不用倒扣。不縮不裂~用❤心❤訂製~法芙娜可可棉花蛋糕

 國父革命10次，我剛好少他一次，這款蛋糕，做9次了才成功。

每天吃一顆真的沒有騙你!!最後終於找到不用像戚風一定要倒扣，表皮也不會裂的溫度與方法~還有大家最擔心的脫模，都想到了~我說的不用倒扣是指不用像戚風一樣倒扣放涼喔~取出的時候還是要倒著拿出來呢~

不停試了烤溫，試了打蛋白的方式，調整了材料內容。你錯過這一次，唉~沒有下次了~~因為老娘我近期內不想再看到巧克力蛋糕了~我猜我老公和孩子們也是這樣OS~每天甜點都是巧克力蛋糕的一整週，好恐怖喔~~呵呵呵(內心大笑~)

這次用的是分蛋法與燙麵法做的喔，燙麵戚風蛋糕，也是棉花蛋糕喔~

使用燙麵法以及水浴法，燙麵’方式可吸收更多水份以及油，使用溫度降低麵粉筋性，讓氣孔變小，減少組織性，烤出來的蛋糕更加綿密濕潤好吃~經過燙麵步驟後，麵糊更融合口感較濕潤~水浴法，水的沸點是100度C，泡在水中的烤模溫度會維持在100度C，不會再往上升，蛋糕表面就不會因過熱而裂開。

切開後的成品真得很濕潤好吃，加上頂級法芙娜可可粉的加持，巧克力濃郁的味道與濕潤口感。入口完全不乾。可以一口接一口吃呢~

<<材料>>適用 鑄鐵心鍋/18圓鍋。烘焙專用八吋圓形模

葵花油/芥花油 55ml

低筋麵粉 60g

法芙娜可可粉 30g

牛奶 100ml

蛋黃 4顆

全蛋1顆

蛋白4顆

砂糖 75g

檸檬汁4滴

<<作法>>

*先描一張心型烘焙紙，剪下後墊在鍋底。(如果你不太會脫膜，這就是脫模的簡單方法!!)

*烤盤中先放熱水約1.5cm，鍋子放上去後大概變成2.5cm-3cm，預熱烤箱170度。(熱水水浴)

*過篩低粉與可可粉。

*將油放在一小鍋中加熱，小火到起油紋。

*迅速放入低粉與可可粉。轉小火或是離火用小支打蛋器快速拌勻。然後離火。(會有點阻力，但切記不要溫度過高去燙麵喔，如果有顆粒狀出現就是失敗了，請重做!)~

*放入牛奶分次拌勻。 

*放入全蛋1顆與蛋黃4顆分2-3次慢慢拌勻即成巧克力蛋黃糊。(有點滴落又漂亮的紋路)

*準備打蛋白，先用中低速打到粗泡加入1/3砂糖。再用中高速繼續打到細緻加入1/3砂糖，繼續用中低速打，最後加入1/3砂糖與檸檬汁打到細緻綿密的濕性發泡，有彎勾。(蛋白打得好，蛋糕也會膨張得好看沒有什麼氣孔喔)!

*先將1/3蛋白霜撈入蛋黃糊中稍微拌勻，再倒回蛋白霜中輕柔的拌勻。(勿過度攪拌，會消泡的喔~如果此時鍋底邊緣有過於濃稠的巧克力蛋黃糊倒不出來，那些就放棄不要了，不然既使倒入蛋白霜，會造成消泡也拌不開的)

*均勻倒入鍋內，輕輕震出氣泡。

*入烤箱下層。烤溫170度10分->130度20分->150度20分(開氣門)->170度8分(開氣門)。烤箱中悶5分鐘再出爐~ 開氣門就是把烤箱門打開一個縫隙，減少些許熱氣，避免蛋糕膨脹過快爆裂，如果您觀察自己的蛋糕和烤箱溫度很剛好就可以省略此動作~

*稍微放涼後，用刮刀周圍刮一圈~

*倒扣在盤子上，拿掉蛋糕底烘焙紙。再倒扣另一個盤子上即可~

(動作要輕盈不要太粗魯喔，不然會摔鍋摔盤得不嘗失~)

ღ小撇步ღ

*好脫模的小撇步就是在鍋底剪個一樣大小形狀的烘焙紙。不用擔心最後蛋糕黏住了~

*低溫慢慢烘烤，水浴法維持溫度，開氣門減少熱氣。是表皮不破也不用倒扣的小秘訣。

*當然還有就是蛋白要濕性發泡，不能過於打發。會造成蛋糕表面破裂喔!

*蛋白要打得好，細緻漂亮，混合麵糊輕柔不消泡，蛋糕才不會縮會澎澎的很好看喔~如果打蛋白過於高速打發，空氣太多，蛋糕氣孔也會多喔~

以上，全部都是失敗心得得到的成功經驗~~我整個人已經歪腰了~

<<貼心提醒您>>

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