❤藍莓乳酪派❤

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為什麼會做這道藍莓乳酪派呢???

因為在賣場看到這盒藍莓~~~~

看起來好新鮮,就很想吃ㄚ~口水口水接一下(伸手)~125g/109(楓康超市) 

上次做了檸檬塔之後,就很想要再用派皮做點什麼好吃的甜派~然後就剛好逛個超市,

這盒{藍莓},映入眼簾~

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以前都會到大潤發,大買家,家樂福去買菜~但是有時候覺得有點小小麻煩,只是偶爾要買個小食材,就要找位置把車停好,然後走好久的路到賣場,在大賣場中又走很多路找自己需要的食材,一個購物的流程下來,揹好多東西回家,真得好像一個~~媽媽輕旅行~~ 

去過幾次全聯,楓康之後,除了大型的菜市場,這種中型超市就是媽咪我固定會採買的地點了~主要是都在家裡附近,而且停車方便,人潮不多,基本的食材都可以買到~快又方便!!!偶爾還會出現這樣小小的驚喜,不用特地跑到Costco買一大盒吃不完的藍莓~超棒der!!

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在網路上看了一些藍莓乳酪派的成品,有些作品會把藍莓汁打入乳酪餡中烘烤,所以內餡會呈現淡紫色的藍莓乳酪口味~

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媽咪我做了其他二種成品,一個是將藍莓放入乳酪餡中一起烘烤,烘烤過程,藍莓汁會稍微融入乳酪中呈現些許的渲染感,然後淋上自製藍莓醬汁,酸甜度各方面都很恰到好處!大推!

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或是乳酪派烤好後,擠上一層香甜的打發鮮奶油,再豪邁灑上滿滿的藍莓果粒,一起搭配著吃~也別有風味~

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以下的食譜,您可以選擇–>>

 

原味的藍莓乳酪派。(乳酪派+藍莓烘烤即可)

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藍莓乳酪派+自製藍莓醬汁

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乳酪派+打發鮮奶油+藍莓果粒

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不同風味不同享受!!!

 

<<塔皮材料>>7吋派盤

低筋麵粉      130g

無鹽奶油       65g

砂糖/糖粉      30g

鹽巴              1/2小匙

牛奶              15ml

蛋黃              1

<<藍莓乳酪餡材料>>

奶油乳酪        180g cream cheese (卡夫,燈塔牌我都用過喔~)

砂糖               48g

全蛋               70g(約一顆半的蛋)

檸檬汁            30ml

原味優格        20ml(超商賣的原味優格便可以)

動物性鮮奶油 20ml

藍莓                數顆(隨自己開心要擺多少都可以)

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<<藍莓醬汁材料>>

藍莓               100g

砂糖                40g

檸檬汁            20ml

<<鮮奶油材料>>

動物性鮮奶油  150ml

砂糖                 15g

 

<<作法>>

。甜派皮。

*將低筋麵粉,砂糖,鹽,過篩拌勻。無鹽奶油切小塊倒在粉料上。

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*用刮版或將奶油和粉類混合。

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*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。

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*倒入蛋與牛奶。

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*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。再用手輕搓揉結合。

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*用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛30分鐘。或更久。

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*取出麵糰後,底下墊保鮮膜,上面鋪烘焙紙輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。

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*鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓,移開。

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*用叉子將派皮叉出一些氣洞。

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*鋪上烤紙以及烘焙石(紅豆取代)進烤箱烘烤, 170度C, 20-25分。

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*拿出放涼備用。(可以冷凍或是冷藏備用,要用的時候再慢慢室溫下退冰即可)

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。乳酪餡。預熱烤箱170!

*奶油乳酪放軟與砂糖打勻。

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*加入全蛋,檸檬汁打勻。

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*再加入優格,鮮奶油打勻。

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*過篩數次,減少氣泡。

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*倒入派皮中。

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*擺上適量藍莓排列。

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*烤溫一–>>入烤箱烘烤170度烤50分鐘。(烘烤過程注意變化,順便欣賞膨脹的乳酪內餡,好神奇又好美~)

*烤溫二–>>如果烤170度烤到20-30分鐘時,發現表皮膨脹有些破裂,便可以降溫到150度繼續烘烤30-40分鐘即可。<<17020分,降到15030-40>>

烘烤完畢放在烤箱中降溫約30分鐘再拿出~

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。藍莓醬汁。

*藍莓與砂糖靜置10分。

*加入檸檬汁小火熬煮,適時用湯匙攪拌至喜歡的濃稠度即可。

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*完成後變涼會變得更濃稠,如果想要回復原本較稀一點的口感,再用小火加熱,並加1-2大匙水拌勻煮至喜歡的濃稠度即可~

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。香緹鮮奶油。7吋派盤

*動物性鮮奶油與砂糖打至八九分發後放入擠花袋備用(可先打好放在冰箱冷藏。)

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*擠花在烘烤後的乳酪派上然後灑上藍莓點綴即可。     

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小撇步

*前面派皮步驟不要全程用手去攪拌,手有溫度會讓奶油融化。如果很有經驗可以搓揉派皮時候確保不過度搓揉,而且快速,就可以試試全程都用手~

*奶油要冰的切塊,切勿等變軟。

*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。

*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。

*沒有專業的烘焙石,可以用米或豆類代替。烘焙時很貴,所以我都用豆子替代。

*以烘焙石先壓著餅皮盲烤,讓餅皮底部不會受熱而膨脹。

*烘焙石/豆子下面要墊著烘焙紙或是錫箔紙,不然所有烘焙石會卡在派皮中~

*烘烤時間需視各烤箱和上色狀況而定,以上時間為參考。

*做好的派皮若是當天沒用完可密封冷凍備用。因此可以多做一些存放起來~

*派皮的部份,媽咪我都會前一晚先做起來備用,隔天要用就放在冷藏,如果想要過幾天再用就放冷凍,要用的時候再回溫就好了~所以就不會一下子手忙腳亂要做排派皮又要打內餡喔~

 

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一般留言

  1. 請問為什麼我按照您的食譜材料做,為什麼打起來的餡感覺很稀呢?我是不是哪邊做錯了@.@

  2. 好漂亮的藍莓乳酪派。真棒!!
    請問可以保存多久?
    事先做好的派皮,冷凍可以放多久??
    藍莓醬也可以久放嗎,多做些要吃時再拿出來用?

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