Merinque✿雪粉馬林糖✿(蛋白霜糖)。夢幻又好吃!2018進化版!
2014年第一次寫了這個蛋白霜糖的食譜~
想到要做這道點心是因為看BBC的英國烹飪大賽裡，其中一道指定甜點。
那時候突然讓媽咪遙想到14年前在英國的homestay家裡，
homestay家的姊姊教我們這些留學生烘焙這道簡單的點心~
當時她只是很簡單的打發了蛋白與糖~
隨興的用湯匙一匙一匙的爻起在烤盤上烘烤~
最後就成了一大塊一大塊讓人可以捧著大快朵頤的馬林糖!
第一次吃到馬林糖的滋味還記憶猶深，脆脆的香甜，一口一口很快溶化在味蕾也很快完食!
馬林糖的由來眾說紛紜，瑞士，法國，英國，各自有聲稱是從自己國家而來的點心證明，
不論如何，可以確切知道的是，這道點心就是由蛋白以及砂糖二個主要成份而完成。
和馬卡龍的食材以及口感有點類似，但少了馬卡龍杏仁粉的成份。
砂糖放入蛋白中打發，形成澎鬆感，低溫長時間烘烤過後，外皮酥脆內軟香甜的味道~
可以密封冷藏保存~平日當成嘴饞時的小點心食用，
堅挺的頂端，加了點色彩後的雲彩模樣，比馬卡龍更是可愛~
烘烤久一點，內外皆酥脆，
烘烤時間少一點便是外酥內餡黏滋滋的不同口感~
突然間真的很想要自己來試試看呢~
這道點心我也建議烘焙的初學者自己玩玩看喔~
很有成就感!而且酥脆的香甜口感，入嘴後沒多久跟著融化~
真的也讓人不小心一口接一個阿!
糖分的部分我盡量降到做低，1顆蛋白約50g糖的比例這樣~做出來的成品不會太膩~
平均一顆約2-3g的糖，給孩子吃個二顆解個甜食的饞也算能接受~
馬林糖烘烤出爐後，在台灣潮濕的天氣下非常快就會返潮~
建議用一點帶有玉米澱粉的糖粉(即一般超市可買到的糖粉就可以)
再來就是出爐後盡快放到玻璃罐中密封就可以減少返潮的程度囉!
[材料] 此配方可做2盤約80顆左右
若只想單獨烤一盤份量可以減半~
蛋白 4顆
細砂糖 120g
糖粉 80g
色膏 些許
*一般超市買得到的糖粉即可 不需要使用純糖粉喔
*因為此配方可做二盤的好先生烤箱烤盤~
所以我同時烘烤，一個放底層，一個放中層。
烘烤時間90度2.5小時左右。 (提供參考)
[作法]
烤箱預熱90度。
將蛋白與砂糖混勻，以小火隔水加熱。
將砂糖慢慢攪拌溶化後，確認蛋白溫度不超過50度。
將蛋白打發至八分。
加入糖粉繼續打至九分發，蛋白霜呈現尖勾狀不會滴落。
取一半蛋白霜加入粉色色膏拌勻。
將白色與粉色蛋白霜交錯放入擠花袋中。
(此擠花袋不須放花嘴 可做花嘴變化)
再另外準備不同花嘴放入擠花袋中。
將粉白的蛋白霜擠花袋剪個大一點的開口。
放入有花嘴的一個擠花袋中準備擠花。
烤盤中放入烘焙紙或是耐熱矽膠墊。
擠花時，距離烤盤約0.5公分擠花後拉起即可。
或者換一個花嘴的擠花袋，做出其他喜歡的花嘴變化~
放入烤箱中，以90度烘焙2小時左右。
取出後稍微有點放涼後便可馬上放入玻璃罐中密封保存以免防潮~
給孩子們帶到學校和老師同學們分享~好開心呢!!!
分享，是作料理的另一個美意~
讓親友也可以品嘗甜蜜滋味~~希望孩子們也能從中學習分享的意義~
[影音食譜]
ღ小撇步ღ
*香料及色素成份對人體不健康，建議少食用。
*蛋白1顆與糖50g的比例建議，1:1,1:1.3,1:1.5
*當然糖越多越甜。媽咪這裡只用一比一的比例。
