啊!❤蘑菇醬❤是這樣做的呢!搭配軟嫩的❤戰斧牛排❤就是美味!(牛排熟成&煎法分享)
享用牛排的時候,大家都喜歡搭配什麼呢?原味什麼都不加?清爽的海鹽?黃芥末?芥末籽?辣根醬?黑胡椒醬?
或是充滿辛香味的蒜片和大蒜奶油呢???
還是大小通吃的蘑菇醬!?
今天要分享的是一般大眾口味的蘑菇醬喔~是大小和小孩會喜歡的口味~材料準備都很簡單,一般家裡都會有的食材便可以做出來了呢~
<<蘑菇醬材料>>約4人份
洋蔥 半顆(切碎細,拌炒用)
蘑菇 10顆(切碎細,拌炒用)
蘑菇 5-6顆(切片即可,熬煮用,喜歡多一些蘑菇口感的可以多放喔~)
高湯 200ml
番茄醬 1大匙
醬油 1大匙
烏斯特醬 0.5大匙(可以不加,或是換成一般黑醋,加了以後多一層風味)
勾芡水(半杯水+2大匙麵粉拌勻)
<<作法>>
*洋蔥碎拌炒至稍微焦化。
*再加入蘑菇碎拌炒至焦化變色。
*加入高湯與蘑菇片熬煮。
*加入醬料(番茄醬,醬油,烏斯特醬)熬煮入味。(時間大概5分鐘左右就可以了)
*最後加入一大匙奶油~
*加入勾芡水融化拌勻即可嚕~
(最後也可以稍微用胡椒粉與鹽巴去做一點點味道調整~但是我的高湯已經有鹹度所以就沒有再加嚕)
燈燈!!!是不是非常的簡單啊!!!搭配在牛排上面剛剛好唷~
再來分享一下這天老公慶生時美味的❤戰斧牛排❤簡單的熟成作法與煎法~
戰斧牛排在好市多Costco購入的~1000g價格是999元~大概是30多盎司這樣(1盎司約28-30g)~等級是Choice(美國牛肉最常見等級為prime.choice,select)部位的話是Rib Eye,也就是肋眼的部位~這個價格我覺得算滿划算的~外面一客6-8盎司的牛排可能就要好幾百元了~這天這一大根餵飽我們家5大三小呢~
因為他的外型就如同一把斧頭,長長的斧柄、就是牛的肋骨,斧頭的部分、所以就稱作為戰斧牛排嚕~要切出「戰斧牛排」因為費時費工、一頭牛能夠切出的分量不多,所以供應量更是稀少且珍貴~
那天平日去好市多找這個牛排,一大早不到十點就去等開門排隊了~肉品區只有三根戰斧~想說能不能看看還有沒有別的貨可以一起挑選~於是詢問了肉品服務人員~沒有想到當天就只有那三根呀!二話不說立馬手刀拿了一根真怕一下就被拿光了呢~(因為台中人的消費能力不容小覷~每次看大家搬貨都好像不用錢太恐怖了~)所以大家要購買建議還是可以先打電話詢問貨量喔~
戰斧牛排。在家裡自製簡易熟成法~可以讓牛排變得更加軟嫩,因為在低溫風乾條件下,牛排產生酵素活化分解軟化組織,能提升肉質的鮮嫩呢。
選擇肉質不錯的牛肉(肋眼,沙朗,菲力)有厚度為佳,退冰後只要以紗布包覆牛肉(盡量是買了就開始熟成,因為退冰的牛排會流失一些血水),(沒有用紗布也沒有關係,紗布可以隔絕冰箱中的異味,但又使冷空氣可以穿透,所以不用紗布的話請確保冰箱無異味即可)放在網架上靠近冰箱內側較冷處,冷藏二天後,回溫2小時左右就可以煎了喔~
(拿出後可以看出牛肉外觀的熟成感~)
我的煎法是在牛肉上撒上一些海鹽,加熱油鍋後才能放入牛排喔(放一點油,要把鍋子燒熱一點喔,高溫香煎可以產生梅納反應讓外層的肉質產生褐變,讓外面那一層較有口感好吃又有焦褐色澤。)配菜的部分挑選喜愛的蔬菜,可以事先燙過後備用再和牛排一起煎熱喔~
因為這塊肉品很厚實,所以我來來回回翻面煎了快要20分鐘,大概一面煎2-3分鐘後翻面,記得側邊也要立起來煎一下喔~如果怕噴油,就用鋁箔紙蓋住~
最後再放到200度的烤箱烤個10分鐘就可以嚕!!!成品大約是5-6分熟喔~
這塊戰斧牛排出乎意料的軟嫩好吃~是連家裡的孩子都可以咬爛的肉質口感耶!骨邊肉的部分也可以拿起來啃一啃, 雖然有帶些肥肉不過還是無敵美味的~~真的大推呀!!
搭配自製的蘑菇醬,蒜片都很美味~~~
這裡有更詳細的 炸蒜片&自製熟成牛排料理分享
這裡有更詳細的 大蒜奶油醬作法
還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>
<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/
❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個”讚”,隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤
❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤