[置頂]一鍋到底好簡單🌹手切滷肉飯🌹搭配無敵香、無敵甜的107年臺灣米屆奧斯卡獎「精饌米獎」冠軍🏆「米屋®馥米」、幸福在口中一碗接一碗蔓延的好味道!

焦桐老師在味道福爾摩沙書裡提到~

「肉燥飯製作簡單,談不上什麼祖傳秘訣,只要用心計較,沒有不好吃的道理。

關鍵在煮出好飯,和那鍋老滷汁與裡面的肉燥,認真掌握選料、去腥、爆香、滷煮的工序。

我堅信家家巷子口多有一攤夢幻滷肉飯」

做出好吃的滷肉飯不難,就如同老師說的,用心就好!

什麼樣的味道最好呢?媽咪我認為可以和好吃的米飯,繾綣纏綿的滷肉就是好吃的滷肉飯!

好吃的滷肉飯是你一眼看到就唇齒溢水,肯定按耐不住要大嗑一碗的!

除了滷肉要到位,豬皮的膠質要燉到軟爛入味~搭配的米飯當然也要可以互相襯托出對方的好!

這次農糧署選出的107年「精饌米獎」臺灣好米組」冠軍「米屋®馥米」(香米),真的不是蓋的!

米粒細緻卻粒粒飽滿分明,而且帶著淡淡的米香味~

「米屋®馥米」用的是臺中改良場育成的臺中194號,兼具印度七葉蘭香味,以及臺稉九號的Q彈口感,

煮好的米飯吃一口,真的不誇張!是~~~的~~~~~阿!邊咀嚼還會邊回甘!

入口清新,質地也很細緻、彈牙,所以一致或得評審喜愛!

搭配滷得透徹的滷肉燥,一口米飯一口滷肉,或是滷肉與無敵香的米飯同時入口~

孩子家人都吃得超級開心的阿!忍不住一碗接一碗!

農糧署為強化臺灣好米的高品質形象,今年的「精饌米獎」參賽門檻也特別提高,但是還是吸引許多廠商參加選拔。

「精饌米獎」分為「臺灣好米組」以及「臺灣有機米組」二組,分開進行評比~

農糧署自105年開始舉辦的選拔賽辦,主要目的是要選拔市售通路中高品質且有標示明確的包裝米食,

並且強調國產食米「安心」、「溯源」的高品質形象,同時也鼓勵糧食業者強化生產管理品牌行銷

讓消費者一同注重食安之外,在選擇產品的時候也可以吃得安心!

評選過程中,產品外包裝不但需標示稻米品種,也得具備產銷履歷、有機(含轉型期)、優良農產品食米項目驗證,

或為經審認通過友善環境耕作推廣團體所登錄農民產製的包裝食米才能取得參賽資格。

參賽樣品皆以秘密購買方式取得,經過公開拆封更換包裝、隨機盲樣編號流程,

並以代碼進行後續品質檢測及專家學者官能品評~

而且負責官能品評的評審是由稻米培育專家、大學農學院教授、營養及餐飲學者、

五星級飯店主廚及知名美食家等組成的夢幻專業評審團喔~

在公正、公平、公開原則下所選出來「臺灣好米組」冠軍米,「米屋®馥米」

打敗其他也是非常高品質的米種產品,真的很令人驚艷,而且實至名歸~

原來,臺灣的米也這麼好吃!!!(一直以來都被日本米迷惑的主婦正在恍然大悟面壁思過中!)

臺灣的稻米產業真的是需要更多消費者支持,讓這些致力於種植好米的農產業發揚光大!

因為這些選拔出來的好米,真的不輸日本的越光米或是其他日本米!(真心不騙~)

媽咪我還上網特地看了一下米屋香米的簡介~得過超多的獎項真的嚇死寶寶也太強了吧!!!

不用多說,就是真的要試試看你們才會知道媽媽我剛才說的「米屋®馥米」吃到嘴中的甘甜口感~

在味蕾散發自然的香甜味道~還會回甘~~~~阿!~~~~(餘音繞樑中~~~~~)

「精饌米獎」冠軍

🥈了解更多👉「米屋®馥米」

[補充一下]

台灣南北飲食大不同,連滷肉飯也有南北不同名稱~

南部人稱作肉燥飯,北部人叫滷肉飯!有時候看到的是魯肉飯~

但其實「滷」跟「魯」台灣拼音都是「ㄌㄨˇ」,所以就有了兩種寫法。

十多年前為了正本清源,前台北市長郝龍斌曾發佈新聞,將魯肉飯正名為滷肉飯。

來看看手切滷肉飯一鍋到底的作法吧!

手切滷肉飯

[材料]

五花肉      900g (1.5臺斤)

豬皮          300g (跟肉販老闆多要的)

蒜瓣          10顆

紅蔥頭      10顆

青蔥           4根

砂糖1         50g

紹興酒      100ml

醬油          150ml

蠔油          50ml

水              1000-1200ml (依照醬油鹹度調整)

砂糖2       20g

五香粉     2大匙

白胡椒粉  2大匙

[作法]

先把五花肉與豬皮切成約1.5公分塊狀。(這個步驟我請肉攤老闆直接幫忙處理喔!)

蒜瓣、紅蔥頭、青蔥切末備用。

熱油鍋,將五花肉與豬皮拌炒至將水分炒乾,肉塊呈現外熟的狀態~

加入紅蔥頭拌炒至香氣出~

繼續加入蒜末、蔥末拌炒至香氣出~(要聞到炒香的蒜味喔~)

食材中間開個洞,放入砂糖1 *50g,等待焦化。

接著拌炒豬肉與焦糖~

以續加入紹興酒、醬油、蠔油拌炒~

再加入水,五香粉、白胡椒粉、砂糖2*20g,中小火煮滾~

煮滾後蓋上鍋蓋,開小火燉煮3小時至豬肉膠質出現~(可加入水煮蛋一起滷!)

完成囉!!!可以與米飯纏綿悱惻的滷肉!

 

 

 

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