十足迷人。法式美味❤檸檬塔❤
不知道是不是有很多人和媽咪我ㄧ樣喜歡吃塔類點心,因為喜歡塔皮的香濃酥脆口感。不論是甜塔。或是鹹塔都誘人呀~
夏天盛產檸檬,做這道酸V酸V的檸檬塔嘟嘟好~~黃澄澄的檸檬奶油餡,天然檸檬清香以及酸度刺激舌尖,搭配香甜的塔皮,十足迷人的法式美味~
家裡還有很多檸檬的朋友們可以動手試試看喔~
塔皮
<<材料>> 7.2cm直角模 3個+10cm菊花派盤3個
無鹽奶油 90g/75g/60g (補充: 越多奶油量口感越香越酥脆,也比較好搓揉結合,建議初學者用多一點奶油去做喔)
低筋麵粉 150g
糖粉/砂糖 40g
蛋黃 1顆
牛奶 20ml
<<注意>>
*如果用60g奶油量很低,所以可能在搓揉的時候很容易就會過度讓奶油與麵粉結合,而失去烤出來的酥脆感~
建議你如果是新手,這款配方150g低粉,可以大膽的改成 90g奶油或是75g
口感會更酥脆~而且柔麵糰更容易在奶油沒有全部融掉前結合麵糰~
會酥脆的塔皮是因為奶油被包覆在麵粉中(所以我說泥土狀是這個原因喔~)
*過度搓揉麵糰,烤溫太高太久都有可能變成過硬像餅乾喔~
*檸檬餡的部份要不停攪拌直到有些許乳狀感再放涼,也可以填餡放到冰箱冷藏一下就會變得濃稠了喔~
<<作法>>
*將低筋麵粉,糖粉,過篩拌勻。無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
*用刮版將奶油和粉類混合。
*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
*倒入蛋與牛奶。
*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。
*再用手輕搓揉結合。
*用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛30分鐘。或更久。
*取出麵糰後,底下墊保鮮膜,上面鋪烘焙紙輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。
*鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓,移開。
*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
*鋪上烤紙以及烘焙石(紅豆取代)進烤箱烘烤,180度C,25分。
*拿出放涼備用。
檸檬凝乳
<<材料>> 搭配上述6份塔皮份量
砂糖 100g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 120ml-140ml(140ml會微酸喔適合喜歡酸味的朋友)
全蛋 3顆
無鹽奶油 120g
<<作法>>
*將砂糖與檸檬皮屑混勻使砂糖有檸檬香氣~
*混勻全蛋,檸檬汁以及檸檬砂糖~
*隔水加熱檸檬蛋液汁。
*加熱過程用打蛋器不停同方向旋轉拌勻~此過程約15分-20分。要有耐心喔~~
(檸檬蛋液溫度需要到達70-80度就會感覺到檸檬蛋液開始慢慢變成凝乳狀態喔)
*繼續加入奶油融化,不停旋轉打蛋器拌勻至微微凝乳狀~(像乳液般那樣有些些可以滴落)
*’稍微放涼後會更有凝乳感~
*填入塔模中~上頭擺上檸檬切片或是檸檬皮屑裝飾即可~
*搭配無糖冰磚咖啡拿鐵。美味的法式迷人下午茶時光~
ღ小撇步ღ
*前面塔皮步驟不要用手去攪拌,手有溫度會讓奶油融化。
*奶油要冰的切塊,切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石,可以用米或豆類代替。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤,讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*烘烤時間需視各烤箱而定,以上時間為參考。
*做好的派皮若是當天沒用完可密封冷凍備用。因此可以多做一些存放起來~
*剩餘的檸檬凝乳可以搭配烤吐司或是司康享用~
*以隔水加熱方式製作檸檬凝乳比較不會變成蛋花湯喔~(完全就是失敗心得~~~)
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