[餐桌上的耶誕旅行]來自紐約FISHS EDDY器皿&自製熟成牛排料理分享

來自紐約的FISHS EDDY位於格林威治村，品牌已經有25年的歷史，是紐約人尋找餐瓷用品時，喜歡挖寶的好地方。店內的瓷器設計帶著獨特性以及趣味感~而且不時會有與藝術家合作的限量餐具值得收藏。

像這次媽咪拿到的系列The City Never Sleeps。曼哈頓系列，是FISHS EDDY的經典款，代表的曼哈頓的黑白經典色系，紐約人的簡潔率性以及許多特色地標插畫皆出現在器皿瓷器上。

曼哈頓系列設計主題:曼哈頓島天際線(中央車站。布魯克林大橋，時代廣場，帝國大廈，克萊斯勒大樓)

喜歡收藏國際品牌或是特色餐廚的朋友不能錯過呀~

媽咪我很喜歡這樣簡單的黑白設計，主題清楚的插畫，有點風趣，有設計感，黑白的色系可以帶出食物的色澤美味~

曼哈頓餐盤。

小畫家畫盤。小畫家餐盤有夠可愛非常有設計感與創新，當成簡單的醬料盤超級剛好的~大推這款!

布魯克林工業時代馬克杯。

各式象徵曼哈頓的玻璃杯。

造型冰淇淋杯。完全就是餐桌上的少女心系列!!!粉嫩的色澤，作成冰淇林甜筒的設計超級吸晴耶!

想到紐約，我就想到在穿著PRADA的惡魔裡被Miranda指定要吃的牛排，那個可是知名的SMITH &WOLLENSKY呀~也是股神巴菲特每年慈善午餐的用餐地點。店家最出名的就是乾式熟成牛排了~之前西華飯店是第一個引進台灣此項技術的喔~媽咪今年的結婚紀念日有去享用過，大家可以參考一下食記，有關乾式熟成牛肉的美味~

[頂級牛排]網友票選第一。乾式熟成牛排料理@西華飯店Toscana

http://yummymum.tw/2015-06-25-798/

這次就來個簡單家常版的自製熟成牛排與這款道地紐約in house獨特的瓷器品牌FISHS EDDY做個美味合作吧!!!

剛好搭配聖誕節的來臨。媽咪替大家設計了這三道簡單不失美味的耶誕餐點喔!希望大家都喜歡呢~

*火山起司泥漿馬鈴薯 *自製熟成煎烤牛排 *歐風耶誕熱紅酒

<<自製熟成煎烤牛排>>自製5星級乾式熟成牛排，保留肉汁以及肉質鮮嫩口感。

<<作法>>選擇肉質不錯的牛肉(肋眼，沙朗，菲力)有厚度為佳，以紗布包覆牛肉，(沒有用紗布也沒有關係，紗布可以隔絕冰箱中的異味，但又使冷空氣可以穿透，所以不用紗布的話請確保冰箱無異味即可)放在網架上靠近冰箱內側較冷處，冷藏二天，此步驟使肉更有肉味，口感變嫩。(所謂乾式熟成是將等級較高的牛肉儲存在0度以下的儲藏室中，25天以上低溫風乾下，牛排產生酵素活化分解軟化組織，提升肉質的鮮嫩。)

(備註:肉質的部分盡量選擇等級好一點的。例如，菲力牛排也是會有分便宜和價格高的呢~但是，同一塊肉如果您用此法料理，比上一般煎烤還是會比較有多汁軟嫩的口感喔~)

料理前拿出牛肉可看出牛肉外觀熟成感，並讓牛肉回溫2小時左右。(回溫讓牛肉整體溫度相同)

加熱油鍋至冒煙(油多一點)。牛肉灑上海鹽。(先不灑黑胡椒，之後要食用時再依個人喜好灑黑胡椒。高溫加熱會讓黑楜椒產生焦味與苦味)，另，高溫的油鍋可以讓牛肉產生梅納反應(Maillard Reaction)

(備註:高溫香煎的功能不是讓肉汁鎖住(一般錯誤謎思)，而是產生梅納反應讓外層的肉質產生褐變，可以讓外面那一層較有口感好吃又有焦褐色澤。

用先煎後烤的方式可以避免如果牛肉都用煎的方式料理，時間過久水分流失過多，因此使用後段烘烤的方式試著保留更多水分。如果要先烤後煎也是可以的喔!不論是先煎後烤或是先烤後煎流失的水分其實是差不多的)

將牛肉下油鍋，每15秒-20秒鐘翻面一次，共翻4次(要熟一些就多做幾次翻面)，周圍側邊也要煎個10秒。快速的不停翻面可以防止內層過度煮熟。

如果有溫度計更好，牛肉內層溫度與熟度->3分熟rare45度/5分熟medium55度/7-9分熟 well down65度

大概翻4-5次左右。入200度烤箱烤-5分。拿出牛肉靜置5分鐘(烤出的牛肉約5分熟，以我的這塊牛肉約4-5公分厚喔~)，靜置可讓水分重新組合回到肉內的分子層，讓肉質更加多汁美味，千萬不可以馬上就切，肉汁會全部流出來喔~一定要靜置步驟!

自製熟成牛排，果真不柴，內頭的肉質鮮嫩多汁，外層煎得帶微焦的口感~非常得好吃!!!搭配蒜片，海鹽或是黃芥末都各有風味~

沾著芥茉籽，黃芥末以及海鹽食用~

<<炸蒜片>>簡單作法教大家做出不苦不澀的炸蒜片。

<<作法>>蒜頭切片後放入滾水煮滾約2分鐘，撈起瀝乾擦乾。再起一小油鍋，中火油炸蒜片，要開始變色時，最後開中大火逼出油份，撈起瀝乾食用，如果覺得不夠乾燥可用烤箱再度烘乾，最後用廚房紙巾擦乾後放在保鮮膜中備用即可。

<<火山起司泥漿馬鈴薯>>起司泥漿與培根脆片的完美結合!

馬鈴薯3顆/橄欖油適量/海鹽適量/黑胡椒適量/迷迭香適量/培根3片切碎/洋香菜適量/鮮奶油80ml/牛奶80ml/切達起司100g/番茄醬1小匙

<<作法>>馬鈴薯抹上橄欖油，灑上海鹽，黑胡椒以及迷迭香，入烤箱200度C烘烤50分鐘取出。

培根切碎入油鍋煎成脆培根備用。

取一醬汁鍋，放入鮮奶油，牛奶煮至微滾，再將起司片融入醬汁中，最後調和一小匙番茄醬增色與味道。

將馬鈴薯對半切，頭部切十字擺盤，淋上起司醬汁，灑上培根脆片，洋香菜香料即可。

起司泥漿與烤得鬆軟的馬鈴薯，配上酥脆的培根，孩子大人都會很喜歡呢~

<<歐風耶誕熱紅酒>>歐風冷冬耶誕飲品，熱紅酒暖手暖心也使人迷醉

<<作法>>因為媽咪我剛好逛IKEA看到有現成的熱紅酒，所以這次就沒有自己調味了，直接用IKEA的熱紅酒稍微在爐上加熱即可飲用~二且一瓶750ml才199好便宜!!!天氣冷的時候喝真的很舒服~甜甜的帶著香料水果香，很適合女孩，一不小心會喝太多，小心會微醺喔~

如果要自己DIY熱紅酒，大致上要準備紅酒，柳橙，檸檬，蘋果，以及四種基本香料，丁香，肉桂，八角，荳蔻還有蜂蜜或是砂糖(甜味來源)。以上是熱紅酒的基本調味。做法也很簡單，就是把柳橙，檸檬把皮屑削一些下來，然後一半切片，一半擠汁，蘋果切塊，與紅酒，香料，蜂蜜(砂糖)一起微微加熱即可，加熱越久，火的大小都會影響之後酒精濃度蒸發。因此個人可以依照自己喜好看要喝濃一點或是淡一點，或是酒精多ㄧ些，就微微煮熱就好不要煮滾，另外香料的部分也是一樣，看您喜歡什麼香料味道重一些~就什麼放多ㄧ些。蜂蜜(砂糖)甜度亦是如此喔~

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