[置頂]日本甜點冠軍小山進。不能錯過❤舒芙蕾起司蛋糕❤內層卡士達醬烘烤的乳酪起司綿密細緻口感! Souffle Cheesecake

據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕

小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~

蛋白的比例偏低,感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~

但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤

因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~

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好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~

造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~

喜歡吃起司蛋糕的朋友們,一定要嘗試看看~

我家寶貝們吃了一口完全就是嚇嚇叫~~~一直說媽媽這個好好吃。

做六吋的一人一小塊根本不夠分~

因為真的很輕盈又綿密的口感,超級滑順好入口的!!!

真的要請小山進老師收下我的膝蓋了~

(以下食譜參考小山進,並作調整)

[材料] 六吋分離蛋糕模

*前置準備*

將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙

另外準備糖粉以及些許融化奶油

準備錫箔紙,以及一個可以放入6吋模具的深烤盤

奶油乳酪室溫放軟

烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏

準備煮沸的熱水

*卡士達蛋黃乳酪餡*

奶油乳酪 200g

蛋黃          2顆

砂糖          15g

低筋麵粉  12g

牛奶          150ml

無鹽奶油   30g

*蛋白霜*

蛋白          2顆

砂糖          40g

*鏡面果膠*

(增加表面亮度,此步驟可省略)

吉利丁粉 5g

冷開水   25ml

冷開水   30ml

砂糖       8g

*烘烤時間*

170度 60分鐘

切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘

[作法]

剪好模具側邊以及烘焙紙。

塗上融化奶油,灑上糖粉。

模具底部鋪上烘焙紙,側邊鋪上灑上糖粉的烘焙紙。

模具底部包裹二層錫箔紙。準備一個有深度的烤盤。(水浴法備用)

蛋黃與砂糖15g拌勻。

過篩低粉加入繼續拌勻。

加入牛奶拌勻。

爐火上小火加熱攪拌至濃稠狀態即可。卡士達製作完成。

趁熱加入奶油融化拌勻。

軟化奶油乳酪。

卡士達加入乳酪起司拌勻。

砂糖分次加入蛋白中打濕性發泡。

先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻。

剩下蛋黃糊中再倒入蛋白霜快速輕柔的拌勻。

蛋糕糊倒入模具中。

用筷子或是叉子將表面旋轉麵糊整平。

將模具放入較深的蛋糕盤中做水浴法烘烤。

倒入煮沸的熱水至蛋糕盤中。約2公分高。

170度烘烤60分鐘。接著靜置於烤箱中15分鐘即可出爐。

(如果你的烤箱比較小,是小型的旋風烤箱那種,建議先用150~160度烘烤並觀察成品喔~)

冷卻後塗上鏡面果膠(此步驟可省略),蓋上保鮮膜。

冰鎮一晚再享用會更美味喔~

[鏡面果膠如何自製]

吉利丁粉5g倒入冷開水25ml中。

等待5-10分鐘膨脹吸收。

30ml冷開水與砂糖煮沸。

倒入膨脹吉利丁繼續煮至溶化。

冷卻後塗在蛋糕上增加光澤度。

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  1. 你好,請問我用水浴法時,蛋糕底都會很潮濕(我很確定鋁箔紙沒破,但我只用一層,請問這有關係嗎?如果是用一個比蛋糕模大的容器取代鋁箔紙,這樣可行嗎?謝謝你撥空回覆!!

    1. 您好 建議用二層錫箔紙,會有點濕氣是正常的,烤焙後可以馬上脫膜,拿出放在置涼架上。
      冰鎮後濕氣便會減少的~

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