❤培根蛋黃義大利麵。培根蛋奶麵Carbonara❤二種醬汁調配分享
蛋黃培根麵和奶油培根麵的口感是不一樣的喔~
蛋黃培根麵使用濃郁的蛋液以及新鮮起司粉來做醬汁，再搭配煎得酥脆的培根肉以及培根油脂~整體的風味是很獨特且迷人的~
在義大利，培根蛋麵稱Carbonara， 使用的培根肉guanciale是豬頰肉(cheek and neck)~醃製時的調味較豐富(鹽、胡椒以及其他香料)，因此味道較pancetta濃郁~
或者，也可以用pancetta義式培根，醃製的調味較少，部位是豬肚pork belly~此部位跟我們常用的bacon是一樣的地方喔~
看此圖就可以知道部位嚕~(guanciale/pancetta/bacon)
所以在台灣找不到guanciale或是pancetta，就使用一般賣場販售的培根即可喔~
較正統的義大利但黃培根麵作法只會加入蛋，起司粉，鹽巴胡椒~一般這樣就很香了呢，因為還有培根與培根油脂一起混合，整體就是清爽口感但是不失風味~
不過也有人加入了鮮奶油更增添濃郁奶香的口感~今天媽咪我分享二種醬汁的配方，看看大家喜歡哪一種味道喔~
<<正統義式版本。材料>>2-3人份
義大利麵 200g
培根 6片
蒜瓣 3顆
全蛋 2顆
蛋黃 1-2顆(最後依個人喜好再添加)
帕馬森起司粉 40g
鹽巴。黑胡椒/胡椒粉 適量(依個人喜好添加)
備註:買到漂亮的義大利寬麵~用一般的也可以喔~
<<鮮奶油版本。材料>>4人份
義大利麵 350g
培根 9片
蒜瓣 8顆
全蛋 4顆
蛋黃 1-2顆(最後依個人喜好再添加)
帕馬森起司粉 70g
鮮奶油 100ml
鹽巴。黑胡椒/胡椒粉 適量(依個人喜好添加)
備註:起司粉可用新鮮帕馬森起司去刨絲或是使用罐裝現成的~
<<作法>>
*熱油鍋放入蒜片，培根煎至油脂釋出，培根成酥脆狀。
*將過多的油脂瀝出，或是用紙巾吸取，剩下一部份油脂即可。
*將蛋，起司粉，鹽巴，胡椒以及鮮奶油拌勻備用。(留下些起司粉最後裝飾備用。)
*將義大利麵條放入滾沸的鹽水中煮熟。(一大鍋水加一大匙鹽巴)
*將義麵撈起放入培根內拌勻。
*此時熄火留下餘溫即可，以免蛋液凝結了，倒入醬汁快速拌勻。使麵條裹上醬汁即可~
*可再依照個人喜好加入1-2顆蛋黃喔!
*裝盤後灑上剩餘起司粉以及其他香料或是洋香菜、巴西里等~
簡單的蛋液以及起司粉帶出濃郁的酥脆培根香~
或是加了鮮奶油的濃厚奶香風情也很美味~
二者都好吃~大家都可以試試看喔~不過記得不能再回鍋加熱，蛋液會加熱凝結喔!還有要趁熱現吃最好吃!!!
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