[置頂]超詳細做法分解圖❤培根洋蔥鹹派。法式鹹派。洛林鹹派❤Bacon Onion Quiche / Quiche Lorraine

法式鹹派外層酥脆派皮,內餡蛋奶醬配上喜愛的餡料一起烘烤~

出爐就是一道可以當成早餐,點心,下午茶的點心!

法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派洛林鹹派,是道法國的經典菜色~

原本在法國的洛林區用的名稱是當地德語方言kuchen

後來慢慢變音成法文的拼法成為quiche~

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派皮的做法真的無敵簡單,基本上用中粉、低粉都可以~

奶油的比例 可以是麵粉的 50%,或著追求更酥更脆就提高到60~70%的奶油量~

記得奶油要冰的喔,不能是融化或是軟化的,才不會影響脆度以及回縮。

然後加一顆雞蛋,一點點冰水,一小搓鹽。

用冰水的意義跟奶油一樣,防止奶油融化過快喔~

就可以搓成基本好吃的派皮了~

也可以一點點變化加上一些帕馬森起司粉增加風味香氣!

烘焙石的部分一般家庭可以拿米或是紅豆來用,

用過的豆子可以收起來下次重複使用,不能拿去煮來吃喔!

首次以叉子刺洞先盲烤並放上烘焙紙以及烘焙石,可防止派皮烘烤時膨脹!

最後刷上蛋液再去烘烤五分鐘的目的是為了防止內餡流入叉子搓過的孔洞中!

內餡的部分就是一個姐姐愛怎樣就怎樣的節奏~

或著冰箱有什麼可以搭配的就拿出來炒一炒當成內餡~

最基本的口味就是洋蔥培根、菠菜、鮭魚、雞肉、花椰菜等等

自己去搭配吃起來不會太奇怪就好~

蛋奶醬最基本的材料就是蛋液、牛奶、鮮奶油

調味香料、鹽巴、胡椒粉,在撒上些起司這樣就可以烘烤囉!

這樣大家應該又很有概念了吧! 

[派皮] 八吋分離派模 X 2份

另外準備烘焙紙、保鮮膜、烘焙石(可用紅豆或米代替)

中筋麵粉 250g

奶油          170g

雞蛋         1顆

鹽             1小撮

冰水         2大匙

蛋液        1顆 (另備,塗抹派皮用)

[內餡] 八吋分離派模 X 2份

培根         8條

洋蔥         1/2顆

蘑菇         4顆

花椰菜    適量

鹽巴        2小匙

[奶醬材料] 八吋分離派模 X 2份

鮮奶油       80ml

牛奶           80ml

蛋               2顆

鹽              1小匙

黑胡椒粉 1小匙

白胡椒粉 1小匙

帕馬森起司粉  20g

披薩起司絲    適量

[做法] 派皮若無攪拌機可用雙手操作即可

麵粉過篩。

冰奶油切塊。(奶油避免融化,一定要是冰過的狀態!)

雞蛋與水拌勻備用。麵粉裡頭加入鹽巴。

奶油塊放入麵粉裡。

以平槳攪拌成砂礫感。

加入雞蛋水以中速拌勻成團狀。

取出麵團分成二等份,保鮮膜包起,稍微壓扁。

放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。

做好的麵團可以冷凍備用,想要使用的時候再拿出來回溫慢慢桿開就好喔!

將內餡食材洋蔥、蘑菇、培根、青菜切小塊。

熱油鍋,拌炒培根(若是有太多油脂可撈出)。

繼續加入剩餘食材拌炒至軟透,加入鹽巴拌勻起鍋備用。

冷藏鬆弛後的麵團取出。

桌面灑手粉,將麵團上蓋一層保鮮膜。

用桿麵棍慢慢滾動成比派盤大的圓形。

派盤底部放上防沾烘焙紙。

將派皮覆蓋在派盤上,塑型後並把多餘的派皮拿掉。

用叉子插一些小孔。

舖上烘焙紙以及烘焙石。

(家中沒有烘焙石,用豆類或是米也可以,烘焙過的豆類與米不能拿來煮,但是可以留著下次繼續當烘焙石使用)。

入烤箱盲烤180度約20分鐘。

取出後拿掉烘焙石與烘焙紙。

底部表面塗上一層蛋液,邊角也要塗到。

再繼續以180度烘烤5分鐘。

將所有奶醬食材混勻備用。

取出派皮後,舖上內餡、淋上奶醬。

鋪上起司絲。

入烤箱180度烤25分左右即可出爐。

取出鹹派,稍微放涼後,切片享用囉~

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[影音食譜]

 

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