大人小孩都愛的❤奶酥餐包❤
大人小孩皆喜歡的奶酥麵包~
應該也是麵包初學者會想嘗試看看的~
奶酥的作法很簡單~只要簡單混勻材料便可~
甜麵糰的部分媽媽我這次用的是之前鹽可頌的後鹽法~
讓酵母可以活化,之後再加入鹽主要是希望可以減少攪拌的時間~
後鹽法->鹽水解性好會抑制發酵,酵母的主食是糖,酵母會自己分解澱粉轉化成糖供自己食用,後鹽法是為了怕鹽一但下的太早會把酵母都“醃“死了,所以後鹽法的功用->
1.讓酵母活化(類似中種的做法)
2.降低麵團溫度。
3讓麵團筋度鬆弛。強化麵筋,增加延展性,在操作上會較好操作。另外也能幫助酵母產氣使麵包內的組織蓬鬆~
<<材料>>9個
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
蛋 25g
牛奶 137ml
糖 30g
速發酵母 3g
奶油 20g
鹽 3g
<<奶酥材料>>9個
<<奶酥作法>>
*奶油先放在室溫中回軟。
*將奶油與糖粉用打蛋器攪打成泛白程度。
*加入鹽巴,蛋液拌均勻,再加入奶粉拌勻即可。
*用保鮮膜放到冷藏備用~
<<麵包作法>> (後鹽法) (使用kitchenAid攪拌器皆用慢速2)
將牛奶分成三份,1份87ml,1份30ml,1份20ml
*將20ml牛奶微波加熱到微溫~(千萬不可以過熱),放入酵母拌勻靜置5分鐘~
*高粉,奶粉,糖,蛋,牛奶87ml,以及酵母液體20ml先拌成糰狀。攪拌期間可適當停下機器做刮缸動作~
(牛奶預留30ml)(KitchenAid慢速2打成糰約6分)
*慢慢加入剩餘牛奶30ml以及鹽巴打成半光滑麵糰~(KitchenAid打成糰3分)
*最後加入奶油繼續攪打至麵糰光滑有薄膜。(約20分鐘)
*滾圓後蓋保鮮膜與一杯熱水放在微波爐中基礎發酵50-60分鐘,麵糰脹至約二倍大。(發酵時間依照麵糰膨脹為準喔~)
*麵糰取出,翻面壓出空氣,壓扁再滾圓。
*平均切成9等份,滾源用桿麵棍桿成圓形後包入奶酥內餡,收口朝下~
*後發時間約50-60分鐘,天氣冷我一樣與一杯熱水放在微波爐中等待麵糰膨脹。
*入烤箱前表面塗上蛋液~撒上杏仁角~
*上火/下火170烘烤約15-20分即可喔~
熱騰騰香噴噴的奶酥麵包出爐囉~
沒有其他添加物的奶酥內餡也吃得好安心呢!
自家烘焙的麵包趁熱吃最好吃~
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