❤湯種牛奶吐司❤在異鄉想念的，柔軟香甜、像羽毛般牽絲。TongZhong Milk Bread
每次看到麵包寫上湯種，印象中就是柔軟好吃水分夠!
是我也好喜愛的麵包阿~~~
這陣子來到美國，吃不慣美式吐司和麵包~~~
吐司總有個怪味道，就是酸酸的，每次吃都讓我有更想念台式麵包的辛酸~
不然就要塗上好多花生醬草莓醬去蓋過那個酸味~
上網查一下有網友說那是防腐劑，也有人說是酵母? 不知道是哪一種?
麵包類就是選擇好少幾乎就是甜甜圈、可頌那種高油高糖的種類~
是要我肥死嗎???
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自己來做吐司好了，反正租屋處有個大烤箱，
找個好吃的配方一次可以打個好幾條囤糧也不錯~
嘿嘿!看看我的私藏寶藏~~
這次就來試試看湯種吐司~
妳看看~這種才是我們愛的亞洲日式麵包款阿~
牽絲柔軟，有彈性，沒有添加物，就是麵粉香阿!!!
而且利用湯種法保水度更高，好好吃!!!
愛死了~~~這個才叫吐司阿!!!
先來分享有關湯種的內容再來看食譜吧!!!
湯種是什麼???
湯種在日文中意味溫熱的面種。湯的意思是開水、熱水的意思。
湯種法麵包，也就是用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後。
澱粉糊化，充分讓澱粉酶發揮作用，產生麥芽糖，自發自然甘甜，
也更好吸收水分，讓麵包可以更柔軟有彈性，保水性，也可以延緩老化。
建議要至放冷藏八小時，讓澱粉酶可以低溫熟成效果更好，
吃起來的湯種還會有點甜甜的呢!
湯種的比例???
一般湯種的比例是1:5，麵粉為1，水分為5。
湯種法換算???
若是要將其它麵包改成湯種麵包。
把乾溼料的20%計算出來。即為所需要的湯種重量~
例如，主麵糰所有材料加起來是600g (麵粉、液體、雞蛋、酵母、糖、鹽巴等等~)
20% 即為120g，根據比例1:5 即為麵粉20g 水100g
再往回扣除主麵糰中的麵粉20g，液體100g，即為妳剩下麵粉以及液體需要的量~
這樣懂了嗎?其實很簡單的喔!
湯種的保存???
做好的湯種，如果要馬上使用，可以冷藏放涼後取出使用~
保鮮膜要貼著湯種麵團再進冰箱，才不會產生一層薄膜。
如果是隔天要用，一定要放涼了再放到冷藏，可以避免湯種很快放掉喔!
大概可以冷藏三天，如果產生奇怪的顏色味道應該就是放到壞掉囉!
冷凍的話網路上有師父說可以放到一個月，
我還沒這樣做過，但是給大家建議囉!
另外，因為是高水量的麵糰，一開始麵糰會非常黏，切記不要加麵粉。
先停止機器，然後刮缸再度揉麵，持續以這樣的方式繼續就可以了。
接著看到麵糰爬鈎後，表示出筋，把麵糰從攪拌鉤刮下後，刮缸成糰狀即可。
可取出一小塊麵糰。有彈性不容易斷，麵糰可以拉出一點點膜就可以繼續加奶油囉!
[材料]1條土司份量 20X10X6公分模具
高筋麵粉 20g
水 100g
高筋麵粉 280g
細砂糖 40g
雞蛋 1顆
鮮奶 90ml
無鹽奶油 30g
酵母 5g
鹽巴 5g
[做法]
20g高粉與100g水拌勻。
開小火加熱，一邊攪拌。
呈現流動狀即可。
包上保鮮膜冷藏，可隔夜使用!
記得從冰箱取出要稍微回溫喔~
湯種利用澱粉高溫糊化鎖水，冷藏最佳使用3天，反應效果佳~
保鮮膜記得貼合湯種，避免形成薄膜喔~
湯種可多做一點冷藏，但是變成灰色就不能用了喔^^
雞蛋與牛奶拌勻。
攪拌缸中依序加入高粉、砂糖、鹽巴、酵母粉、湯種麵糰、鮮奶蛋液。
低速攪拌均勻成為無粉的狀態。
再加入軟化奶油繼續低速攪打3分鐘，中速攪打6分鐘，。
最後再打五分鐘左右成為完全擴展狀態，可拉出質地透明的薄膜。
整圓後，蓋上保鮮膜。
室溫26~28度發酵一小時，麵糰成為二倍大。
搓洞不回縮。取出排氣~
麵糰秤重後切成三等份，整成圓形，蓋濕布鬆弛20分鐘。
撒些手粉於揉麵版上，把麵團光滑面朝下，桿成長條狀。
若有氣泡，拍掉即可~
左右各往內折起1/3。
繼續擀麵成長條狀。捲起麵團。將接縫處捏緊密合。
放置烤模中，蓋上濕布。預熱烤箱上下火180度。
(這個時候就趕快準備預熱烤箱喔!
不要等發酵好再去預熱，等到烤箱預熱好，可能就會過度發酵喔!)
繼續發酵至模具八分滿。
表面塗上牛奶。
烤箱記得提前預熱，上下火180度，烘烤30~35分鐘即可。
出爐時記得摔一下模具，再將吐司取出放涼。
放涼後可用保鮮袋包起常溫三天食用完畢。
或是冷凍一個月。解凍後可以常溫或是烘烤食用喔~
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[影音食譜]
