日本甜點冠軍小山進。不能錯過❤舒芙蕾起司蛋糕❤內層卡士達醬烘烤的乳酪起司綿密細緻口感! Souffle Cheesecake
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低,感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
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好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
喜歡吃起司蛋糕的朋友們,一定要嘗試看看~
我家寶貝們吃了一口完全就是嚇嚇叫~~~一直說媽媽這個好好吃。
做六吋的一人一小塊根本不夠分~
因為真的很輕盈又綿密的口感,超級滑順好入口的!!!
真的要請小山進老師收下我的膝蓋了~
(以下食譜參考小山進,並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙,以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度,此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
[作法]
剪好模具側邊以及烘焙紙。
塗上融化奶油,灑上糖粉。
模具底部鋪上烘焙紙,側邊鋪上灑上糖粉的烘焙紙。
模具底部包裹二層錫箔紙。準備一個有深度的烤盤。(水浴法備用)
蛋黃與砂糖15g拌勻。
過篩低粉加入繼續拌勻。
加入牛奶拌勻。
爐火上小火加熱攪拌至濃稠狀態即可。卡士達製作完成。
趁熱加入奶油融化拌勻。
軟化奶油乳酪。
卡士達加入乳酪起司拌勻。
砂糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻。
剩下蛋黃糊中再倒入蛋白霜快速輕柔的拌勻。
蛋糕糊倒入模具中。
用筷子或是叉子將表面旋轉麵糊整平。
將模具放入較深的蛋糕盤中做水浴法烘烤。
倒入煮沸的熱水至蛋糕盤中。約2公分高。
170度烘烤60分鐘。接著靜置於烤箱中15分鐘即可出爐。
(如果你的烤箱比較小,是小型的旋風烤箱那種,建議先用150~160度烘烤並觀察成品喔~)
冷卻後塗上鏡面果膠(此步驟可省略),蓋上保鮮膜。
冰鎮一晚再享用會更美味喔~
[鏡面果膠如何自製]
吉利丁粉5g倒入冷開水25ml中。
等待5-10分鐘膨脹吸收。
30ml冷開水與砂糖煮沸。
倒入膨脹吉利丁繼續煮至溶化。
冷卻後塗在蛋糕上增加光澤度。
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