❤堅果塔。夏威夷果塔❤塔皮製作與配方
塔類一直是我很喜歡的烘焙作品。因為可以變化的內餡配料豐富。製作的過程也基礎簡單~
甜的我們就叫她是”塔”，鹹的就姑且稱作他是”派”吧~名稱派與塔~其實現在大部分都是通用的~
漂亮的甜塔，可以有各種不同的形狀與大小~
也可填入不同的餡料，卡士達，鮮奶油卡士達，杏仁內餡，水果，檸檬凝乳，巧克力餡等等~ ~
會捨不得吃呢~
很多人在製作塔皮時都會出現一個問題，就是烤好的塔皮回縮了，而且乾硬不好吃~
主要的原因大部分都是搓揉過度，而讓麵糰出筋了~所以烘烤後就會回縮便應口感不佳，外觀也不討喜了~
<<塔皮為何會回縮。脆硬不好吃?>>
要記得一個重點，做塔皮的時侯，要讓奶油與麵粉食材“搓”在一起變成像是泥土般的質地~而不是“揉”在一起，反而讓奶油與麵粉融在一起了~這樣就真的會出筋嚕~也要記得讓麵糰冷藏鬆弛30分鐘-1小時，增加不同材質的聚合能力，也可避免烘烤時收縮裂掉喔~
今天要來測試新入手的williams-sonoma烤模能力，三合一的組合。可以一次做12個小塔。1-2口入口一個，是很標準又合適入手的尺寸大小~
附了壓模來幫助整型，省時又省力~~
沒有這款塔模的也不用擔心，可以參考之前乳酪塔我用布丁鋁模的簡易作法與塔皮配方喔~
[半熟起司塔。食譜] http://yummymum.tw/2016-03-06-883/
<<塔皮>> 以下為36份5.5cm小塔，18份請除以2
低筋麵粉 400g
無鹽奶油 200g
砂糖 60g
蛋黃 2顆
牛奶 50ml
鹽巴 1/2小匙
<<焦糖醬>> 18份堅果塔
砂糖 140g
鮮奶油 140ml
奶油 42g
蜂蜜 42ml
<<內餡>> 18份堅果塔
夏威夷豆 100g
其他堅果 50g
蔓越莓乾 25g
<<作法>> 18份
*將室溫軟化的奶油切塊與砂糖低速打至稍微鬆發軟化~(打蛋機的攪拌棒用一根就可以了~)
(這些步驟也可以徒手操作，可以參考我之前的塔類食譜喔~)
*加入蛋液繼續低速攪打拌勻。
*加入牛奶繼續低速攪打拌勻。
*分次加入過篩低粉與鹽巴攪打成均勻塊狀。
*倒在桌面上輕壓揉成正方體。用保鮮膜包起放在冰箱冷藏鬆弛半小時。
*烤箱預熱170度。將鬆弛後的麵團取出，上下皆用保鮮膜貼緊桿平成約0.4cm厚度。
*壓模。用不完的麵團先放到冰箱冷藏，等上一批烘烤完把烤盤放涼，再拿出來做第二次的整型壓模與烘烤即可~
(這款塔模不用抹油灑粉~)
*以叉子叉出氣孔，170度烘烤20分鐘。(這一款烤模我比較了一下，不用烘焙石做烘烤塔皮也不會膨脹呢，若是一般塔模要蓋上烘焙紙以及烘焙石喔)
*出爐，脫模，冷卻備用。
*夏威夷豆平舖在烤盤上150度烘烤10分鐘。(其他萬歲牌堅果不用喔)
*取一小鍋煮焦糖，將所有材料放入鍋中小火加熱至焦糖化~
*將夏威夷豆，夏威夷豆配蔓越莓，堅果三種口味分別搭配放入焦糖液中拌勻，趁熱填入塔皮中。(此動作要快一點，以免焦糖變硬)
*以170度烘烤15-20分鐘讓甜塔醬汁收乾酥脆。好吃的堅果塔，夏威夷果塔就完成嚕!
*堅果塔可以冷藏或是室溫密封放個3天保存食用~
*塔皮單獨烘焙後存放在冰箱冷藏，要用的時候再來填入餡料很方便~
*塔皮大概冷凍保存2-3周，冷藏一周以內~這款塔皮模具可以上y拍找看看ㄛ~(品牌 williams sonoma)
還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>
<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/
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