[置頂]令人懷舊想念的古早味❤炸芋餅。芋頭餅❤食譜。粉漿這樣調才會酥!!!

現在的孩子是否有看過這道小點心呢?

妳們喊得出來嗎?

炸芋餅、芋頭餅? 好像都有人稱呼~

最近的鹹酥雞攤好像比較少看到炸芋餅了~

記得以前去買鹹酥雞都還是會點上二顆炸芋餅~

一顆五元,二顆才十元。是不是很佛心價?

吃完鹹酥雞總是要來個甜甜的小點心當個happy ending.

真心覺得攤位上的炸芋餅就是那樣地吸引我,一定要夾上二個!!!

而且全家只有我是芋頭控,所以剩下的炸芋餅一定是我獨享啦!

歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!

芋頭控的我,覺得好可惜現在幾乎很難買得到這個炸芋餅了~

如果有時候做烘焙,一次性的做了很多芋泥,

剩餘的芋泥就可以拿來做這道小點心~

快速、方便又好好吃!!!

順便可以跟孩子講古分享這道懷舊風味的點心~

以前媽媽小時候好愛吃!!!

炸芋餅的外殼可以用奇福餅乾,也可以用正方形的蘇打餅乾。

但我個人喜歡奇福餅乾的口感和圓圓可愛的造型多一點~

外層酥炸粉漿的調製也是這道點心的靈魂,

用冰水和著油之後加入雞蛋和麵粉~就可以輕鬆做到炸物酥脆的口感!

因為把油和水先打勻混合之後,油再打入麵粉中產生像是酥油的組織~

就像是做麵糰酥皮那樣酥酥的,要有油和粉混合才有辦法做到的口感~

用冰水去和粉漿的原因是因為要讓粉漿與油溫產生溫度差,這樣炸出來的麵衣會更加酥脆~

如果想要更酥脆的口感,也可以第一次炸完後,再重新提高油溫回到180度,然後再回炸個10秒鐘!

自己做的炸芋餅,要多後可以有多厚~

完全不用計較成本啦!

炸好的金黃酥脆芋頭餅,好美味阿!

一口一口覺得開心,外酥脆,裏頭還有軟綿綿香甜的炸芋頭泥~

開心地好像回到了小時候的五元天堂一樣阿!!! 

[萬用芋泥餡] 成品約700g~

芋頭         500g

無鹽奶油 50g

砂糖         70g 淡淡的微甜,也可加到90/100g會更甜喔!

牛奶         80 ml

[酥炸粉漿]

沙拉油 30ml

冰開水 100ml

雞蛋       1顆

中筋麵粉 55g

[10份炸芋餅]

芋泥        330g (每份芋泥33g)

奇福餅乾 20片

[芋泥作法]

芋頭切成塊狀。大火蒸熟,約20分鐘。

叉子可穿透便是熟透。

放到攪拌缸中,用平槳開始攪打成泥狀。

(也可直接用湯匙慢慢壓碎成泥塊狀)

先加入砂糖一起混合均勻。

再加入奶油、砂糖以及牛奶拌勻即可。

沒用完的芋泥冷藏建議三天就要用完。

或者冷凍保鮮期更久,冷凍後可用微波加熱,適當加點溫牛奶恢復軟滑狀態就好喔~

[炸芋餅作法]

將芋泥稍微一份為33g,揉成圓球狀。

擺到二片餅乾間稍微壓一下。

一隻手的拇指與食指壓著餅乾,另一隻手虎口幫助塑形。

沙拉油與冰開水打勻,加入雞蛋、麵粉拌勻。

將塑形好的芋頭餅沾上粉漿。

起油鍋,油溫確認筷子插入可以馬上升起泡泡,

或者用一二滴粉漿滴入後馬上浮起即可。

漿裹上粉漿的芋頭餅放入鍋內炸至金黃。

小油鍋不要放太多芋頭餅下去炸,怕溫度降低太快,炸出來的成品不夠酥脆。

炸完一輪後在慢慢等油溫回溫後繼續炸下一輪即可。

(如果想要更酥脆,可以作第二次的回炸喔!)

歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!

[影音食譜]

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料