❤南瓜造型麵包❤不是南瓜口味，竟然是………..

媽咪家裡的南瓜園長得真好。一顆顆圓滾滾有沒有很可愛~?

迎接萬聖節。作了南瓜造型麵包~

但是包的不是南瓜餡，是地瓜!!!是地瓜~是地瓜喔!地瓜好好吃喔~

因為，除了南瓜濃湯，我其實沒有很愛南瓜口味的麵包~

所以就用了地瓜嚕~地瓜口味的好好吃喔~真的!

(對了，如果內餡你們要換成南瓜，奶酥，卡士達，乳酪其實都可以的!我就用地瓜泥，因為一次蒸好的地瓜量很多，也一起調配地瓜內餡很方便~)

這次沒有用高筋麵粉，用了水手牌的台灣小麥風味粉，延展性超好的，手揉麵糰真的好好操作~而且作出來的麵包很柔軟，保水度好夠!!!好喜歡~以下的麵粉量你們當然也可以用高筋麵粉就好嚕~水份(牛奶)的部份就預留一些，揉麵的時候慢慢加，看麵糰的吸水程度喔~(我用的小麥粉吸水率比一般高筋麵粉好ㄧ些些)

這次用的水份70ml(很少)，因為地瓜泥/南瓜泥裡頭都有水份了喔!要把裡面的水份一起也大概算進去~

如果要做南瓜口味的朋友，就把地瓜的食材改成南瓜就好嚕!

可是記得蒸好的南瓜，地瓜都要先瀝一下水份，以免水分太多不好操作麵糰唷~

這幾次揉麵包，媽咪我都練習手揉，想要把基本功學好，把揉出博膜作為目標，再來考慮是不是要購入揉麵機或是麵包機幫忙。有練習過手揉的感覺，才能從中知道麵粉，水份，還有手揉技巧對麵包成品的呈現差異性。這是我覺得烘焙要歷經的一小段辛苦過程。因為手揉麵糰真是超級無敵痠的~~~但是，要這樣慢慢對麵粉產生親密的感覺，戀愛才能持久壓~~~是不是???

<<麵包材料>> 可做8顆

高筋麵粉 200g (我用的是水手牌小麥風味粉操作較好，延展性高)

酵母     2.5g

牛奶     70ml(視麵糰吸水量，一開始先下60ml)

砂糖     40g

鹽巴      1/2小匙

奶油     20g

地瓜泥   100g(後有作法)

地瓜內餡 224g (放在麵包中之內餡)

(上述之地瓜泥+內餡為以下地瓜泥作法)

棉線      8條 80cm-90cm長 (綁五花肉東坡肉那種)

植物油   適量

南瓜子    8顆

<<地瓜泥/內餡材料。作法>> 比例100:10:10

地瓜            300g

奶油           30g

砂糖           30g

*將地瓜塊蒸熟後，瀝乾水份，加入奶油，砂糖搗成泥即可。此次做出約324g地瓜泥。(明明材料加起來是360，但是不知道為何就變成324了~)

<<麵包作法>>

*預留10ml牛奶，以及奶油。將其他材料高粉，酵母，牛奶60ml，砂糖，鹽巴，地瓜泥100g先拌成糰。

*搓揉過程慢慢繼續加入牛奶10ml，看麵糰吸水呈度。揉到半光。

*揉至半光後，加入奶油。

*繼續麵糰的搓，揉，滾圓。對折，摔打等步驟。約20-25分。

*直至到可拉出些薄膜。(有薄膜麵包才好吃，柔軟，有拔絲感~)

*滾圓後，蓋保鮮膜基發60分鐘左右至二倍大。(時間長短要看室溫)

*取出麵團，壓出空氣，均分割成八等份(可秤重後去分割)。滾圓。蓋上保鮮膜，中發鬆弛15-20分。

*壓扁桿圓，包餡，將剩下地瓜內餡稍微秤一下，約224左右除以八，因此一份內餡包28g左右。

*棉線泡在植物油中，拿起後捏一下去ㄧ些油，開始綁地瓜造型。

*正面朝上，左右對稱像是綁禮物一樣，一邊綁好交錯繞到另一頭再交錯繞一圈，重複做四次。最後是在背面打結。

*南瓜子插入在麵包上方。(要壓下去ㄧ些，不然等等發酵會被擠出來喔~)

*再發酵60分鐘左右至二倍大。(時間長短要看室溫，最近天氣涼，時間較久，反正要脹到二倍大左右)

*預熱烤箱170度。放中層，烘烤15分鐘即可出爐嚕。

*可直接剪開線，或是從麵包背後慢慢拆線。

烤好的麵包好可愛好可愛，捨不得吃!!!

內餡是香甜滑口的地瓜餡料，麵包體是帶著微微麥香軟綿綿拔絲的口感!

好喜歡喔~

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