述的那些,大家可以記得一下~?~

以下食譜會用到椰奶一瓶,我用的是這樣一瓶400ml的椰奶喔~可以做以下的料理喔~


這次的綠咖哩食譜步驟是泰國料理老師教授的步驟~

這樣的順序作起來真的好吃!!!整屋子就是三挖低咖的泰國味道!!!

老師先用新鮮的椰漿下鍋稍微煮沸,不用油,因為椰漿會自己燒出油脂喔~

而且炒香後更濃郁香醇~很有趣吧!

食材與調味部分可以依照你們自己喜愛的份量調整,

喜歡辣一點,辣椒多一點,喜歡甜的就糖放多一點~

喜歡魚露香氣就多灑幾滴~其實口味就是看自己喜歡~

椰子糖有自己獨特的香氣,有點像是焦糖的香甜味道,可是台灣也不好買,所以改用砂糖就好。

裡面的食材也可以用牛肉,或是紫色茄子~

我用的是黃、綠櫛瓜,這樣拍照比較好看~

若是用茄子,就可以備料時先泡在鹽水中避免茄子變黑喔~

(左邊是椰子糖,右邊的是魚露)

[食材]

去骨雞腿肉 300g 

椰奶             400ml

綠咖哩醬 3大匙約45g

乾燥檸檬草  4片

綠、黃櫛瓜各一條

杏鮑菇         2條

辣椒              1根

九層塔         少許 

魚露             4小匙

椰子糖         1小匙(可用砂糖替代)

[作法]

*雞腿肉切塊,櫛瓜切片,杏鮑菇切塊,辣椒切片。

*先將一半的椰奶放置於鍋中稍微煮沸。(無須攪拌不然會焦掉喔~)

*放入綠咖哩醬融化拌勻。

*加入檸檬葉以及雞肉,煮至半熟。(可適量加入一點水以免燒乾。)

*將剩餘椰奶放入。再放入櫛瓜,杏鮑菇一起熬煮。

*調味魚露,椰子糖(砂糖亦可)。

*最後放入辣椒,九層塔葉拌勻或裝飾即可。

以上就是正宗的泰式綠咖哩作法喔~

配上泰國香米,泰式奶茶就很足夠了!!!

把泰國的美好味道記住了!!!開心~~~???

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