[置頂]奶香鬆軟。拉絲油亮❤奶油餐包捲X奶香包❤一步一步學。整盤給它烤起來!!!

奶油餐包捲,前陣子因為愛與恨老師將之推廣“奶香包”而更加發揚光大~

看著社團的烘友一個個端出一大盤的奶香包,也就是麵包店稱之的奶油餐包捲~

大家是不是都很羨慕也跟我一樣很想動手做做看呢!!!

看看這一排排壯觀的奶油餐包~相連到天邊阿~

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不只有著閃亮亮的膚質,還有著漂亮的中凸多層好身材~

當然內涵也是不可以少!!!

一樣軟綿綿,奶香重,拉絲感~

加上底部帶著微微焦脆的奶油味~

色、香、味俱全~

難怪大家都愛不釋手啦!!!

一盤盤烤出來絕對讓眾人讚嘆!!!

我做了一大盤,都是20多顆~

也是和之前一樣,做好的麵包吃不完就是保鮮袋或是保鮮膜包好冷凍保存~

下次要吃的時候稍微微波就會一樣鬆軟可口,超好吃!!!

所以不用擔心一次做太多吃不完,常溫擺放也可以大概2天吧~

建議都還是要冷藏或是冷凍,回溫後的麵包口感比較不會變老以及乾掉喔!

對了,有關整形的部分,如果不做成奶油捲也是可以的。

做成圓形小餐包也可以省去整形的過程。

過程只要在第一次發酵40~50分鐘後,

秤重切割成24~25等份。(每等份63/60g左右)

排氣、整形、滾圓,進行第二次發酵(40~50分鐘)

就可以一樣塗上蛋液,擠上奶油條去烘烤囉!

看著烘烤中的麵包,可以暫時忘記了偶爾心中不開心的事情阿~

覺得飽滿金黃的麵包讓我的人生也好有希望阿!

[材料]

這次我用直接擀成大圓形切割的方式,因此沒有秤重

若要以秤重整形的方式,以下為大概重量

24顆 每顆約63g / 25顆 每顆約60g

我的烤盤40X30公分 只塞得下20~21顆 ( 4X5 /3X7 的排列擺放 )

其他多的我就放在吐司烤模或小烤盤去烤~

如果要做一半的量就將食材除以二就好囉!

高筋麵粉  750g

奶粉          25g   (如果要省略,高粉加個25g的量吧!)

砂糖          90g  (糖分可以調,但是我這個量已經有減糖很多囉!)

鹽巴          10g

速發酵母  10g

牛奶          320ml

鮮奶油     100ml

雞蛋          2個

無鹽奶油   120g (軟化備用)

[另外準備]

1. 烤盤鋪上烤盤紙。

2.蛋液1顆拌勻,入烤箱前塗抹。

3.無鹽奶油約55g放入擠花袋中。

軟化備用。入烤箱前擠在麵包側邊使用。

4.融化的奶油約40g,出爐後使用。

[作法]

無鹽奶油120g切塊備用。

鮮奶油與二顆雞蛋先拌勻。

將奶油以外的乾料放入攪拌缸內。

先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。

加入液體材料,鮮奶油蛋液,牛奶。

低速開始攪拌成糰。可適時停下機器刮缸。(約8~10分鐘)

攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。

放入軟化的奶油120g。

先以低速(約8分鐘)攪拌確認奶油吃進麵糰中。

接著以中速攪拌(約7~8分鐘)成光滑狀態。

切下一塊麵糰,確認薄膜產生。

揉圓,蓋濕布,基礎發酵20分鐘。

秤重切割成二等份,滾圓。

蓋濕布,中間發酵鬆弛10~15分鐘。

將麵糰桿壓成長36公分長的圓形。

可適當拍掉側邊氣體。

用刮刀切割成12等份。(另一麵糰一樣方式。)

將每一等份取出,平整面朝下,準備整形成捲狀。

桿平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。

慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定,

然後邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。

收口記得朝下,放入烤盤排列整齊。

蓋上濕布,進行第二次發酵40~50分鐘。

發酵好後,表面塗上薄薄的蛋液即可。

麵糰間隙與周圍都擠上軟化的奶油55g

烤箱200C烘烤15分鐘左右上色。

出爐後刷上一層一開始就準備的融化奶油40g,會更加光亮有奶香喔!

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[影音食譜]

 

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