口水雞❤怪味醬
口水雞是道川味料理中的冷盤,多層次的辛香料,讓人想到就口水直流了~作法很簡單~只要提前將怪味醬給調配好,隨時都可以簡單上菜嚕!!!
雞肉要Q,醬汁要辣的口水雞~
<<食材>>
去骨雞腿 2隻
芝麻 少許
花生 少許
香菜葉 少許
小黃瓜 1根
<<汆燙>>
薑片 2片
蔥 1根
米酒 1大匙
花椒粒 少許(可省略)
<<調味怪味醬>>1大匙15ml
薑泥 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
醬油 1大匙
麻油 1匙
芝麻醬 1大匙
黑醋 1大匙
白醋 0.5大匙
糖 1大匙
紅油 3大匙
花椒油 1.5大匙(3大匙沙拉油+1大匙花椒粒加熱過濾)
<<作法>>
*冷水蓋過雞肉,放入薑片,蔥段,米酒,花椒粒蓋鍋煮滾燙熟~
*取出後放凉,置冰水~放入冰箱~
*自製花椒油~
*混合調味醬,將小黃瓜刨絲備用~
*小黃瓜絲鋪在盤底,雞肉切大片,淋上醬汁,灑上壓碎的花生,芝麻粒,以及香菜,放入冰箱中冰鎮即可食用~
ღ小撇步ღ
*冰鎮過的雞肉更加軟Q有彈性~
*有了花椒油的口味,更有一股川味麻辣的層次喔~
*十種配料製成的怪味醬,拿來做成涼拌黃瓜或其他涼拌的淋醬也很好吃呢~
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