❤橙汁鴨胸❤讓味蕾舞動的法式經典X與法國廚神西蒙上菜~
法國廚神西蒙。這樣說~
『之所以選擇以大眾為料理授業對象，是因為專業料理最初就是從家常料理產生的，書中所有的料理皆在自家廚房完成，因此證眀烹調技術與設備是無關的~』
<<好書推薦>> 跟著法國廚神西蒙上菜
書中介紹了許多道地法式料理的基礎作法，廚神西蒙用最簡單，成功率最高的手法，讓法式料理初學也能上手，並建立基礎。
感謝圓神出版社邀約試讀，讓媽媽我成功地完成了這道必學的經典法國菜色->橙汁鴨胸
很喜歡西蒙在書中清楚的解說也點出許多料理上的細節與叮嚀，他所創辦的料理教學網站，每日平均有3.5萬人的瀏覽人次~他的食譜，是網路上最多人搜尋使用的終極版本，簡直是我的指標廚神阿!!!
試作這道書中基礎的經典法國菜色，橙汁鴨胸。煎煮過後的鴨胸肉軟嫩帶汁超及美味，皮的部份也煎得焦脆，一起入口~淋上自製的天然橙皮醬，微酸微甜的浪漫滋味。我們簡單的在家就完成了美味的五星級料理~
而且偷偷說，老公和我都一致覺得比連鎖知名餐飲的鴨胸套餐好吃太多了!!!光是鴨油與鴨肉還有鴨皮相互在舌尖味蕾上的舞動與鮮嫩口感~直達天堂呀!!
在量販店(家X福)購入的鴨胸~
<<橙汁鴨胸>> 2人份 1大匙15ml
鴨胸 2塊(270g/塊)
高湯 100ml
柳橙汁 2顆
橙皮切絲 1顆
巴薩米克酒醋30ml
砂糖 1大匙
醬油 1大匙
君度橙酒 1大匙(可省略)
無鹽奶油 20g
<<煎鴨胸>>
*切除鴨胸上多餘油脂，畫上網紋刀。(刀鋒停留在脂肪與肉之間，勿畫到肉上)
*小火加熱煎鍋，鴨皮片面朝下，定時翻面煎煮，並倒出鴨油。
*視鴨胸厚度與個人喜好煎煮，最後也可以進烤箱以80度再次烘烤一下。(最後靜置五分鐘)
*煎煮出的鴨油可以用來作油封蒜，煎馬鈴薯，炒時疏，或是料理其他肉類。
煎煮後瀝出的100ML鴨油，無敵珍貴阿~要好好來計畫使用!!
<<醬汁>>
*橙皮切絲後放入水中煮沸5分鐘，瀝乾。
*在鍋中加熱砂糖成焦糖色後(此步驟勿攪拌)，放入柳橙汁與酒醋搖晃均勻。
*加入醬油與高湯，橙酒，橙皮絲煮滾收至水份稍微蒸發。
*食用前在溫熱醬汁中加入奶油融化拌勻即可。
*淋上切片的鴨胸肉即可~
<<廚神西蒙的叮嚀>>
*鴨胸(margert)顏色為暗紅色，結實肉質，瘦鴨胸(fillet)肉質接近牛肉而非鴨肉，風味較不足。
*烹煮過程中須不停撈出鴨油，才能掌控肉的熟度與酥脆口感。
*烹煮時可選擇剔除鴨胸表皮脂肪，反之不剔除亦可，皆切記畫上整齊刀紋除了讓成品更加美觀，也可讓油脂均勻融化喔~
美味經典法式料理×橙汁鴨胸×法國廚神。西蒙上菜!!
＊廚神西蒙影片 https://goo.gl/XPjiYJ
＊料理參考書：《法國廚神西蒙上菜：50道經典食譜、50個獨門秘技、QR Code影片示範》
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