❤紅燒牛肉麵❤讓湯頭保有牛肉味的小提醒~
發現大部分紅燒牛肉麵的食譜,都習慣先將牛肉汆燙~
媽咪我以往也都是這樣做的~
但是總覺得失去了牛肉的原味,做了幾次後~感覺味道上仍是過淡~
上網做了些功課~發現牛肉其實不必汆燙才能保有更多的牛肉湯味道喔~
這次就這麼試試看吧!!!
完成後的湯頭真的比以往做的還要濃郁許多,牛肉的味道也變得更有層次了呢!
真的好吃呢~先生這次給我讚不絕口~
<<食材>>
牛腩/肋 600g
桂皮 2片
八角 2顆
薑片 4片
紅蘿蔔 1條切塊
白蘿蔔 半條切塊
酸菜 適量
水 1000ml
<<調味>>
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
辣豆瓣醬 1.5大匙
醬油 4大匙
米酒 2大匙
番茄醬 1大匙
砂糖 1大匙
<<做法>>
*熱一小匙油,爆香桂皮,八角,薑片~
*再加入牛肉拌炒至8分熟。(牛肉無須汆燙~)
*加入所有調味料繼續拌炒一下。讓牛肉沾上調味。
*再加入紅白蘿蔔繼續拌炒2分鐘後加入水。
蓋鍋開始熬煮1小時左右,其中可以開蓋2-3次加水至原先的水位~
*酸菜用水沖洗乾淨瀝乾,另一起油鍋,炒酸菜,加入辣椒,白胡椒粉,砂糖調味~砂糖可以解鹹菜的鹹膩呢!
*將煮好的麵條,青菜,牛肉湯放入碗中,加入酸菜,蔥花即可喔~
其實牛肉麵還滿好料理的,說穿了也是一鍋滷~
抓到小訣竅也可以在家裡吃上一碗不輸外頭館子的紅燒牛肉麵呢~
媽媽我用以上做法沒有放入牛骨湯頭已經很好喝了呢~
但是,也可以試著熬煮牛骨湯頭加入紅燒牛肉一起熬煮更添加原味喔~
我的牛骨湯大致做法是->>
牛骨600g0汆燙後加入洋蔥1顆切塊,紅蘿蔔一條切塊,芹菜2束,水2000ml
+米酒少許,中小火煮滾後,小火蓋鍋熬煮4-6小時,其間要不停開蓋加水以免水量燒乾。
煮好後過濾雜質,冷卻備用或是冷凍都可以喔~
還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>
<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/
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