[鑄鐵鍋麵包]輕鬆免揉。低溫發酵。軟Q濕潤❤核桃麵包❤

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低溫發酵的免揉麵包很適合忙碌的媽媽或是還不太會手揉的初學者~

 

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麵團在低溫的環境中延遲發酵的時間,反而更吸收水分

麵團較有彈性且濕潤不容易老化 ~

吃起來帶著有歐包的嚼勁還不失軟 Q 濕潤的口感 ~

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最近我實在太忙碌,所以很少掛名推薦書了~
但是這本//超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包//讓我看對眼又喜歡!
步驟清楚、簡單,適合初學者或喜愛收藏食譜書的您~
又因為鑄鐵鍋溫和均勻的導熱度與氣密性,
保溫性皆適合麵糰發酵,讓麵包蓬鬆度升級,
表面香酥美麗,因此非常適合做麵包烤模~

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這次做了書中的 核桃麵包 ,濕潤 Q ~

有稍微依照自己的情況改一點點配方以及時間 ~

大家也可以參考看看喔 ~

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<< 材料 >>  Staub18cm

高筋麵粉 250g

 ( 原本食譜是春戀高粉 230g + 全麥麵粉 20 ,我改成買得到的山茶花高粉 250g )

酵母粉     3g ( 我這次用白玫瑰 )

水           250m l

鹽巴       5g

蜂蜜       5g

核桃      50g(萬歲牌有糖的核桃)
<<作法>>

* 在調理盆中加入 250ml 的水,加入蜂蜜,酵母粉,鹽巴拌勻。

* 加入過篩的高筋麵粉。

* 用刮刀拌勻成沒有粉粒殘留,表面粗糙狀態即可。

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* 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏 8-12 小時。

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* 將核桃切碎。

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* 在揉麵墊上灑上手粉用刮刀刮出麵糰。 冷藏後取出麵團已有膨脹。

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* 將麵團拉開成為正方形。

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* 靠近自己的 2/3 處放上一半的核桃,並上下交疊。

* 在長條的麵糰一側 2/3 處放上剩下的核桃再交疊。

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* 最後收口朝下。

* 放在烘焙紙上,烘焙紙四周剪開以利放入鍋內。

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* 麵團與烘焙紙放入鍋內蓋鍋後上瓦斯爐以小火加熱三分鐘。

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* 熄火後繼續等待發酵 20-1 小時,依照麵糰膨脹取捨時間。 ( 我等了約 40 分)

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* 麵團二次發酵膨脹後,撒上麵粉以刀片畫線便可烘烤。

* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘,再打開鍋蓋烘烤 10 分。

* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 ~

實際時間依照自己的烤溫以及需求的焦度烘烤。

( 我在最後的 210 度時間有拉長,把表片烤到微焦才取出 )

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* 將麵包取出放在隔熱墊上散熱,不可以悶在鍋內會潮濕喔。

* 可切片食用,或者放保鮮盒冷藏,要食用時再烘烤一下即可 ~  

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這款核桃麵包塗上奶油當早餐,或是切成一塊塊沾油醋醬當成佐餐都很好吃喔 ^^

原本書中的食譜不是用蜂蜜,而是用麥芽精。作者提示也可改成蜂蜜 5g

畢竟一般我們在家裡做烘焙不太會去買一大罐的麥芽精,除非很大量在使用。

核桃不用烘烤喔,若是你買生核桃再烤喔~

因為媽媽我很懶直接在賣場找萬歲牌就好了,有帶甜味的那款 我很喜歡,

搭配這種類似歐包的麵包口感很好 ~ 嚼勁中還吃的到香甜的核桃堅果味 ~

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希望你們喜歡這款免揉低溫發酵,無敵簡單的核桃麵包喔 ~

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[影音食譜]

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一般留言

  1. 請問您的Staub18cm鑄鐵鍋高度是幾公分?謝謝!
    版主回覆:(11/09/2017 01:57:58 AM)
    您好 約11-12公分唷~^^~

留言已關閉。