❤10分鐘手揉麵糰❤免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!
做麵包的時候，相信有很多朋友家裡不一定都會有攪拌機，
但是又很希望可以體驗手做麵包的樂趣~
這時候手揉麵糰的基礎功夫就很重要了~
如果要有軟綿拉絲的吐司麵包組織，
最佳狀態是有表面光滑、柔軟，以及完全擴展階段的麵糰(透薄的手套膜)
或者作小餐包之類的，至少也要有微微薄膜的狀態才會好吃~
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至於麵糰為什麼可以揉出薄膜呢?
麵粉中有二種蛋白質，麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）
這二種蛋白質遇到水之後會產生連結，因此麵糰產生了筋性~
蛋白質含量越多越好揉出麵筋，因此作麵包我們用高筋麵粉(蛋白質含量較高)
一直揉麵的狀態之下，麵筋越來越多，連結也越來越長，最後形成一道網
保護網讓發酵中的氣體不會跑出去，所以就會有蓬鬆的組織~
經過烘焙後，蛋白質凝結，撐起麵包的結構。
掌握幾個小要點，觀察麵糰的狀態，
感受手勁出力的部位，才不會讓自己腰酸背痛，然後放棄作麵包~
這次要和大家分享的食譜是之後會發布的奶酥小餐包配方~
製作麵糰的方式則是直接法。
大家也可以用以下食譜直接做成小餐包或包餡餐包喔~
先跟大家稍微分享一下食材~
[手揉麵糰] 直接法
高筋麵粉 250g
冰牛奶 175ml
砂糖 30g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
無鹽奶油 30g
(須提前室溫軟化，手指頭可壓下的狀態)
[做法]
將所有乾性材料(奶油除外)放入盆內。
高粉、砂糖、鹽巴、酵母粉。
用叉子攪拌一下。再加入牛奶
繼續用叉子拌勻成無粉的塊狀。再慢慢用手將之搓成糰狀。
移到平整的工作檯面上。(建議有個揉麵墊，矽膠材質不沾也比較好操作)
開始計時> 00:00
以洗衣服的方式開始搓揉麵糰，一開始會非常鬆散與濕黏。
是因為麵筋還未形成，不要急著加麵粉。
記得用手腕的力道就好，不要用肩膀以及上手臂，
如果用錯力氣，會讓你肩頸部不舒服喔~
用洗衣服的方式搓揉拉長麵糰，水分慢慢被吸收。形成麵筋。
我大概揉了4分鐘，麵糰已經融合，有彈性，可以稍微撐開。
加入軟化的奶油放在麵糰中，用麵糰包覆住。
開始繼續揉麵，因為油脂會阻礙麵筋連結形成~
這時候麵糰又會開始出現黏性與鬆散。
繼續揉麵後麵筋會在搓揉過程中慢慢的結合。
奶油也慢慢吃進了麵糰中。這時候差不多又揉了3分鐘。
大概揉到7~8分鐘，可以開始以摔打的方式操作。
拉著麵糰一角，將麵糰摔打在桌面上，折起，轉90度繼續重複摔打。
摔個50下左右。
接著可用二隻手，再繼續左右搓揉至麵團光滑。
大概總共10分鐘，稍微整圓，切下一小塊麵糰。
撐開麵糰，已經有薄膜的狀態。
(如果想要更薄透的手套膜，可以繼續加時間操作揉麵的方式，直到揉到你想要的完美薄膜狀態~)
但是我覺得初級基礎能夠先做到這樣的狀態就很可以了~
這個時候就可以將麵糰整成圓形，放到盆中蓋上濕布，進行第一次發酵囉!
每個人的力道以及經驗不同，所以時間與過程都可以自己適當的拿捏喔~
延伸閱讀>
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[影音食譜]
