用木框做香醇濃郁❤蜂蜜蛋糕❤

網路上的蜂蜜蛋糕做法大致有二種，一種是全蛋打發。一種是分蛋法~

麵粉的部分有人推崇高筋麵粉，低筋麵粉的使用者也是居多~高粉的口感會比較Q彈，低粉則是較為綿密細緻~

有些日本蜂蜜蛋糕不加油不加奶，有些就會加油加奶~其中最有名的日本蜂蜜蛋糕為福砂屋和文明堂~

我吃過一次福砂屋的，QQ的有彈性，味道很香醇，底部有些粗顆砂糖好香~台中有一家坂神長崎本舖，常常大排長龍~口感很濕潤不甜膩~當時孩子生了要買大量彌月蛋糕~老闆娘表示沒有辦法接單~可能都是因為現做的實在無法大量販售~

好吃的蜂蜜蛋糕，表面一定要有層微微厚度微微焦度的蛋糕皮才好吃呀~ 

不過，要注意一點迷思~就是其實很多蜂蜜蛋糕裡面都沒有蜂蜜喔~只有麵粉，蛋還有麥芽!!! (原來是這樣~~~)

然後，市面上有很多綿密沒有氣孔的糕點也許都是因為添加了SP乳化劑，但是因為自己作烘焙給家人吃就盡量不用這些產品還是會比較健康喔~所以自己做的蜂蜜蛋糕多少組織氣孔都還是會多些~

另外，做蜂蜜蛋糕要使用木框，主要是因為木框導熱慢 四周較不會焦黑~而墊白報紙則是防止糖量高的蜂蜜蛋糕底部焦黑喔~所以，如果沒有木框的朋友，可以用普通的模具，然後用紙箱的厚紙板去剪裁，包上鋁箔紙。卡在模具的四周。一樣也有幫助導熱慢的效果喔~(木框可以在烘焙行購買喔~)

媽咪我今天用的木框大小是22.5*22.5*6cm~最後的成品可以切成7*20cm的蛋糕三條喔~還滿多的呢~可以和朋友分享~

今天先嘗試用看看比較多人使用的全蛋打發方式分享嚕~

<<材料>>

雞蛋      8粒

砂糖         150g/180g (糖分可以二選一，150g甜，180g較甜~蜂蜜蛋糕糖份高，但可帶出整體香氣~)

蜂蜜      60g

牛奶      60ml 

低筋麵粉200g

<<作法>>

*模具鋪法。

先鋪二層長方形的白報紙包進去木框內。

再鋪一個剪好四角符合模具大小的白報紙。

最後下面要墊八層白報紙。用全開白報紙折2次就是了~

<<作法>>烤箱預熱 上火200 下火150度

*蛋先放到室溫下。蛋與糖拌勻，隔水加熱到40度左右。

*蜂蜜，牛奶混合後隔水加熱至微溫。

*開始打發全蛋到起泡的狀態時，倒入蜂蜜牛奶液。繼續打發至可以寫字的緩流狀。

*加入過篩的低粉拌勻。(可用攪拌器來幫助混勻喔~)

*倒入模具中。輕敲模具讓氣泡排出。再以八字畫麵糊消除一些氣泡~

*烤溫 上火200下火150度先烤8-10表面上色。再用上下火150度烤50分。(我用好先生烤箱放在中層喔~)

*出爐後用保鮮膜包住蛋糕表面倒扣30分涼透。放入冷藏幾小時後或是隔夜~

*冰鎮後取出~撕掉白報紙以及保鮮膜切片享用~ 

自己烤的蜂蜜蛋糕，有像外面賣的，而且感覺是比較天然好吃的呢。鬆軟的蛋糕體，香濃的蜂蜜味道~好好吃喔~ 下午茶最適合了~

而且只要五種簡單的材料~真的不會很難耶!!!

[影音實作分享]

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