令人懷舊想念的古早味❤炸芋餅。芋頭餅❤食譜。粉漿這樣調才會酥!!!
現在的孩子是否有看過這道小點心呢?
妳們喊得出來嗎?
炸芋餅、芋頭餅? 好像都有人稱呼~
最近的鹹酥雞攤好像比較少看到炸芋餅了~
記得以前去買鹹酥雞都還是會點上二顆炸芋餅~
一顆五元,二顆才十元。是不是很佛心價?
吃完鹹酥雞總是要來個甜甜的小點心當個happy ending.
真心覺得攤位上的炸芋餅就是那樣地吸引我,一定要夾上二個!!!
而且全家只有我是芋頭控,所以剩下的炸芋餅一定是我獨享啦!
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芋頭控的我,覺得好可惜現在幾乎很難買得到這個炸芋餅了~
如果有時候做烘焙,一次性的做了很多芋泥,
剩餘的芋泥就可以拿來做這道小點心~
快速、方便又好好吃!!!
順便可以跟孩子講古分享這道懷舊風味的點心~
以前媽媽小時候好愛吃!!!
炸芋餅的外殼可以用奇福餅乾,也可以用正方形的蘇打餅乾。
但我個人喜歡奇福餅乾的口感和圓圓可愛的造型多一點~
外層酥炸粉漿的調製也是這道點心的靈魂,
用冰水和著油之後加入雞蛋和麵粉~就可以輕鬆做到炸物酥脆的口感!
因為把油和水先打勻混合之後,油再打入麵粉中產生像是酥油的組織~
就像是做麵糰酥皮那樣酥酥的,要有油和粉混合才有辦法做到的口感~
用冰水去和粉漿的原因是因為要讓粉漿與油溫產生溫度差,這樣炸出來的麵衣會更加酥脆~
如果想要更酥脆的口感,也可以第一次炸完後,再重新提高油溫回到180度,然後再回炸個10秒鐘!
自己做的炸芋餅,要多後可以有多厚~
完全不用計較成本啦!
炸好的金黃酥脆芋頭餅,好美味阿!
一口一口覺得開心,外酥脆,裏頭還有軟綿綿香甜的炸芋頭泥~
開心地好像回到了小時候的五元天堂一樣阿!!!
[萬用芋泥餡] 成品約700g~
芋頭 500g
無鹽奶油 50g
砂糖 70g 淡淡的微甜,也可加到90/100g會更甜喔!
牛奶 80 ml
[酥炸粉漿]
沙拉油 30ml
冰開水 100ml
雞蛋 1顆
中筋麵粉 55g
[10份炸芋餅]
芋泥 330g (每份芋泥33g)
奇福餅乾 20片
[芋泥作法]
芋頭切成塊狀。大火蒸熟,約20分鐘。
叉子可穿透便是熟透。
放到攪拌缸中,用平槳開始攪打成泥狀。
(也可直接用湯匙慢慢壓碎成泥塊狀)
先加入砂糖一起混合均勻。
再加入奶油、砂糖以及牛奶拌勻即可。
沒用完的芋泥冷藏建議三天就要用完。
或者冷凍保鮮期更久,冷凍後可用微波加熱,適當加點溫牛奶恢復軟滑狀態就好喔~
[炸芋餅作法]
將芋泥稍微一份為33g,揉成圓球狀。
擺到二片餅乾間稍微壓一下。
一隻手的拇指與食指壓著餅乾,另一隻手虎口幫助塑形。
沙拉油與冰開水打勻,加入雞蛋、麵粉拌勻。
將塑形好的芋頭餅沾上粉漿。
起油鍋,油溫確認筷子插入可以馬上升起泡泡,
或者用一二滴粉漿滴入後馬上浮起即可。
漿裹上粉漿的芋頭餅放入鍋內炸至金黃。
小油鍋不要放太多芋頭餅下去炸,怕溫度降低太快,炸出來的成品不夠酥脆。
炸完一輪後在慢慢等油溫回溫後繼續炸下一輪即可。
(如果想要更酥脆,可以作第二次的回炸喔!)
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[影音食譜]