❤法式厚鬆餅❤澎鬆秘訣
台北有日本知名杏桃鬆餅屋的厚鬆餅~台中有小豚和巫師厚鬆餅~捧友們吃過嗎?
媽咪我只有吃過台北的杏桃厚鬆餅!當時真的是被這個厚實的鬆餅寫真給誘惑~
(以下二圖為杏桃鬆餅屋厚鬆餅實拍)
品嘗過後,心裡發誓有一天一定要自己做做看!(不然天打雷劈啦!!!)
哼!沒想到這天終於來了~~~趕快分享給你們嚕~
媽咪採用的是海綿蛋糕的法式分蛋法~(不懂沒關係,食譜看了會做就好!)
因為我想要有點韌性又有彈性,且澎鬆的口感,一次到位~
所以我自己給它取名做“法式厚鬆餅“~阿哈!這樣可以嗎???!!!
媽咪做的厚鬆餅,有蛋香味,甜度低,澎鬆卻不失彈性,且爽口~
淋上楓糖漿還有一點點奶油來點綴~最簡單的美味~不過如此~~~!!!
謝拔拔吃了直說讚還說媽咪我做的比杏桃鬆餅屋的好吃太多了~哈哈哈 驕傲的呢!
<<材料>> 11*4公分圓型烤模 2份
{蛋黃液}
蛋黃 2顆
砂糖 15g
{蛋白霜}
蛋白 2顆
砂糖 30g
塔塔粉 1/2小匙
{濕料}
牛奶 120ml
融化奶油 30g
香草精 1小匙
{乾料}
麵粉 150g
泡打粉 2小匙
鹽 1/4小匙
<<作法>>
1.蛋黃與砂糖打發至乳白狀。
2.蛋白加入塔塔粉,砂糖分次倒入,打至八九分硬性發泡。
3.1/3蛋白霜倒入蛋黃液中拌勻,加入濕料再拌勻~(牛奶,融化奶油,香草精)
4.加入過篩的乾料拌勻。(麵粉,鹽,泡打粉)
5再加入剩下的2/3蛋白霜拌勻即可。
6.鍋底鋪上烘焙紙。模具塗上些奶油以便脫模,如果是不沾模具可省略~
7.倒入麵糊約6分即可。開小火,蓋鍋7分鐘。
8.表面澎脹起泡泡後,蓋上另一張烘焙紙,拿另一盤子整個鍋子拿起倒扣。
*用手拿起二張夾著鬆餅的烘焙紙,輕輕放入鍋內續煎5分,即可拿起模具起鍋裝盤。
*第二個鬆餅,正面5分鐘,反面5分鐘即可。(因為第一個已經讓平底鍋受熱均勻,第二個就減少時間,但也是看自家的鍋具來判斷。)
9可拿一支筷子,刀子或是叉子。插入鬆餅內,無液體沾黏出來即可~
ღ小撇步ღ
*澎鬆的秘訣,打發蛋白是重點,打發的蛋液可讓麵糊中有鬆發的組織。
*塔塔粉可改用白醋,或是檸檬汁幾滴。此步驟不加也可以~
(塔塔粉幫助蛋白打發,韌性變強易膨脹,顏色也比較雪白~)
*硬性發泡就是會呈現尖頭狀不會流動的打發蛋白~
(而且倒扣在頭上也不會滴落唷~^_^)
*使用可以單手拿起的平底鍋,不沾或是不銹鋼都可以,建議鋪烘焙紙,比較好操作喔~
*因為麵糊會膨脹,所以只倒入6分高的麵糊,太多會導致膨脹而溢出。
*火不要開太大,以免底部焦黑。
*翻面時間,除了看受熱時間外,可看表面是否開始冒泡泡決定是否翻面。
*如果沒有模具可用牛奶盒剪成長條狀再繞成環狀使用,或是使用外帶飲料瓶剪下一部份環狀即可。
(一早起床幫忙的孩子~)
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