❤藍莓乳酪派❤
為什麼會做這道藍莓乳酪派呢???
因為在賣場看到這盒藍莓~~~~
看起來好新鮮，就很想吃ㄚ~口水口水接一下(伸手)~125g/109元(楓康超市)
上次做了檸檬塔之後，就很想要再用派皮做點什麼好吃的甜派~然後就剛好逛個超市，
這盒{藍莓}，映入眼簾~
以前都會到大潤發，大買家，家樂福去買菜~但是有時候覺得有點小小麻煩，只是偶爾要買個小食材，就要找位置把車停好，然後走好久的路到賣場，在大賣場中又走很多路找自己需要的食材，一個購物的流程下來，揹好多東西回家，真得好像一個~~媽媽輕旅行~~ 
去過幾次全聯，楓康之後，除了大型的菜市場，這種中型超市就是媽咪我固定會採買的地點了~主要是都在家裡附近，而且停車方便，人潮不多，基本的食材都可以買到~快又方便!!!偶爾還會出現這樣小小的驚喜，不用特地跑到Costco買一大盒吃不完的藍莓~超棒der!!
在網路上看了一些藍莓乳酪派的成品，有些作品會把藍莓汁打入乳酪餡中烘烤，所以內餡會呈現淡紫色的藍莓乳酪口味~
媽咪我做了其他二種成品，一個是將藍莓放入乳酪餡中一起烘烤，烘烤過程，藍莓汁會稍微融入乳酪中呈現些許的渲染感，然後淋上自製藍莓醬汁，酸甜度各方面都很恰到好處!大推!
或是乳酪派烤好後，擠上一層香甜的打發鮮奶油，再豪邁灑上滿滿的藍莓果粒，一起搭配著吃~也別有風味~
以下的食譜，您可以選擇–>>
原味的藍莓乳酪派。(乳酪派+藍莓烘烤即可)
藍莓乳酪派+自製藍莓醬汁
乳酪派+打發鮮奶油+藍莓果粒
不同風味不同享受!!!
<<塔皮材料>>7吋派盤
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g
砂糖/糖粉 30g
鹽巴 1/2小匙
牛奶 15ml
蛋黃 1顆
<<藍莓乳酪餡材料>>
奶油乳酪 180g cream cheese (卡夫，燈塔牌我都用過喔~)
砂糖 48g
全蛋 70g(約一顆半的蛋)
檸檬汁 30ml
原味優格 20ml(超商賣的原味優格便可以)
動物性鮮奶油 20ml
藍莓 數顆(隨自己開心要擺多少都可以)
<<藍莓醬汁材料>>
藍莓 100g
砂糖 40g
檸檬汁 20ml
<<鮮奶油材料>>
動物性鮮奶油 150ml
砂糖 15g
<<作法>>
。甜派皮。
*將低筋麵粉，砂糖，鹽，過篩拌勻。無鹽奶油切小塊倒在粉料上。
*用刮版或將奶油和粉類混合。
*接著用手輕搓，不要碰到奶油體，讓粉包覆著奶油不停地越搓越小，直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。
*倒入蛋與牛奶。
*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。再用手輕搓揉結合。
*用保鮮膜包覆，放置冰箱鬆弛30分鐘。或更久。
*取出麵糰後，底下墊保鮮膜，上面鋪烘焙紙輕輕桿麵皮，桿成比派盤還要大的面積。
*鋪在派盤上，將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓，移開。
*用叉子將派皮叉出一些氣洞。
*鋪上烤紙以及烘焙石(紅豆取代)進烤箱烘烤， 170度C， 20-25分。
*拿出放涼備用。(可以冷凍或是冷藏備用，要用的時候再慢慢室溫下退冰即可)
。乳酪餡。預熱烤箱170度!
*奶油乳酪放軟與砂糖打勻。
*加入全蛋，檸檬汁打勻。
*再加入優格，鮮奶油打勻。
*過篩數次，減少氣泡。
*倒入派皮中。
*擺上適量藍莓排列。
*烤溫一–>>入烤箱烘烤170度烤50分鐘。(烘烤過程注意變化，順便欣賞膨脹的乳酪內餡，好神奇又好美~)
*烤溫二–>>如果烤170度烤到20-30分鐘時，發現表皮膨脹有些破裂，便可以降溫到150度繼續烘烤30-40分鐘即可。<<170度20分，降到150度30-40分>>
烘烤完畢放在烤箱中降溫約30分鐘再拿出~
。藍莓醬汁。
*藍莓與砂糖靜置10分。
*加入檸檬汁小火熬煮，適時用湯匙攪拌至喜歡的濃稠度即可。
*完成後變涼會變得更濃稠，如果想要回復原本較稀一點的口感，再用小火加熱，並加1-2大匙水拌勻煮至喜歡的濃稠度即可~
。香緹鮮奶油。7吋派盤
*動物性鮮奶油與砂糖打至八九分發後放入擠花袋備用(可先打好放在冰箱冷藏。)
*擠花在烘烤後的乳酪派上然後灑上藍莓點綴即可。
ღ小撇步ღ
*前面派皮步驟不要全程用手去攪拌，手有溫度會讓奶油融化。如果很有經驗可以搓揉派皮時候確保不過度搓揉，而且快速，就可以試試全程都用手~
*奶油要冰的切塊，切勿等變軟。
*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。
*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。
*沒有專業的烘焙石，可以用米或豆類代替。烘焙時很貴，所以我都用豆子替代。
*以烘焙石先壓著餅皮盲烤，讓餅皮底部不會受熱而膨脹。
*烘焙石/豆子下面要墊著烘焙紙或是錫箔紙，不然所有烘焙石會卡在派皮中~
*烘烤時間需視各烤箱和上色狀況而定，以上時間為參考。
*做好的派皮若是當天沒用完可密封冷凍備用。因此可以多做一些存放起來~
*派皮的部份，媽咪我都會前一晚先做起來備用，隔天要用就放在冷藏，如果想要過幾天再用就放冷凍，要用的時候再回溫就好了~所以就不會一下子手忙腳亂要做排派皮又要打內餡喔~
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❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤
