[置頂]外酥內嫩❤蔥油餅❤詳細圖文分析做法與蝸牛捲法!

自古以來民以食為天,人在他鄉,就會開始想念中式麵食~

東方文化裏頭的麵食總是帶給人永無止盡的溫熱感~

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燙麵、和麵、麵團混合蔥花,壓平,在一個大鐵鍋上乾煎,煎成金黃色。

相傳是山東燒鋪而來的蔥油餅~

有迷人的蔥花香、混合著豬油加熱後的氣味、撒上一定要的胡椒粉!

一口酥脆咬下、外酥、內嫩!

中華飲食文化的偉大精深,不過就藏在這簡單的蔥油餅上頭!

很容易、卻又好像深不可藏!

超簡單的做法、加上一些時間醒麵~注意一點小細節!

家常版蔥油餅隨時輕鬆完成,不管是否遠在他鄉!

一解思念的東方麵食味道~

[材料] 可做4份

中筋麵粉 600g

熱水         280ml

冷水         140ml

青蔥          15根

鹽巴          適量

白胡椒粉  適量

沙拉油      適量

[作法]

切好蔥花。找一大碗,放入麵粉。準備熱水~

麵粉裏頭慢慢倒入熱水,用筷子攪拌成雪花狀。

再倒入冷水用筷子繼續拌勻成團。稍微揉成不沾黏的團狀。

倒出麵團至檯面,將麵團揉成光滑狀態~

可秤重平均切成4等份~

整成圓形。蓋上濕布,醒麵20分鐘。

檯面上抹上沙拉油。

將麵團慢慢桿平成約0.2公分左右厚度長方型。

平均撒上鹽巴,用擀麵棍壓一下。

淋上沙拉油。

左右麵餅往中間平均沾上沙拉油。

(塗在內餡的油可換成豬油或是橄欖油,看個人喜好喔~)

撒上蔥花、白胡椒粉。

慢慢確實捲起,勿留縫隙。左右收口。

左右各轉一圈,一邊大圈,一邊小圈。

小圈繞在大圈上頭,形成有高度的蝸牛狀。

再次蓋上濕布鬆弛20分鐘。

中小火熱油鍋。

將鬆弛好的麵團用手壓開。桿成想要的大小。

(此時如果做很多,桿平後可放在保鮮膜中冷凍保存,要享用時,再取出直接下鍋即可)

放到油鍋中,煎到單面上色。

每2-3分鐘翻面繼續煎,等待上色。大概翻個3~4次。

第二面上色後,鍋內再加入一點油,將二面餅皮繼續半油炸、半煎脆即可。

起鍋,將蔥油餅放在廚房紙巾上吸油。

稍微放涼後切片享用囉!

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[影音食譜]

 

 

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