烘焙界傳奇【日製千代田名模】法式瑪德蓮。實作分享

P1860142.jpg   

(上圖中,上面那幾顆比較大的貝殼不是千代田喔~是我用多買的普通模具做出來比較測試的~左右二大盤才是喔!)

馬德蓮Madeleine是一款非常經典的法式甜點,其中的由來非常有趣,據說是一位法國公爵舉辦宴會時,餐點師傅和糕點師傅產生爭執,糕點廚師憤而離去。

心急如焚的公爵深怕沒有糕點招待貴賓的時候,家中的女傭提供了自己家中常做的甜點食譜,用麵粉,雞蛋,糖烘烤出來的點心。沒想到大受好評。於是公爵便以女傭來做為此道甜點的命名。

P1860062.jpg

馬德蓮的造型最常見的是長型的貝殼模,有些模具做出來成品扁扁的沒有立體感,肚臍部份也凸的不夠高。烤色也許不夠均勻。

P1860109.jpg 

但是日製千代田CHIYODA名模的糕點成品卻意外的讓人驚艷,讚嘆不已!成為烘焙界的傳說。這次媽咪就使用這二款從日本帶回的千代田模具來實作(在合羽橋道具街和COUCA購入),請看連結分享購物文。

P1860066.jpg

❤東京三訪❤媽咪の哩哩摳摳戰利品分享(餐廚。烘焙。其他)

http://yummymum.tw/2015-11-25-846/ 

P1850715.jpg

大小貝殼(左邊是千代田同代工製作,右邊則是CUOCA千代田聯名款)

P1850999.jpg

烘烤出來的成品,外觀上色非常漂亮,勻稱,而且貝殼的形狀線條分明,脫模時簡單倒扣全部滑落出來,完全沒有任何一點的沾黏。(我只有在第一次烤之前抹上薄薄的油。沒有灑粉,第二次烘烤沒有塗油,直接擠上麵糊,成品也是一樣好脫模)漂亮得讓我說不出話來的當下~我在心裡想到的就是錢花得真夠值得了!!!

P1860106.jpg  

美麗的肚臍眼~

P1860155.jpg

P1860156.jpg

鬆軟的口感~

P1860157.jpg

完全就是名模姿態,這樣的美名名副其實~非她莫屬!!!

P1860117.jpg           

這款蛋糕的製作,我等待了好久,因為迷戀這樣小巧可愛的貝殼造型,一直忍耐到日本買了模具才製作。

P1860148.jpg 

沒有想到其實製作過程其實非常簡單,簡單的濕性材料與乾性材料混勻即可。再加上好的烤模完全可以讓成功度增加許多!!!前一晚花半小時調好麵糊,隔天早上只要烘烤約15分便有香噴噴的法式糕點可以享用~

烘烤中凸起高高的肚臍眼~沒有裂開,超級美的~看著烘烤的過程,實在太過癮,心中有莫名的快樂~~

P1860018.jpg

這次做了二種口味的,給孩子帶去參加學校的感恩節餐會,媽媽的面子有夠十足!!!

P1860167.jpg

<<原味馬德蓮。材料>>

無鹽奶油100g

雞蛋      2顆

砂糖      60g

低粉      100g

泡打粉   3g

蜂蜜      30g

<<巧克力馬德蓮。材料>>

無鹽奶油100g

雞蛋      2顆

砂糖      70g

低粉      90g

巧克力粉10g

泡打粉   3g

蜂蜜      20g

<<作法>>

*奶油微波或是隔水加熱融化後,撈除表面的白色乳脂備用。

P1850983.jpg

*全蛋與砂糖拌均勻至糖溶解。

P1860176.jpg

*與過篩低粉,泡打粉(以及可可粉)拌勻。

P1860178.jpg

P1860179.jpg

*加入融化奶油拌勻至光滑狀

P1860188.jpg

*加入蜂蜜拌勻。

P1860189.jpg

P1860193.jpg

*倒入擠花袋中放到冰箱內4小時以上或是隔夜皆可,讓麵團鬆弛。(切記,拿出要烘烤前一定要讓麵糊回溫變軟才會好擠,不然很容易填不滿模具造成烤出的成品有氣孔喔~)

P1860002.jpg

P1850987.jpg

*烤模抹薄薄奶油或是沙拉油。

P1850991.jpg

*預熱烤箱上火180/下火190度。將麵糊擠到烤盤內約8分滿。

P1860003.jpg

P1860010.jpg

*烤約12-15分鐘即可出爐。

P1860020.jpg  

*趁熱倒扣取出。

P1860026.jpg

P1860025.jpg

P1860030.jpg

P1860035.jpg  

小撇步

*因為我用的是千代田烤模,很好脫模,所以我只有塗一層油。

*如果怕自己的模具會沾黏,塗上油後再灑一層麵粉幫助脫模。

*放一天的麵糊烤出來的馬德蓮比較美喔。

*烤完的馬德蓮可以冰鎮後更加有風味。

*此種甜點的膨脹效果主要是靠泡打粉預熱膨脹撐起麵糊,因此有澎鬆口感。

*千代田模具要常拿出來使用,有上點油進烤箱烘烤糕點,就是養模嚕~

*千代田簡單用清水清洗,用軟海綿刷洗以免刮傷,然後擦乾,放到烤箱烤熱再塗薄薄的油之後擦乾淨收好即可。

P1860064.jpg

鬆軟帶個蜂蜜清香的濕潤口感,好入口,當成下午茶剛剛好~

我的千代田烤模一個在合羽橋買的,一個是自由之丘CUOCA購入,大家可以參考以下文章喔~^.^~

P1860100.jpg

[影音食譜]

同時我也用了另一款價格比較便宜的模具(下)做了比較,大家可以看看烤出來的線條以及麵粉烤熟的質地不太一樣喔~

P1850994

P1860055.jpg  

延伸閱讀—>>>

<烘焙者天堂> 自由之丘CUOCA。實地走訪
http://yummymum.tw/2015-11-22-844/

餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖(上)-四個杯子那排

http://yummymum.tw/2015-11-19-841/

餐廚狂治癒地<合羽橋道具街>爆走血拼地圖(上)-大廚師那排

http://yummymum.tw/2015-11-20-843/

[東京。自由之丘雜貨(上)] http://yummymum.tw/2014-12-02-717/

[東京。自由之丘雜貨(下)] http://yummymum.tw/2014-12-04-719/

 

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個”讚”,隨時接收新的動態喔!❤      

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作與分享❤        

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 請問一下如果在台灣想購入烤模的話,有什麼其他比較推薦的牌子嗎?謝謝
    版主回覆:(12/01/2015 01:41:03 PM)
    不好意思我沒有用過他牌,但有看過社團的烘友用喜之焙的脫模很漂亮喔~您可以參考喔~

  2. 烤出來好漂亮
    很像外面賣的
    作法蠻簡單的 材料也隨手可得
    可惜沒有模

  3. 請問~如果吃起來有點乾是因為我烤太久嗎?謝謝
    版主回覆:(12/04/2015 01:26:51 PM)
    有可能是烤太久了 也有可能烤完沒有密封冷藏喔 密封著我覺得口感比較濕潤喔

  4. 您好~請問~做好的麵團,可以冰2天嗎?謝謝!
    版主回覆:(12/08/2015 09:43:37 AM)
    您好 我覺得最多一天比較剛好 ,雖然我有看過他人分享1-2天,但因為裡面有蛋的成分 怕冰太久不新鮮喔~給您參考喔~

  5. 潔思米您好,我是烘焙新手,請問您使用的烤箱是那一台呢?謝謝 :)
    版主回覆:(12/11/2015 03:23:18 PM)
    我用的是好先生 Dr. Goods喔~^^~

  6. 潔思米老師你好.我照了你的配方做.肚臍都無法凸起.有凸起的都裂開口(麵糊冰一晚).請問到底要如何有凸肚臍呢? (我的烤箱無法調上下火.所以我用185度烤17分鐘)
    版主回覆:(12/30/2015 01:09:25 PM)
    Ashley 如果是同一盤烤盤有凸起也有沒凸起的 那有可能烤箱的溫度是不均的(我的猜測)
    另外還有一個原因就是粉類拌得不夠勻(泡打粉和低粉的部分沒有拌勻)而導致這樣的結果
    烤溫時間的部份我想要建議您不要烤這麼久喔 185度12-15分看看烤箱內變化如何喔 馬德蓮如果烤太久口感可能會比較乾呢~

  7. 请问老师,千代田的模具是在日本哪里买的呢?刚好我今年六月要去日本,也想败些回国。
    版主回覆:(02/07/2017 05:28:06 AM)
    可以到合羽橋道具街找找 或是到 自由之丘的CUOCA喔~^^~

  8. 請問老師~全程烤箱都是上火180/下火190度嗎?
    我也是好先生~但是烤出來的原味口味顏色不均勻,
    最外圈邊緣處、靠近下火處顏色最深,變成一圈淺色夾在深色中間。
    請問老師我該怎麼辦?謝謝!!

  9. 俏媽咪您好 我想要請教您 第一輪烤完要再烤第二輪麵糊的話 時間有要縮短嗎?請問放下層跟中層是有差異的嗎? 謝謝

    1. 您好 建議放中層喔~ 這樣溫度比較平均~
      第二輪的時間應該是差不多的~ 主要還是要看您烤箱的上色速度喔^^

  10. 哈囉 美麗俏媽咪 我是烘焙新手 我想請教您 烘焙如何判斷要放哪層呢?(Dr.goods)因爲 烤東西都不知擺放哪層 甚至東西都烤ng. ᵀᴴᴬᴺᴷ ᵞᴼᵁ❤️

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料