聞名全球的夢幻酒🌹獺祭DASSAI🌹逆流而行、打破傳統。站上世界舞台的日本酒!🍶(未滿18歲。禁止飲酒!)

[獺祭] 想必喜愛日本料理的朋友應該都很熟系或時有所聞這成功的日本酒品牌!

獺祭的迷人之處除了好喝,其實更讓人津津樂道的是品牌逆流而行、打破傳統站上世界舞台的成名過程~

旭酒造酒藏本是個在山口縣快要破產倒閉的小酒藏,在第三代社長櫻井博志接手之後,決定打破原有的日本酒釀酒傳統~

捨棄以杜氏一年一釀造(冬釀)的作法,改成用精密科學數據,一年四季皆釀造日本酒的製程~

(杜式為日本釀酒團隊核心也是專業團隊中最高責任者,簡單來說就是首席釀酒師,

杜式與各個酒藏的契約通常是每年更新一次,而每到冬天,杜式的團隊便會進入不同酒藏中進行釀酒)

先來簡單說說日本酒,日本酒可依照「純米酒」或「本釀造酒」來做為2個分類

🍶純米酒又稱吟釀:米與米麴釀造而成(不使用釀造酒精,只使用米原本的甜味)

🍶本釀造酒:米與米麴,再加上為了提升風味與香氣的醸造酒精製成

又依照「精碾程度(精米步合)」來分類成8種不同的種類~

 

製酒的米是靈魂本體,釀造清酒的大米品種和日常食用的的大米品種不同,

常見的酒米有山田錦、熊町、五百萬石、美山錦等……

這些大米穗粒碩大、飽滿、緊實,區別在內部澱粉分佈不同。

普通大米的澱粉基本均勻分佈在米粒中,酒米則是澱粉聚集于米心中間部分。

為了得到更加純淨精細的口感,在加水蒸熟之前,釀酒用的大米會經過研磨,

將周圍含有蛋白質和油脂較多的部分磨掉,留下澱粉為主的中心。

經過精碾後的米越靠近中心白色部分越是精華,精碾後的米更是成為釀酒的關鍵~

所謂「精碾程度(精米步合)」%數,就是磨成後剩餘的數字~

比例越高,米香越濃鬱、醇厚。比例越低,則釀出更精細、清香,帶有花果香氣的酒。

獺祭三款酒類二割三分23%,三割九分39%,獺祭50,皆為最高等級的純米大吟釀~

再回來說旭酒造的釀酒過程,社長之所以會有自己學習釀酒的想法來自於一次嚴重且難忘的失敗~

因為日本酒為冬釀,夏天時刻,旭酒造酒藏為了要出產啤酒~

於是在當地開設了一間啤酒餐廳,將釀酒的員工投入到服務業中並且過度投資之下宣告失敗~

原有的杜氏(首席釀酒師)因為見到酒藏可能隨時倒閉的狀況,於是決定離開~

因為杜式的離開,因而間接影響了櫻井社長決定自行四季釀酒的策略!

他與自己的團隊決定從0到有學習釀酒技術,也從一年四季中不斷擷取更新並改善釀酒的科學數據變化~

讓酒藏365天持續運作之下,品質穩定~

(第三代社長 櫻井博志 圖片取自網路)

[獺祭] 用的是最好的酒米”山口錦”,

旭酒造打破傳統的作法已經引起許多同業的不滿與嚴重質疑,

也受到當地農業協會提供山口錦穀種的阻饒~

卻因為在沒有穀種的逆境狀態之下,

成功地出走並說服日本各地農業契作簽約提供更大量與穩定的山口錦酒米,

也因為在山口縣當地流失人口的的環境下,決定放手一搏,邁入東京這個大市場!!!

[獺祭] 的精碾程度目前是日本最高的技術,日前也研發出一瓶要價上萬台幣的磨之先(精米步合不公開)

又因技術或做法不同衍伸出以下的分類,目前旭酒造只生產的獺祭酒款有這些~

官方分類與價格超連結:https://www.asahishuzo.ne.jp/products/items/item.html

  • 磨き その先へ:超越二割三分技術,目前價格最貴 (磨之先)
  • 遠心分離
    • 二割三分 遠心分離:剩餘23%精華
    • 三割九分 遠心分離:剩餘39%精華
  • 磨き
    • 純米大吟醸 磨き二割三分:剩餘23%精華
    • 純米大吟醸 磨き三割九分:剩餘39%精華
  • 発泡スパークリング
    • 磨き三割九分 スパークリング
    • 発泡にごり酒スパークリング50
  • 其他
    • 純米大吟醸50
    • おためしセット 180ml×3本

<<目前較常聽到的是 獺祭 二割三分 三割九分 獺祭50 這三款酒>>

果您一直覺得日本酒不好喝,我猜想您也許未品嘗過真正好喝的日本酒~

好喝的日本酒應該是這樣的,一口飲下滑順不卡喉,毫無刺激感,

帶點水果甘甜清香味道,酒精的後勁是舒服清爽的,一滴入魂!!!

既使酒精濃度比一般紅、白酒的12-13%還要高,卻可以讓人不知覺一杯接著一杯~

去年媽咪在日本機場帶回的獺祭二割三分,色澤清澈,帶點金黃色,常溫或是冷飲可以讓香氣散發~

偶爾一小酌讓心情沉浸在愉悅當中~

喝過獺祭的二割三分,再回頭喝其他日本酒品牌,還是會特別想念獺祭的甘甜滑順口感阿~

日本酒的市場之所以漸漸萎縮,主要是因為日本年輕人不喝日本酒的情況越來越嚴重~(年輕人較喜愛啤酒或是紅白酒市場)

在這樣的情勢之下,獺祭選擇走向國際,在海外扎根,透過飲食文化的合作,讓日本酒產業有一波新的浪潮~

2000年以來已經成功在20多個國家銷售獺祭,2017年秋天與法國知名的米其林廚師侯布雄成立獺祭複合式商場~

將獺祭的飲食文化推進法國巴黎~在蕭條的日本酒市場裡闖出一條不一樣的路!!!

[獺祭] 除了是日本國宴的愛用酒,也是日本首相安倍晉三送禮給各國領袖的首選~

櫻井社長於1984年接任第三任社長時,旭酒造的業績不到一億日圓,

1990年獺祭問世之後到2016年業績已經成長到108億日圓,為日本銷售第一的純米大吟釀~

我很喜歡他個人獨特的經營理念~

不以高價為目標,讓[獺祭]是隨時隨地都能喝的美味好酒~

從逆境中突破,打破「職人才能釀酒」傳統,設數據分析化,捨棄傳統美名之下的習慣~

釀出讓人幸福的酒,而不是喝醉的酒~

如果大家有到日本東京旅遊可以順道到獺祭Store銀座,還是獺祭 Bar23探訪吧!~

或是記得在回程時途中在機場帶回一瓶超值的獺祭吧!

也許也可以有機會到巴黎侯布雄聯名餐廳Dassai par Joël Robuchon走走呢?

台灣進口商的價格較高,若是肯多花一點錢也是可以從台灣代理商買到喔~

💗獺祭官網 👉 https://www.asahishuzo.ne.jp/cn/

「飲酒勿開車」、「未滿十八歲者,禁止飲酒」

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