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芋頭酥食譜

中秋節❤千層芋頭酥❤簡單斜捲法,桿得長,層次多!

中秋節❤千層芋頭酥❤簡單斜捲法,桿得長,層次多!

酥皮點心為什麼可以有千層酥脆的口感? 答案就在於奶油與麵糰互相包覆折疊而成, 烘烤後內部空氣形成了千層的口感~ 這就是酥皮點心的美妙靈魂之處~ 芋頭酥就是因為這樣的概念~ 使用油皮包入油酥,延壓桿捲後形成了有層次的口感~ 蛋黃酥與芋頭酥通常都會看到食譜裡頭有無水奶油~ 無水奶油的英文為Clarified Butter, 是從奶油加熱蒸發水分後,去除固形物而得到的澄清奶油。 比普通奶油熔點較高。烘焙 […]…

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