[置頂]【日本東京No.1起司蛋糕名店】Mr. Cheesecake。軟心綿滑起司蛋糕。米其林三星主廚夢幻食譜無私公開!

冰鎮後的軟心綿滑的起司蛋糕,真的非常特別好吃!!!

好像冰冰綿綿的軟滑冰淇淋,

裡頭還有著些許甘甜的巧克力風味蘊藏著~

除了味蕾感到滿足與美味阿!好像也出發走了一趟日本了!!

我做的版本有稍微修改了糖分,香草豆莢以及零陵香豆我都沒有,

所以直接使用香草精5mL去替換這樣~

零陵香豆 Tonka Beans > ( 以下擷取網路說明)

零陵香豆又名東加豆,可以在網路上購得,不過考量到價格昂貴且本食譜用量較少,

豆子上面布滿皺紋,就像被拉長的葡萄乾。 這就是零陵香豆,或稱薰草,生長於亞馬遜雨林深處一種巨樹上的芳香種子。

當把它磨碎後加入甜點或糖漿時,它會帶來超凡的味道,所以它被譽為聞所未聞的最美味配料。

烘焙初學者如果不想為此買整包零陵香豆,也願意在香氣上有所取捨,可以省略沒有關係,不會影響蛋糕的成形。

 
食譜一定要試試看與收藏阿!
Mr. Cheesecake 官網公開食譜連結 >
補充一下:
💡如果表面烤色最後沒有達到想要的,可以拉高溫度再烤一下直到上色即可。
💡酸奶sour cream是乳酸菌和鮮奶油發酵而成的產物,吃玉米脆片餅乾的時候會拿來沾的那種就是,
可以在costco或是西式超市買,也可以用動物性鮮奶油和原味優格4:1 混勻,
放保鮮盒 不要蓋死 靜置電鍋內 開個小縫保溫八小時再冷藏就好了喔😘
或者網路上也有很多食譜可以參考喔,製作方式非常簡單的~
💡希臘優格如果買不到就用原味的優格代替吧~我自己覺得味道與口感上只有一點點不同而已喔~
[材料]

奶油乳酪200g

砂糖         60g

希臘優格 (Greek yogurt)50 g

酸奶油 (sour cream)      180 g

雞蛋         2個

玉米粉    20 g

檸檬汁      9g

動物性鮮奶油100 g

白巧克力 50 g

香草精     5ml

[修改原食譜]

糖份原為100g,修改後60g

原本有香草莢1/4條,修改後香草精5ml

原本有零陵香豆1/2 個,修改後省略

[事先準備]

準備20X10X6的模具。

(建議使用磅蛋糕模具就可以了喔!)

模具內鋪上烘焙紙。

準備一個深烤盤與熱水。

烤箱預熱180度。

[做法]

將砂糖與奶油乳酪隔水加熱至滑順狀態。

希臘優格與酸奶用刮刀拌勻備用。

雞蛋加入希臘優格中拌勻。

再加入檸檬汁以及過篩的玉米粉攪拌均勻。

在小鍋中加入動物性鮮奶油、白巧克力、香草精。

中火煮至微微沸騰後關火。

同時將白巧克力均勻地攪拌融化。

將白巧克力液體加入奶油乳酪中先拌勻。

再加入希臘優格液體拌勻,過篩。

過篩後倒入模具中備用。過篩可讓麵糊更滑順~

準備一個深烤盤,將模具放入,加入2~3公分的熱水。

以180度烘烤25分鐘,再降溫至150度繼續烘烤20分鐘。

將蛋糕取出後放涼,放入冰箱冷藏四小時以上即可切片享用囉~

[影音食譜]

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