[置頂]❤湯種牛奶吐司❤在異鄉想念的,柔軟香甜、像羽毛般牽絲。TongZhong Milk Bread

每次看到麵包寫上湯種,印象中就是柔軟好吃水分夠!

是我也好喜愛的麵包阿~~~

這陣子來到美國,吃不慣美式吐司和麵包~~~

吐司總有個怪味道,就是酸酸的,每次吃都讓我有更想念台式麵包的辛酸~

不然就要塗上好多花生醬草莓醬去蓋過那個酸味~

上網查一下有網友說那是防腐劑,也有人說是酵母? 不知道是哪一種?

麵包類就是選擇好少幾乎就是甜甜圈、可頌那種高油高糖的種類~

是要我肥死嗎???

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自己來做吐司好了,反正租屋處有個大烤箱,

找個好吃的配方一次可以打個好幾條囤糧也不錯~

嘿嘿!看看我的私藏寶藏~~

這次就來試試看湯種吐司~

妳看看~這種才是我們愛的亞洲日式麵包款阿~

牽絲柔軟,有彈性,沒有添加物,就是麵粉香阿!!!

而且利用湯種法保水度更高,好好吃!!!

愛死了~~~這個才叫吐司阿!!!

先來分享有關湯種的內容再來看食譜吧!!!

湯種是什麼???

湯種在日文中意味溫熱的面種。湯的意思是開水、熱水的意思。

湯種法麵包,也就是用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後。

澱粉糊化,充分讓澱粉酶發揮作用,產生麥芽糖,自發自然甘甜,

也更好吸收水分,讓麵包可以更柔軟有彈性,保水性,也可以延緩老化。

建議要至放冷藏八小時,讓澱粉酶可以低溫熟成效果更好,

吃起來的湯種還會有點甜甜的呢!

湯種的比例???

一般湯種的比例是1:5,麵粉為1,水分為5。

湯種法換算???

若是要將其它麵包改成湯種麵包。

把乾溼料的20%計算出來。即為所需要的湯種重量~

例如,主麵糰所有材料加起來是600g (麵粉、液體、雞蛋、酵母、糖、鹽巴等等~)

20% 即為120g,根據比例1:5 即為麵粉20g 水100g

再往回扣除主麵糰中的麵粉20g,液體100g,即為妳剩下麵粉以及液體需要的量~

這樣懂了嗎?其實很簡單的喔!

湯種的保存???

做好的湯種,如果要馬上使用,可以冷藏放涼後取出使用~

保鮮膜要貼著湯種麵團再進冰箱,才不會產生一層薄膜。

如果是隔天要用,一定要放涼了再放到冷藏,可以避免湯種很快放掉喔!

大概可以冷藏三天,如果產生奇怪的顏色味道應該就是放到壞掉囉!

冷凍的話網路上有師父說可以放到一個月,

我還沒這樣做過,但是給大家建議囉!

另外,因為是高水量的麵糰,一開始麵糰會非常黏,切記不要加麵粉。

先停止機器,然後刮缸再度揉麵,持續以這樣的方式繼續就可以了。

接著看到麵糰爬鈎後,表示出筋,把麵糰從攪拌鉤刮下後,刮缸成糰狀即可。

可取出一小塊麵糰。有彈性不容易斷,麵糰可以拉出一點點膜就可以繼續加奶油囉!

[材料]1條土司份量 20X10X6公分模具

高筋麵粉 20g 

水           100g

高筋麵粉 280g  

細砂糖     40g

雞蛋         1顆

鮮奶         90ml

無鹽奶油  30g 

酵母          5g 

鹽巴          5g

[做法]

20g高粉與100g水拌勻。

開小火加熱,一邊攪拌。

呈現流動狀即可。

包上保鮮膜冷藏,可隔夜使用!

記得從冰箱取出要稍微回溫喔~

湯種利用澱粉高溫糊化鎖水,冷藏最佳使用3天,反應效果佳~

保鮮膜記得貼合湯種,避免形成薄膜喔~

湯種可多做一點冷藏,但是變成灰色就不能用了喔^^

雞蛋與牛奶拌勻。

攪拌缸中依序加入高粉、砂糖、鹽巴、酵母粉、湯種麵糰、鮮奶蛋液。

低速攪拌均勻成為無粉的狀態。

再加入軟化奶油繼續低速攪打3分鐘,中速攪打6分鐘,。

最後再打五分鐘左右成為完全擴展狀態,可拉出質地透明的薄膜。

整圓後,蓋上保鮮膜。

室溫26~28度發酵一小時,麵糰成為二倍大。

搓洞不回縮。取出排氣~

麵糰秤重後切成三等份,整成圓形,蓋濕布鬆弛20分鐘。

撒些手粉於揉麵版上,把麵團光滑面朝下,桿成長條狀。

若有氣泡,拍掉即可~

左右各往內折起1/3。

繼續擀麵成長條狀。捲起麵團。將接縫處捏緊密合。

放置烤模中,蓋上濕布。預熱烤箱上下火180度。

(這個時候就趕快準備預熱烤箱喔!

不要等發酵好再去預熱,等到烤箱預熱好,可能就會過度發酵喔!)

繼續發酵至模具八分滿。

表面塗上牛奶。

烤箱記得提前預熱,上下火180度,烘烤30~35分鐘即可。

出爐時記得摔一下模具,再將吐司取出放涼。

放涼後可用保鮮袋包起常溫三天食用完畢。

或是冷凍一個月。解凍後可以常溫或是烘烤食用喔~

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[影音食譜]

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一般留言

  1. 你好! 你這個recipe 非常好吃!

    我想問一下, 可否不加雞蛋, 換成多點鮮奶或隻heavy whipping cream. 我兒子雞蛋過敏不能吃, 很希望能做出這樣的效果給他。 謝謝

    1. 可以喔 拿掉雞蛋後請加入45~50ml的其他液體喔 牛奶 水 鮮奶油 都可以的

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