[置頂]超好吃~像極了香港鬆軟的✿牛油曲奇餅乾✿自己動手做!!!

香港有Jenny Bakery 牛油曲奇~

這裡~可有 Jasmine Bakery的自製手工~花漾。牛油曲奇喔!!! 

2018.08.06更新

之前分享的配方,牛油是喜瑞心品牌~

最近在台灣已經可以很容易買得到金桶牛油了~

雖然大家對於金桶牛油的印象來自於香港酥鬆的牛油餅乾

但是其實牛油也可以塗在吐司上或者做一般烘焙使用喔~

然後,我自己發現烘焙真的要多練習就會進步許多!

你們可以看看下面作法中我2013年的擠花和現在的手感真的差好多喔!

另外,烤箱當然也有差別阿~

最早用的是很一般的家用烤箱,烤溫非常地不穩,所以烤出來的餅乾顏色明顯很不均勻!

現在用的是好先生烤箱,算是家用裏頭半專業型的,烤溫穩定,份量也夠大!

這樣一內一外的助力加持下,成品真的好了很多啊!

<<準備材料>>

2018年更新版的曲奇配方一樣喔!

一罐金桶牛油可以做出約60片的餅乾喔!

低筋麵粉:高筋麵粉:玉米粉:糖粉:金桶牛油

1.5:1.5:1:1:4

170g:170g:113g:113g:450g

若是要做其他口味就請準備一些抹茶粉或是巧克力粉喔~

如果覺得加了高筋麵粉不好擠花,也可全部改成180g的低粉試試看喔~

材料裡的奶油不是ㄧ般的無鹽奶油成份,而是特定的無水的pure creamy butter

最早在大潤發果醬區看到了紐西蘭的瑞喜心pure creamy buttert試做的結果很不錯唷。

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這種pure creamy butter開了之後最好還是要放冰箱裡的唷!

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現在也可以在台灣比較容易找到這款金桶牛油了喔~

Pure Creamy Buttter

金桶奶油除了是使餅乾鬆化的好夥伴,濃郁的香氣口感適合直接食用,塗麵包,煎牛排都可以!

開封後建議移置乾淨密封容器並且冷藏兩星期內盡快使用完喔!

<<步驟>>

打軟牛油與糖粉至淡黃色

過篩麵粉與玉米粉到打發的牛油裡。

用切拌的方式拌勻,再放入擠花袋。

這次我將總分量分成三等份,一份約330g,一份加上6g巧克力粉,一份加上6g抹茶粉拌勻後分成三個擠花袋裝~


擠花到烘焙紙上。

2013年的擠花

P1400366.jpg

5.jpg

2018年的擠花,是不是差很多呢? 完全印證了”Practice makes perfect!

不同花嘴擠出不同的餅乾感覺,同一個花嘴也可以擠出不同的樣子喔

例如直接旋轉擠花做成螺旋狀,或是直立的擠三次做成漸層的花型~

 

入冷凍冰鎮15分鐘固定餅乾型狀。入烤箱170度,23mins 好先生烤箱~

<出爐後的餅乾,放涼一下下吧!>出爐後放涼擺盤嚕。。。

不過要注意的是花嘴不能太小嘴太小擠不出來要很用力會很累~~~

 出爐的成品真的還滿不錯的~而且也非常酥鬆好吃!!! 

真的很值得自己試著做看看,絕對不輸香港拌手禮喔!

做成的獨家小禮盒送給親戚做為伴手禮~~

好驕傲ㄚ!!!呵呵呵~~~

P1400832.jpg

P1400818.jpg

美美美!!!

剩下的~媽咪我就獨享當下午茶嚕!配杯熱茶真的剛剛好唷~~~

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[影音食譜]

[延伸閱讀]

酥鬆好吃到掉渣的❤奶油曲奇❤餅乾

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一般留言

  1. 您好~謝謝妳的分享^^今天試做了一下,可是入烤箱沒多久 形狀就整個攤成一片了,而且用170度烤了25分 還是濕濕的~想請潔思米媽咪幫我解惑一下:p 謝謝妳喔^^
    版主回覆:(11/15/2014 11:50:47 AM)
    您好,請問您用的牛油是我買到的這種嗎?

  2. 不是~是用家裡的安佳無水奶油~
    可是很奇怪的是~我做了四種口味 都是直接麵糊加可可粉或抹茶粉拌勻,這些都失敗了,只有咖啡口味的成功,在烤箱中時就有凝固,形狀也還保留著,我唯一想到的不同就是咖啡的有加水泡成液體才加進麵糰,其他口味裡面都完全沒水份,會是因為水的關係嗎?

  3. 感謝PO上食譜...........我也是照著這樣 也送上冷凍 可是一烤沒多久就攤成一片了 我是用做鳳梨酥時買的那種無水奶油.....想請教您!!!! 說:

    感謝PO上食譜………..
    我也是照著這樣 也送上冷凍 可是一烤沒多久就攤成一片了
    我是用做鳳梨酥時買的那種無水奶油…..
    想請教您!!!!……….怎會這樣呢?
    請救救我的奶油陀!!!!!!
    版主回覆:(12/01/2014 11:26:02 AM)
    您好 鳳梨酥的無水奶油好像是叫clarified butter
    我用的奶油是pure creamy butter
    英文名稱不太相同 使用上應該也是不太一樣的~
    建議您還是用這一款喔~因為有其他一起試用的捧友用了這個是成功的喔~
    不好意思,我也是烘焙初學者~才疏學淺還請您見諒~我會繼續努力~^^

  4. 謝謝您~~~好感動!!看到您的回應!!!!
    因為已經都做了餅乾蛋糕馬卡龍舒芙蕾鳳梨酥等等
    這些點心 ……應該也不算新手了
    一直都很成功 沒失敗…..也沒凸槌…………
    分明看這食譜很簡單
    竟然攤成一片 真是暈!!!!!!!!!!!!
    唉唉唉…..
    果然還是應該要用同樣的原料就是
    之前我是做自己平常的食譜
    1:2:3…..糖:油:粉
    然後我把油換成一半酥油一半奶油
    味道也很好!!
    所以 我覺得這食譜油很重…..
    還冰了 才烤她…沒想到居然攤成一片
    真是傻眼了!!!
    明天我來去買pure creamy butter 再試一次!!!
    謝謝您指導
    ~~~~~
    版主回覆:(12/01/2014 03:21:40 PM)
    謝謝您回覆,讓您失敗很過意不去,希望您可以成功喔!!!^^

  5. 哎呀~~怎會呢!!!!
    是我自己沒弄清楚原料的啦!!
    一直以為酥油就是無水奶油咩
    …..哈哈
    之前也是小姑去HK排隊買回來給我吃
    所以想來試作的….
    估到您的食譜才真的是很開心!~!
    一定會再踹踹看的!!!

  6. 嗚嗚嗚……….買不到那種瑞喜心
    我家這的烘焙食材店
    只有另外那種…………..
    明天來試試!!!!!

  7. 我也遇到相同問題欸,也是攤成ㄧ片,上面還ㄧ堆孔,我是用印度奶油叫pure ghee~就是酥油,但我查過說酥油就是無水奶油⋯所以到底真的是奶油的問題嗎?覺得不解
    版主回覆:(02/11/2015 03:58:54 PM)
    您好~pure ghee 我不確定是什麼~但是上網看了一下感覺質地和我用得很不相同~所以真的還是建議您找一樣的材料來做唷~^^ 感謝您提問~

  8. 您好~
    想請問如下
    1. 如果照您的食譜 一次的量大概可以烤幾塊餅乾(正常size)?
    2.要用什麼形狀的花嘴 才能如圖一樣漂亮?
    3.如果用「安佳無鹽奶油」也可以嗎?
    非常感謝:)
    版主回覆:(02/11/2015 04:00:53 PM)
    您好 大概可以烤2盤左右唷~
    我是用五齒的花嘴~因為口徑比較小,所以擠花要用點力道~才能烤出線條~如果用比較多齒的 會比較容易攤平平的這樣喔~
    我用的喜瑞心奶油和無鹽奶油是完全不同的東西唷~質地味道完全是不一樣的喔~^^

  9. 妳提供得做法很像!而且瑞喜心很好買,全聯就有不用網購金桶奶油了。我照著妳的方子另外加奶粉或咖啡粉,坐起來稍微比較乾,另外加了個蛋黃,也OK。不過好奇的是,妳指的無水奶油是烘焙店白色盒子裝的那種嗎?
    (上面有人說攤成一片,灘成一片最有可能的問題是奶油打發過度,而餅乾加水分口感應該就和珍妮曲奇不同,偏向硬脆,不是酥鬆入口即化,要變成其他口味,多加粉類,可以把麵粉扣15克,換成其他粉類,或另外加15克粉,多加一顆蛋黃)
    擠花消失的原因:
    曲奇花紋消失的原因很多,我歸結下失敗的原因,主要在於延展性的問題,麵團延展性越高,形狀越容易消失,延展性越低,形狀越容易維持,所以注意不要使麵團延展性過高。
    1.黃油不可打太發:
    黃油打太發會致使麵團延展性高(更糟糕的是會使麵團出油),所以打發奶油只要攪拌發白無顆粒狀即可,千萬不要打發過度。
    2.麵團不可過濕:
    擠花的麵糊最後呈現的狀態為膏狀,有些稀稀的或紋路不是非常明顯,就代表麵團水分太多,所以建議加液態食材時要斟酌下,食譜不一定準確,因為食材上有差別,所以若對於水分添加有疑慮,可以分次加,不要一次性導入(特別要注意的是蛋液,有時候買的蛋太大……蛋液一次下的結果雖然沒有做泡芙皮那樣嚴重,但已增添了麵團的延展性……)。
    3.盡量使用糖粉:
    烤餅乾使用糖粉的原因除了吃起來更細緻以外,糖粉具有降低延展性的功能,也就是能夠使麵團定型,這也是馬卡龍不可以減糖的原因,減糖的馬卡龍成一攤死水(T T所以非萬不得已還是糖粉好)。
    4.烤溫不能過低:
    烤溫高延展度差,高溫烘烤使餅乾能在短時間定型,餅乾烤溫約略在170~200之間,我通常用180、170。
    5.麵粉筋度(次要問題):
    筋度越高形狀越容易維持,但高筋麵粉做出來是酥脆口感,而低筋麵粉做出來是酥鬆口感,所以並不表示做餅乾一定要用高筋,主要在於口感上的選擇與食譜上的特性,有些配方因為加了增延展性的食材,而會在低筋麵粉中使用部分的高筋麵粉,目的就在維持花紋增添口感。

  10. 那想請問所謂的糖粉 是只細沙粉ㄇ? 還是有另外的材料??
    因為我之前有做過杏仁瓦片~不知道為什麼每次做起來都會跟烘培紙黏在一起
    還要費時把烘培紙剝離….也會有烤焦的情形!!
    所以會害怕烤曲奇餅 會不會也有這問題??
    因為算新手 不常做,大多都找材料簡單方便的~可是發現 看似簡單 做起來卻還是差很大ㄟ(雖然吃的人說好吃)就是有差異 所以信心就有點….希望能解惑?
    為何會黏住? 上面有人留言說的水分又是什麼?明明沒有加水為何會有水分?
    還有延展性是什麼?有點似懂非懂 ㄏㄏ
    拜託了!! 感謝~~
    版主回覆:(11/18/2015 12:30:40 PM)
    糖粉的話可以到烘焙行買現成的喔~ 如果沒有要自製的話就要用食物調理機磨砂糖變成粉狀~
    另外如果怕餅乾很黏,我會建議買好一點的烘焙紙 可以重複使用,像我照片裡的那一種咖啡色的~
    麵團都會有水份 因為我們有加奶油,或是蛋液這些~這些都有水份~ 水份太多麵團塌,烤出來的餅乾當然也塌掉沒有漂亮的紋路 所以要控制麵團的水份~水份太多延展性好的意思就是會癱成一片片沒有紋路呢~
    加油喔~ 多作多爬文 都會慢慢了解烘焙的一些原理的!!!

  11. 不好意思
    我是新手
    想問你
    低筋麵粉:高筋麵粉:玉米粉:糖粉:牛油
    1.5 : 1.5 : 1 : 1 : 4
    90g:90g:60g:60g:240g
    1.5=90g嗎?
    版主回覆:(11/18/2015 12:24:57 PM)
    您好 是的喔~

  12. 您好,感謝您的分享,請問我家烤箱只有上、下二層,想請教烤奶酥餅乾時要放上層還是下層?若是冰箱切片餅乾或壓模那種呢?謝謝
    若想做成咖啡口味可直接多加即溶咖啡粉嗎?

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