風城味❤炒米粉❤阿基師傳授煮米粉軟Q的秘訣
年節時候去了趟風城新竹,在城隍廟夜市裡享用了Q彈好吃的米粉,口齒留香。於是便在廟口帶回了一大包的米粉回家要好好享用一番。
畢竟攤販做生意成本高,配料的部分對媽咪我來說吃起來總不過癮,雖然孩子直誇好吃,我們也因此再加點,但總覺得還是不滿足~
自己在家裡料理,可不太需要講究成本吧~滿滿的肉絲,什錦青菜,香菇什麼的,就大把大把的放吧~這樣才可以豪邁豪邁的吃阿!!!
其實米粉原本的材料是米呀~可是後來因為口感問題,入了其他玉米澱粉製作,又,為何新竹盛產米粉呢?當然是因為新竹的稱號,米粉須風吹日曬而成呀~
備註: 在台灣,因為食物製造過程中加入過量人工添加物的爭議,2014年後,衛福部規定,只有含米量超過50%以上的,才能稱為米粉。在其中加入大量修飾澱粉,以提升口感及節省成本的產品,只能稱為炊粉,不能稱為米粉。(摘錄:維基百科)
炒米粉的過程,只有備料比較多功,其他功夫就只要拌炒與適當調味便可~身為台灣好媳婦的我們,一定要來學習一下這道新竹著名的飲食料理呀~
上網查了一下,米粉要Q彈好吃的話,那可是有個阿基師傳授的小祕訣呢~該怎麼做呢?
<<食材>> 8人份 1大匙15ml 1小匙5ml
米粉 600g
紅蔥頭 6瓣
豬肉絲 300g
香菇 10朵
蝦米 40g
紅蘿蔔 1條
芹菜 2根
高麗菜 1/6顆
高湯 500ml
香菇水 500ml
<<調味>>
醬油 100ml
鹽巴 1小匙
烏醋 1大匙
胡椒粉 2小匙
香油 1大匙
<<作法>>
*紅蔥頭切塊,香菇泡水切絲,香菇水備用。蝦米洗淨,紅蘿蔔刨成絲,芹菜切末,高麗菜切絲。
*肉絲抓醃1大匙米酒,1大匙醬油,適量胡椒粉(未在食譜內)
*煮一鍋水加入1小匙鹽巴+ㄧ大匙油(未在食譜內),水滾後放入米粉汆燙約1分鐘左右即可撈起。(鍋子不夠大,於是我分三次各燙1分)
*將米粉加蓋悶軟。(米粉是被悶熟的喔)
*熱油鍋(我用了一些剛剛切肉絲的豬皮),拌炒紅蔥頭。香味出,放入肉絲,香菇,蝦米拌炒。
*再下紅蘿蔔炒軟,下芹菜炒香。
*放入高麗菜炒軟。
*加入高湯,香菇水。醬油,鹽巴,烏醋,胡椒粉調味。
*放入米粉拌勻。收汁至個人喜好程度(炒越久收汁越乾喔)。
*最後以香油提香即可。
阿基師的ღ小撇步ღ
米粉短時間汆燙(加油&鹽),加鹽可讓米粉不吸水,撈起後加蓋悶熟。悶出來的米粉有彈性又軟Q!!!
登登!!台式炒米粉,有風城的味道,簡單又好吃~軟Q軟Q,料多實在,調味收汁依自己喜好~
謝謝阿基師!!!❤❤❤
同場加映的美味晚餐❤炒米粉X蒜頭雞湯
<<蒜頭雞湯。食譜>> http://yummymum.tw/2014-11-12-709/
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