[直接法]完成軟綿拉絲❤牛奶小餐包❤新手做麵包，從0開始必學!
新手入門做麵包的捧友們，
媽媽我想推薦妳們先試試看這款材料簡單的牛奶小餐包~
加上最基本的麵糰製作直接法，一樣可以做出軟綿拉絲的好口感!
我家兒子居然一個下午給我吃掉半盤六顆的小餐包份量。
中午一點多出爐，晚上我看桌上保鮮盒怎麼少了一半?
我問兒子，都是你吃的嗎?
兒子甜甜撒嬌說，嗯，因為我覺得很好吃嘛~~~
(媽媽心裡撒花阿~~~)
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[最基本的材料]
這款牛奶小餐包材料很簡單，就是最基本的高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽巴、酵母
以及最後幫忙延展的奶油，這就是很基礎的麵包配方喔!
也可加入像是常見的優格、蜂蜜、煉乳、鮮奶油、奶粉等等去呈現不同麵包口感~
之後妳想要慢慢做包餡的餐包也能用這樣的食譜下去操作就好~
依照配方以及比例再去做不同的風味變化即可~
[直接法是什麼]
再來說說”直接法”!
做麵糰的方式有很多種，常聽見的大概就是直接法、中種法、湯種這三款~
今天就來說直接法!最適合新手做麵包的捧友們操作。
顧名思義就是直接通通丟下去! (除了軟化的奶油要等等喔!!!)
基本上就是先丟麵粉，分別放鹽巴、砂糖、酵母在不同的位置，最後平均淋入液體~
混合均勻打成糰狀後再一起和軟化奶油攪拌到完全階段，接著發酵、整型!
(這裡記得每次做麵包奶油一定要軟化、就是手指頭可以輕鬆壓下去的狀態~)
直接法做麵包，簡單又快速，讓新手不會疑惑!
雖然直接法有個缺點就是麵包會比較容易老化，保濕、風味都會比較快消失。
但是相對一開始學做麵包的捧友而言，我相信只要有成功，
都會很不敢相信自己的成品怎麼會如此美味~
講了這麼多，重點終於要來了~
一起來做牛奶小餐包!!!
讓我們一起進入手做麵包的奇幻世界吧!!!
[材料] 12份 最後麵團取40g為一份
我的烤盤尺寸 23/23/5cm
高筋麵粉 250g
冰牛奶 180ml
砂糖 30g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
無鹽奶油 20g
[作法] 烤箱預熱180度C
除了奶油以外的所有材料放入攪拌盆中。
先加入高粉，再將鹽巴、砂糖、速發酵母放在不同位置。
加入牛奶。
開始低速攪打成無粉狀。水量較多，因此揉麵時間會比較長是正常的。
高水量的麵糰，一開始麵糰會非常黏，切記不要慌張就加麵粉。
先停止機器，然後刮缸再度揉麵，持續以這樣的方式繼續就可以了。
接著看到麵糰爬鈎後，表示出筋，把麵糰從攪拌鉤刮下後，刮缸成糰狀即可。
可取出一小塊麵糰。有彈性不容易斷，麵糰可以拉出一點點膜就可以繼續加奶油囉!
加入軟化無鹽奶油繼續以中速攪打成有薄膜狀態。
整成圓形後放入碗中，蓋上濕布開始第一次發酵。
發酵時間約為60分鐘，觀察麵糰至二倍大。
以手搓入後不會回彈即可。
倒出麵糰排氣，切割後秤重分成12等份。
排氣，整形揉圓。模具內鋪上烘焙紙。
小麵糰放至模具中。
繼續蓋上濕布做第二次發酵，時間約50分鐘。
麵糰成二倍大。
灑上高粉。烤箱180度C烘烤15~18分鐘即可。
取出後放涼~
可以冷凍保存，要享用的時候稍微微波就可以囉!
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[影音食譜]
