年節經典明星菜❤紅蟳米糕❤
年節前夕和女兒一起上市場~看到活跳跳的紅蟳和我們招手~
站在攤子前和老闆買了二隻母的紅蟳~
一旁在挑沙公的太太一直慫恿媽媽我買沙公啦~又大又好吃!肉也細~
不過心裡計畫著捨棄大家都做過的櫻花蝦米糕~要來做個紅蟳米糕的我~
當然還是選了有許多蟹膏蟹黃的熟女。母紅蟳~ (腹部圓圓的是母的喔，尖的是公的~)
身邊熱心又不停碎念的太太，先生也碎念她妳不要出主意啦，小姐要做米糕，問人家老闆才是專家~~
(老夫老妻有趣的市場對話我好喜歡~)
帶著放寒假的小姐妹們上傳統市場~看到好多有趣的食材和海鮮，批發糖果任你挑，感到興奮又新奇!!!
我突然想起了孩童時期母親也是這樣帶著我感受市場的氛圍，記憶還是很深刻。
在人擠人來來往往的市集裡，ㄧ邊仰頭望著有趣的新鮮食材，ㄧ邊努力找母親的背影。ㄧ邊期待回家後的美味料理。
這是日常與年節的美好呀～
紅蟳米糕就像是節慶版本的油飯，喜氣洋洋好熱鬧~若是再大氣些，再放些干貝，芋頭丁，魷魚，鮑魚都是可以的阿~
處理螃蟹的方法，可以回家先冷凍20分左右讓牠冷到休克~或是放到淡水中讓牠們昏倒~(怎麼有種犯案的感覺阿~)
這樣就不怕被螫傷了喔~
然後呢~剪開繩子，掰開腹蓋，還有背蓋~
用剪刀清除背蓋多餘的殼，拉出多餘的黑色臟器~
清除腮~
再來清洗乾淨就可以囉~(這次老闆幫我挑的好多蟹膏蟹黃喔~^^~開心
)
這次的做法我是先將糯米蒸熟，再與拌炒好的材料混合~是網路上說的南部風格作法~
覺得這樣的做法會比一次下去蒸還要來得安全，蒸糯米水量好抓比例1:0.7~
也不怕會失敗沒熟~最後紅蟳再與米糕一起蒸熟，讓蟹黃膏汁滲入糯米中，無敵美味~而且非常簡單啊!
開始與媽咪動手年節料理喲~ ^.^ ~
❤紅蟳米糕❤
<<食材>> (約6-8人份)
母紅蟳 2支
長糯米 4杯(約1台斤，長糯米較Q彈)
肉絲 300g(半台斤)
香菇 25朵(泡水切絲)
蝦米 30g(泡水洗淨)
紅蔥頭 8瓣(切片)
蒜頭 6瓣(切末)
香菜 少許
<<肉絲醃料>>
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
<<調味>>
醬油 4大匙
蠔油 2大匙
鹽巴 1小匙
胡椒粉 適量
<<作法>>
*糯米洗淨泡水1小時。其他材料備齊。把肉絲醃一下~
*泡水後的糯米瀝乾後以1:0.7的水量放電鍋中蒸熟。(我這裡是4杯米。用2.8杯水)
*熱油鍋(可放油與少許麻油)，爆香紅蔥頭至金黃色。
*接著加入蒜末，蝦米，香菇絲，肉絲炒香炒熟~
*拌入蒸好的糯米飯，加入調味料拌勻~
*放入電鍋中與紅蟳再蒸個15分即可上菜囉~
*撒上些香菜裝飾~
Q彈入味的米糕~
拌著些許的紅蟳香氣以及汁液~是年菜的經典明星阿!!!
年節的美好。從美味餐桌開始!!!
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