🎀藍莓乳酪貝果🎀貝果光滑小秘訣

又是一道要消耗食材的作品~

想到家裡冷凍庫還有冷凍的藍莓,冷藏室還有一點奶油乳酪~

秤重一下,恩,差不多可以做個麵包類點心~

趕快來消滅一下冰箱食材吧!!!

自從開始做甜點與麵包,一開始都和每個初學者一樣做得不夠漂亮~

還是那句老話,多練習真的一定會自己感覺得每次的進步~

貝果要胖胖的好看,小秘訣就是要把第一步驟的*麵糰絕對要揉好來~

記得麵糰一定要光滑!做好的成品自然也會澎澎的好看喔~

如果麵團皺皺的當然成品也不好看喔!

還有燙麵糰的水溫記得滾了之後*轉小火就好,

每面各燙20-30秒就趕快撈起*不可以水煮過久!

我喜歡吃軟一點的貝果,一點點彈性,裏頭Q軟口感~

麵糰發酵時間可以拉長到40分鐘,這樣口感就可以比較柔軟唷~

這次做的成品真的好好吃喔!軟軟的~而且味道真的剛好!!!請鄰居吃也被歐露一番~

然後,每次先生吃剛出爐的麵包,總是問媽咪說為什麼他都只能吃一塊塊撕過的???

哈哈~因為拍照錄影的時候相機先吃了阿~

這次內餡放了奶油乳酪喔~ 如果單純只想吃藍莓貝果的捧友也可以不用放喔!

[藍莓乳酪貝果。材料] 約8個 最後總重900g,一個麵糰秤重112g左右

高筋麵粉    500g

鹽巴            4g

乾酵母       4g

冰牛奶       270ml

砂糖           30g

無鹽奶油   30g

冷凍藍莓   80g (全聯有賣喔!)

[內餡] 如果不加內餡也可以的

奶油乳酪180g

糖粉          18g

奶粉          18g

[沸水與其他材料]

水               1000ml

砂糖           20g

[作法]

依序加入食材攪拌成糰。

再繼續攪拌麵糰至表面光滑,且有些延展度。

(若用一般攪拌機,我用的是KA,請先用麵糰鉤以1速打成糰約5分鐘,再用2~4速打10分鐘即可。)

蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘。

食指搓入發酵好的麵糰中,無回縮即可。

排出空氣揉圓,用刮板重中切開,秤重後平均分成8等分。

等待發酵時可以將內餡攪打均勻或是拌勻。

一個個揉圓後,將麵糰收口揉圓。

蓋上保鮮膜或濕布,中間休息鬆弛15分鐘。

用手按壓排氣後,用擀麵棍拉成長形。

平均放入內餡後捲起,收口處捏緊,最後用手搓成約25公分長條狀。

將一邊的頭壓扁桿開,包覆另一頭。用手指捏緊固定接縫處。(要捏緊不然烘烤會爆開喔~)

底部朝下放在烘焙紙上,置於烤盤發酵30-40分鐘。

烤箱預熱上火200度,下火180度。

將1000ml水煮沸後放入砂糖20g,接著轉小火。

麵糰放入雙面各燙20秒。撈起來稍微瀝乾放在烤盤上。

放入烤箱中下層烘烤約20分鐘上色即可。

烤好的貝果可以加入自己喜愛的內餡~

像是奶油乳酪,果醬,肉片,燻鮭魚等等,做成好吃的早午餐或是輕食。

把貝果放涼後可以密封保存室溫擺放2-3天,或是密封冷凍可以保存約7天喔~

回溫後噴水烘烤即可喔~

希望大家還喜歡這次的貝果配方唷^^~

[影音食譜]

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