❤馬卡龍。簡單不簡單03號。巧克力馬卡龍X甘納許內餡❤其它烤溫分享
這款巧克力口味馬卡龍，內餡我搭配甘納許巧克力，如果大家想要搭配其他餡料也是可以的，自己開心就好嚕~基本上我做一款馬卡龍，就配差不多口味的內餡給大家做參考，大部分也是跟著市面上販賣的基本口味這樣嚕!~
烤這款馬卡龍的時候，用原本的烤溫170(上火)/150(下火)，上火感覺有些過高，每烤必爆裂~於是失敗了好幾盤後決定降低烤溫拉長時間看看~結果真的成功了~大家可以試試看下面的烤溫喔~
<<準備材料>> 成品約40片馬卡龍外殼，成對後20份成品
杏仁粉 80g
純糖粉 100g
蛋白: 二顆蛋/或是75g
砂糖 100g
巧克力粉 10g
【註】如做他款口味，可將巧克力粉改成其他天然色粉，如草莓粉，抹茶粉，檸檬粉，紅麴粉，竹碳粉等~
【註】其實如果有看前二篇01/02的朋友不難發現其實媽咪我用的材料份料其實都差不多，做了幾盤後就很容易背起來，再去轉換口味即可~
<<做法>>
*杏仁粉與糖粉過篩2-3次，使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄，以免成品過粗，如果想要更細緻，可以用調理機再將杏仁粉打細一些~
*然後也將巧克力粉一起過篩。
*蛋白霜—>蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾~
*稍微拌10下消點泡~
*將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌，拌麵糊時，用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)，麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
*花嘴約1公分，裝入擠花袋中，剪掉開口，準備二個食品夾子，夾在花嘴處，放到杯子中再慢慢倒入麵糊，另一方也用夾子夾住比較好操作~
*列印圓形圖片，約3-4公分的圓形，放在烘焙布下方，準備不沾的烘焙布，也可準備矽膠款，但是我用習慣烘焙布了~覺得好洗，又輕，好用~
*把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上，微微懸空，對齊圓形中心擠，不用移動花嘴，麵糊會自己散開成圓形~麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的，有點攤開，才會成功，所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾，烤出來會裂掉的機會很高~。(草莓版示意圖)
*若是馬卡龍上面擠出了尖頭，可用指頭沾些些水輕輕壓平。(草莓版示意圖)
*取出列印紙後，輕摔烤盤幾下，震出空氣，如果還有些許氣泡在表面上，拿牙籤輕輕處理掉~
*趁表皮未乾時灑上杏仁角，或是珍珠糖，也可灑上些巧克力粉裝飾~
*室溫放置通風處約1小時30分左右(時間長短依照當下溫度不同也許有所變化)，至表皮結皮狀態，用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥，因此在外國晾表皮的時間會變短~)
*烘焙溫度，預熱上火150度，下火135度。烤盤先放在上層10-12分烤出裙邊後，烤盤拿到下層後關上火，用下火135度烤10左右即可。
*取出後放涼即可拿起~背面平整，正面有裙邊~
*烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~甘納許巧克力遇熱會軟化，所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷藏或是冷凍，要吃之前稍微解凍讓內餡稍微軟化再享用即可~
ღ甘納許奶油餡ღ
<<準備材料>>約擠20份馬卡龍
苦甜巧克力(70%) 100g
動物性鮮奶油 50g
無鹽奶油 10g
<<做法>>
*隔水加熱融化巧克力後，加入奶油，鮮奶油拌勻即可~
*放入冰箱冷藏後，自然會變硬，使用前泡在熱水中軟化擠出內餡使用即可。
ღ小撇步ღ
*一般烘焙行的杏仁粉粗細皆差不多，所以過篩的杏仁粉如果可以磨得越細越好，馬卡龍外表會更滑順平整。
*如果無法買到純糖粉，也可使用砂糖用調理機打成粉狀。
*馬卡龍麵糊一定要是緩流狀，擠出來的小圓狀也要是不太乾燥的狀態，成功率極高。
*擠出的小圓球如果頂部有尖頭，可以用指尖沾水輕壓，或是用小牙籤慢慢整形即可~(感謝粉絲頁朋友Peiyu提供的小撇步唷~)
*結皮過乾或是結皮不夠的馬卡龍都會造成烘烤後裂開的原因。
*蛋白的打發以七分即可，有下垂勾狀~
*以上火先烤的原因是要讓糖流下，形成裙邊，因此馬卡龍的糖份盡量不減少，免得效果不佳。
*馬卡龍空心原因參考–>>
(但是法式打法的馬卡龍空心率極高，媽咪我自己也常做出空心的呢~其實無須太介意，表皮外觀成功，即可偷笑了~ㄏㄏㄏ)
◎蛋白打過發，打入過多空氣
◎靜置麵糊時間不夠以至氣泡過多
◎烤箱的時間不夠, 雖然裙邊跟外表已經烤好, 可是裡面的麵糊還沒有完全定形
◎拌麵糊時，用壓拌的方式壓出空氣~
*無上下火的烤箱參考溫度1可以用150度烤12-14分鐘~
*參考溫度2 -(上火)170/(下火)150度~先放上層烤5-6分，再拿出來放到下層關上火續烤8-10分鐘。
❤馬卡龍。簡單不簡單01號。杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤延伸閱讀
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