南洋料理

☆∴潔思米上菜∴☆泰式烤雞

    這次製作的泰式烤雞媽咪特別放入了檸檬汁和泰式甜辣醬,因此烤出來的雞腿有著酸酸甜甜的口感,淋上充滿雞汁香的醬汁,簡直是米飯殺手呀!!!   調味一大匙為15ml 
☆∴潔思米上菜∴☆泰式烤雞

☆∴潔思米上菜∴☆泰式檸檬魚

上次的泰式海上鮮頗受好評,這次就來做個道地的檸檬魚吧~ 鱸魚有很多種,媽咪用的是在市場買的新鮮金目鱸喔~很大尾,肉質軟嫩好吃,淋上酸甜蒜辣的泰式醬汁一整個好開胃~  
☆∴潔思米上菜∴☆泰式檸檬魚

☆∴潔思米上菜∴☆泰式綠咖哩椰汁牛肉

接下來的泰式料理,要全面進攻咖理系列唷!!!不管是綠的,黃的,紅的~每種都要來試試看!!! 綠咖哩醬,紅咖哩和黃咖裡主要都是以顏色來作區別,綠咖哩是用綠辣椒為主要味道,口味較辣,紅咖哩則是紅辣椒,黃咖哩則是薑黃粉~ 綠咖哩醬的配方,各家不一,但是都少不了最主要的綠辣椒,青茄,檸檬草,大蒜, 南薑,香菜梗,羅勒,回香以及調味配方,白胡椒鹽,蝦醬,魚露,檸檬汁,椰糖, 椰漿~ 傳統的方式是用泰式石頭研...
☆∴潔思米上菜∴☆泰式綠咖哩椰汁牛肉

☆∴潔思米上菜∴☆打拋豬肉

        泰國菜裡的打拋,其實是一種香料,泰文叫作"嘎拋",因為和九層塔類似有很強的生命力,味道長相都有點相像,所以來到了熱愛料理美食的台灣,開始使用了九層塔來替代後,大家也就慢慢習慣了這九層塔的打拋口味。 這次要和大家分享的就是使用九層塔的打拋豬肉唷~搭配新鮮番茄,非常好吃下飯,連我那不愛吃飯的小姪子都給阿姨我賞臉吃了二...
☆∴潔思米上菜∴☆打拋豬肉

☆∴潔思米上菜∴☆泰式炒河粉

    泰式炒河粉,酸甜的味道搭配香脆的花生米還有清脆的豆芽,是一大特色~也是這道料理的靈魂所在,而酸甜的口感主要來自於一種特殊植物"羅望子",以及魚露。 羅望子又叫做酸子或酸豆(Tamarindus indica),甘,酸的好味道可以開味降暑熱,因此拿來用在料理中!可是羅望子食材實在是難買呀~在台灣某些食品行可以買得到磚塊狀羅望子或是液態的罐頭羅望子醬~ 這次媽咪買...
☆∴潔思米上菜∴☆泰式炒河粉

☆∴潔思米上菜∴☆月亮蝦餅

媽媽我很愛吃月亮蝦餅呀~喜歡香香的蝦味,脆脆的餅皮,搭配泰式酸辣醬,很像小點心,又可以吃很飽的一道料理。如果蝦仁餡可以很厚實就更開心了。  其實,月亮蝦餅在正宗的泰國菜裡是沒有的,這道菜可以說是在台灣的泰國廚師研發後紅回泰國的~~還沒下鍋前,因為長得很像白白的月亮,就叫做月亮蝦餅了~真正泰國的蝦餅是小小圓圓油炸的金錢蝦餅喔~    這次自己研究了一下月亮蝦餅的食譜。主...
☆∴潔思米上菜∴☆月亮蝦餅

☆∴潔思米上菜∴☆蝦醬空心菜

     基本的泰式料理一定要有這道蝦醬空心菜,蝦醬很少有賣呀,蝦醬其實就是蝦膏加了蝦米喔~所以蝦醬味道在家裡可以自行調配出來,網路上的做法有很多種,最正統的是要將蝦膏,油,蝦米,蒜頭,紅蔥頭。打成泥微微加熱就是蝦醬。然後爆炒蒜末,辣椒,蝦米,空心菜後加入蝦醬,再加點魚露蠔油調味~   蝦醬的味道爆炒完後變得更香,很吸引人一口接一口配著泰式長米呀~...
☆∴潔思米上菜∴☆蝦醬空心菜