[置頂]第一次做☀蛋黃酥☀就上手。超清楚步驟、食材份量分享!

一直想要自己動手做看看蛋黃酥。

每次看到食譜都覺得好麻煩喔~步驟好多,又是油酥又是油皮的~~

其實仔細看看的話,雖然步驟有點多,但是卻是不複雜也不太需要手感技巧的中式點心耶!!!

前陣子不二家相關的店家不二坊來到台中開店!!!

媽壓,試營運的時間我就打電話去問看看可不可以先預購中秋禮盒~~~

六月底才剛試營運,九月訂單居然全滿!!!你說誇不誇張!!!

還好我們台中還有超好吃的香格,他們家的蛋黃酥也是不甜不膩又酥又好吃,中秋節常常需要大排長龍~

去年因為忘了提前訂購,只好在中秋節前早起去排隊站了快二小時才買到當天現場限量的蛋黃酥!!

今年開放訂購中秋禮盒的八月一日,第一天,媽咪我就立馬打電話預訂了!!!

好家在給我訂到了!今年中秋終於可以不用一大早去排點買禮盒囉!!!開心~~

帶著滿足的心情,到了烘焙行買了現成的紅豆泥和鹹蛋黃~

媽咪我決定自己也要來試試看囉~

算好了20顆蛋黃酥需要的食材分量~(因為剛好烘焙行一包裝是20顆蛋黃)

先和大家稍微分享一下~

紅豆沙或是烏豆沙的份量每顆抓約20~25g

油皮每顆約18-20g,油酥為每份14-15g~

我下面食譜的食材分量是20顆蛋黃酥~大家可以都去除20後在計算你們要的顆數重量喔!!!

鹹蛋黃稍微用米酒浸泡去腥,烤個5-6分鐘就好以免太乾喔!

【內餡】

鹹蛋黃20顆

紅豆沙500g

米酒 適量

【蛋奶液/表面裝飾】

蛋黃2顆

牛奶3ml

黑芝麻粒 適量

【油皮】

糖粉         25g

無水奶油 75g

中筋麵粉 200g  (須過篩)

水             100ml

【油酥】

低筋麵粉  200g  (須過篩)

無水奶油  100g

【做法】

鹹蛋黃用米酒浸泡,以160℃烘烤5-6分鐘(或是氣炸鍋160度5分鐘)。

紅豆沙餡分成一份25g,用手滾圓備用。

豆沙餡壓扁後放入蛋黃,收口後搓成圓球狀備用。

將油皮材料依序混合均勻,糖粉與無水奶油先拌勻,再放入過篩中粉與水~

並用手揉勻,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘~(這個時間可以來做油酥)

將油酥材料,低筋麵粉和無水奶油攪拌混合均勻,搓揉成團,以保鮮膜包好冷藏備用。

油皮(每份20g)分成20等份滾圓,油酥(每份15g)分成20等份滾圓。

將每份油皮壓扁,包入油酥收口滾成圓形。

用桿麵棍將油酥皮桿成橢圓長條形,捲起後收口朝下。

蓋上保鮮膜或是濕布鬆弛15分鐘。

再一次桿成長型,再捲起來。再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。

鬆弛後的麵糰用食指從正中間往下壓。

再用食指和大拇指將二側往中間壓。

再用手往下壓扁。

用桿麵棍將麵糰桿成圓形。(上下左右)

放入豆沙內餡包成圓型收口朝下。

表面刷上二次牛奶蛋液。撒上些許黑芝麻粒。

入烤箱烘烤180度上下火,約烘烤35~40分鐘左右即可。

(若是用氣炸鍋烘烤時間170度12分)

快烤好的蛋黃酥,香氣就已經充斥整個廚房囉~~

烤箱一出爐,切開!!!

酥軟好吃阿!!!

這次烘焙行買的紅豆沙,我自己覺得甜度很剛好耶,

也許是因為這幾年大家都很講究健康飲食所以廠商也把糖份盡量用少嗎?

不管如何,希望這篇食譜可以幫助大家做出成功蛋黃酥喔!!

[影音食譜]

 

 

 

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